Сухая обжарка — это процесс, при котором сухие пищевые продукты подвергаются нагреву без использования масла или воды в качестве носителя. В отличие от других методов сухого жарения, сухая обжарка используется с такими продуктами, как орехи и семена , а также с некоторыми съеденными насекомыми, такими как домашние сверчки . Продукты, приготовленные в сухом виде, перемешиваются во время жарки, чтобы обеспечить равномерный нагрев.
Сухую обжарку можно производить на сковороде или воке (распространенный способ приготовления специй в некоторых кухнях) [1] или в специализированной жаровне (как для кофейных зерен или арахиса). Сухая обжарка меняет химический состав белков в продуктах, изменяя их вкус, а также усиливает аромат и вкус некоторых специй. Жареные специи обычно готовят, добавляя на сковороду различные травы, специи и сахар и обжаривая до коричневого цвета.
Обычные продукты, обжаренные в сухом виде, включают арахисовое масло , которое изготавливается из арахиса, обжаренного в сухом виде; чай , изготовленный из чайных листьев, подвергнутых сухой обжарке (сразу после сбора или после ферментации), [2] [3] [4] ; а также кофе и шоколад , которые изготавливаются из обжаренных кофейных зерен [5] и жареных какао -бобов [6] соответственно.
