Бок ( нем. Bock: [bɔk]) ) — крепкоенемецкое пиво, обычно тёмноелагерное.
Стиль пива, ныне известный как Бок, впервые был сварен в XIV веке в ганзейском городе Айнбек в Нижней Саксонии. [1]
Этот стиль позже был принят в Баварии мюнхенскими пивоварами в 17 веке. Из-за своего баварского акцента жители Мюнхена произносили «Einbeck» как «ein Bock» («козёл » ) , и таким образом пиво стало известно как «Bock». Козел часто появляется на этикетках бутылок. [1]
Бок исторически ассоциируется с особыми случаями, часто религиозными праздниками, такими как Рождество, Пасха или Великий пост ( Lentenbock ). Бок имеет долгую историю приготовления и потребления баварскими монахами в качестве источника питания во время поста. [2]
Подстили Бок включают в себя:
Традиционно Bock — это сладкий, относительно крепкий (6,3–7,6% по объему), слегка охмеленный лагер, имеющий от 20 до 30 международных единиц горечи (IBU). [3] Пиво должно быть прозрачным, с цветом от светло-медного до коричневого, и обильной, стойкой пенной шапкой кремового цвета. Аромат должен быть солодовым и поджаренным, возможно, с нотками алкоголя , но без ощутимого хмеля или фруктовости. Ощущение во рту гладкое, с низкой или умеренной карбонизацией и без терпкости . Вкус насыщенный и поджаренный, иногда с небольшим количеством карамели. Низкое или неощутимое присутствие хмеля обеспечивает ровно столько горечи, чтобы сладость не была приторной, а послевкусие было приглушенным. [ необходима цитата ]
Стиль Maibock , также известный как Heller Bock или Lente Bock в Нидерландах , представляет собой крепкий светлый лагер , более светлый по цвету и с большим содержанием хмеля. [3]
Цвет может варьироваться от глубокого золотого до светло-янтарного с большой, кремовой, устойчивой белой пеной и умеренной или умеренно высокой карбонизацией, в то время как содержание алкоголя колеблется от 6,3% до 8,1% по объему. [3] Вкус, как правило, менее солодовый, чем у традиционного Bock, и может быть более сухим, хмелевым и горьким, но все еще с относительно слабым хмелевым вкусом, с легким пряным или перечным оттенком от хмеля, повышенной карбонизацией и содержанием алкоголя. [ необходима цитата ]
Doppelbock или Double Bock — более крепкая версия традиционного пива Bock, впервые сваренного в Мюнхене монахами Paulaner Friars, францисканским орденом, основанным святым Франциском из Паулы . [2]
Исторически Doppelbock был крепким и сладким. Рассказывают, что он служил «жидким хлебом» для монахов во время поста, когда твердая пища была запрещена. Однако историк Марк Дредж в своей книге « Краткая история лагера » утверждает, что эта история — миф, и что монахи производили Doppelbock в дополнение к вегетарианской диете своего ордена в течение всего года. [4]
Сегодня Doppelbock по-прежнему крепкий – от 7% до 12% или более по объему. Он прозрачный, с цветом от темно-золотистого для более светлой версии до темно-коричневого с рубиновыми бликами для более темной версии. У него большая, кремовая, стойкая пена (хотя стойкость пены может быть снижена алкоголем в более крепких версиях). Аромат интенсивно солодовый, с некоторыми поджаренными нотками, а также, возможно, некоторым присутствием алкоголя; темные версии могут иметь шоколадный или фруктовый аромат. Вкус очень богатый и солодовый, с заметной крепостью алкоголя и небольшим или отсутствующим хмелем (16–26 IBU). [3]
Более светлые версии могут иметь более сухой финал. Монахи, которые изначально варили Doppelbock, назвали свое пиво «Salvator» (дословно «Спаситель», но на самом деле это неправильная интерпретация «Sankt Vater», «Святой Отец», изначально варившееся на праздник Святого Франциска из Паолы 2 апреля, который часто приходится на Великий пост), которое сегодня является торговой маркой Paulaner . [2]
Производители современного доппельбока часто добавляют «-атор» к названию своего пива в качестве обозначения стиля; в патентном ведомстве Германии зарегистрировано 200 названий доппельбока с окончанием «-атор». [2]
Ниже приведены репрезентативные примеры стиля: Paulaner Salvator, Ayinger Celebrator, Weihenstephaner Korbinian, Andechser Doppelbock Dunkel, Spaten Optimator, Augustiner Brau Maximator, Tucher Bajuvator, Weltenburger Kloster Asam-Bock, Capital Autumnal Fire, EKU 28, Eggenberg Urbock 23º, Bell's. Consecrator, Moretti La Rossa, Samuel Adams Double Bock, Tröegs Tröegenator Double Bock, Wasatch Brewery Devastator, Great Lakes Doppelrock, Abita Andygator, Wolverine State Brewing Company Predator, Burly Brewing's Burlynator, Monteith's Doppel Bock и Christian Moerlein Emancipator Doppelbock. [ нужна ссылка ]
Eisbock — традиционное фирменное пиво баварского округа Кульмбах [5], которое изготавливается путем частичного замораживания Doppelbock и удаления водяного льда для концентрации вкуса и содержания алкоголя, которое колеблется от 8,6% до 14,3% по объему. [3] [6]
Он прозрачный, с цветом от глубокого медного до темно-коричневого, часто с рубиновыми бликами. Хотя он может разливаться с тонкой пенной шапкой цвета «кремового», стойкость пены часто ухудшается из-за более высокого содержания алкоголя. Аромат интенсивный, без присутствия хмеля, но часто может содержать фруктовые ноты, особенно чернослива, изюма и слив. [3] Ощущение во рту полное и гладкое, со значительным содержанием алкоголя, хотя оно не должно быть острым или резким. Вкус насыщенный и сладкий, часто с поджаренными нотками, а иногда и оттенками шоколада, всегда уравновешенный значительным присутствием алкоголя. [3]
Ниже приведены типичные примеры этого стиля: Colorado Team Brew "Warning Sign", Kulmbacher Reichelbräu Eisbock, Eggenberg , Schneider Aventinus Eisbock, Urbock Dunkel Eisbock, Franconia Brewing Company Ice Bock 17%. [ необходима ссылка ]
Самое крепкое ледяное пиво, Strength in Numbers, было единовременным сотрудничеством в 2020 году между Schorschbrau из Германии и BrewDog из Шотландии, которые соревновались друг с другом в первые годы 21-го века, чтобы произвести самое крепкое пиво в мире. Strength in Numbers было создано с помощью традиционной ледяной дистилляции, достигая конечной крепости 57,8% ABV. [7]
Weizenbock — это стиль, в котором часть ячменя в засыпи заменяется на 40–60 % пшеницы. [8] Впервые он был произведен в Баварии в 1907 году компанией G. Schneider & Sohn и был назван Aventinus в честь баварского историка XVI века Йоханнеса Авентинуса . Стиль сочетает в себе более темные мюнхенские солода и пшеничные пивные дрожжи верхового брожения, сваренные с крепостью Doppelbock. [9]
