Сомы (или сомы ; отряд Siluriformes / s ɪ ˈ lj ʊər ɪ f ɔːr m iː z / или Nematognathi ) представляют собой разнообразную группу лучеперых рыб . Названные в честь своих выдающихся усиков , которые напоминают усы кошки , сомы различаются по размеру и поведению от трех крупнейших ныне живущих видов, гигантского меконгского сома из Юго -Восточной Азии , обыкновенного сома из Евразии и пираибы из Южной Америки , до детритофагов (видов, которые питаются мертвым материалом на дне), и даже до крошечного паразитического вида, обычно называемого кандиру , Vandellia cirrhosa . Ни у панцирных типов, ни у голых типов нет чешуи. Несмотря на свое название, не у всех сомов есть выдающиеся усики или «усы». Члены отряда Siluriformes определяются особенностями черепа и плавательного пузыря . Сомы имеют важное коммерческое значение; многие из крупных видов разводятся или вылавливаются для еды. Многие из более мелких видов, особенно род Corydoras , важны в аквариумистике . Многие сомы ведут ночной образ жизни , [6] [7], но другие (многие Auchenipteridae ) ведут сумеречный или дневной образ жизни ( например , большинство Loricariidae или Callichthyidae ).
Молекулярные данные свидетельствуют о том, что, несмотря на большое морфологическое разнообразие в отряде, все сомы образуют монофилетическую группу. [8] Сомы принадлежат к надотряду, называемому Ostariophysi , который также включает Cypriniformes (карповые и пескари), Characiformes (харациновые и тетры), Gonorynchiformes (молочные рыбы и клюворылые лососи) и Gymnotiformes (южноамериканские ножеобразные), надотряд, характеризующийся веберовским аппаратом . Некоторые помещают Gymnotiformes в подотряд Siluriformes; однако это не так широко принято. В настоящее время Siluriformes считаются сестринской группой Gymnotiformes, хотя это оспаривается из-за более поздних молекулярных данных. [9] По состоянию на 2007 год [обновлять]насчитывалось около тридцати шести современных семейств сомов, и было описано около 3093 современных видов. [10] Это делает отряд сомов вторым или третьим по разнообразию отрядом позвоночных ; Фактически, один из каждых двадцати видов позвоночных — это сом. [11]
Считается, что сомы имеют гондванское происхождение, в основном сосредоточенное вокруг Южной Америки, поскольку большинство базальных ныне живущих групп сомов известны оттуда. Самые ранние известные окончательные члены жили в Америке от кампанского до маастрихтского ярусов позднего мела , включая Andinichthyidae , Vorhisia vulpes и, возможно, Arius . [1] [12] [13] Потенциальная ископаемая летопись известна из более ранних коньякско - сантонских ярусов в Нигере в Западной Африке , [2] хотя это считалось ненадежным, [13] и предполагаемый самый ранний панцирный сом, известный из ископаемой летописи, Afrocascudo , жил в сеноманском веке позднего мела в Марокко в Северной Африке ( группа Кем-Кем ). [3] Описавшие Afrocascudo утверждали, что присутствие производного лорикариида на столь раннем этапе будет указывать на обширную диверсификацию сомов или, по крайней мере, лорикариоидов до начала позднего мела. Поскольку существующие лорикарииды известны только из Южной Америки, большая часть этой диверсификации должна была произойти на суперконтиненте Западная Гондвана до его фрагментации на Южную Америку и Африку. [3] Бритц и коллеги предположили, что Afrocascudo вместо этого представляет собой молодь obaichthyid lepisosteiform , возможно, младший синоним Obaichthys . [14] Авторы оригинального исследования по-прежнему придерживались своего первоначального заключения, основанного на отсутствии важных признаков holostea , и отметили, что это не могла быть молодь, поскольку кости были полностью окостеневшими. [15]
Таксономия сомов быстро меняется. В статье 2007 и 2008 годов Horabagrus , Phreatobius и Conorhynchos не были отнесены ни к одному из современных семейств сомов. [10] Существуют разногласия относительно статуса семейства некоторых групп; например, Нельсон (2006) перечисляет Auchenoglanididae и Heteropneustidae как отдельные семейства, в то время как All Catfish Species Inventory (ACSI) включает их в другие семейства. FishBase и Integrated Taxonomic Information System перечисляют Parakysidae как отдельное семейство, в то время как эта группа включена в Akysidae как Нельсоном (2006), так и ACSI. [9] [16] [17] [18] Во многих источниках не указано недавно пересмотренное семейство Anchariidae . [19] Семейство Horabagridae , включающее Horabagrus , Pseudeutropius и Platytropius , не показано некоторыми авторами, но представлено другими как истинная группа. [8] Таким образом, фактическое число семейств различается у разных авторов. Количество видов постоянно меняется из-за таксономической работы, а также описания новых видов. [9] В период с 2003 по 2005 год было названо более ста видов, что в три раза быстрее, чем в прошлом столетии. [20] В июне 2005 года исследователи назвали новейшее семейство сомовых, Lacantuniidae , всего лишь третье новое семейство рыб, выделенное за последние семьдесят лет, другими были латимерия в 1938 году и большеротая акула в 1983 году. Новый вид в Lacantuniidae , Lacantunia enigmatica , был обнаружен в реке Лакантун в мексиканском штате Чьяпас . [21]
Более высокий уровень филогении Siluriformes претерпел несколько недавних изменений, в основном из-за молекулярных филогенетических исследований. В то время как большинство исследований, как морфологических, так и молекулярных, сходятся во мнении, что сомы делятся на три основные линии , взаимосвязь между этими линиями была спорным моментом, в котором эти исследования, проведенные, например, Руи Диого , различаются. [22] [23] [24] [25] [26] Три основные линии в Siluriformes - это семейство Diplomystidae , подотряд зубатых сомов Loricarioidei (содержащий неотропических сомов-присосок) и подотряд Siluroidei, который содержит остальные семейства отряда. Согласно морфологическим данным, Diplomystidae обычно считается самой ранней ответвляющейся линией сомов и сестринской группой для двух других линий, Loricarioidei и Siluroidei. [25] [26] [27] Молекулярные доказательства обычно противоречат этой гипотезе и показывают, что подотряд Loricarioidei является самой ранней ветвящейся линией сомов и сестринской кладой , включающей Diplomystidae и Siluroidei; эта филогения была получена в многочисленных исследованиях на основе генетических данных. [8] [22] [23] [28] Однако было высказано предположение, что эти молекулярные результаты являются ошибками в результате притяжения длинных ветвей , неправильно помещая Loricarioidei в качестве самой ранней ветвящейся линии сомов. [24] Когда метод фильтрации данных [29] использовался для снижения гетерогенности скорости ветвления (потенциальный источник смещения) в их наборе данных, была восстановлена окончательная филогения, которая показала, что Diplomystidae являются самыми ранними ветвящимися сомами, за которыми следуют Loricarioidei и Siluroidei как сестринские линии, что обеспечивает как морфологическое, так и молекулярное подтверждение того, что Diplomystidae являются самыми ранними ветвящимися сомами. [30]
Ниже приведен список семейных отношений разных авторов. Lacantuniidae включен в схему Салливана на основе недавних доказательств, которые помещают его в сестринское положение по отношению к Claroteidae . [31]
Филогения современных Siluriformes на основе 2017 г. [32] и вымерших семейств на основе Nelson, Grande & Wilson 2016 г. [33]
Нераспределенные семьи:
Существующие виды сомов обитают во внутренних или прибрежных водах каждого континента, за исключением Антарктиды . Сомы в то или иное время обитали на всех континентах. [9] Они наиболее разнообразны в тропической Южной Америке, Азии и Африке, одно семейство родом из Северной Америки, а другое — из Европы. [11] Более половины всех видов сомов обитают в Америке. Они являются единственными остариофизами , которые проникли в пресноводные среды обитания на Мадагаскаре , в Австралии и Новой Гвинее . [34]
Они встречаются в пресноводных/ солоноватоводных средах, хотя большинство из них обитает в мелководных проточных водах. [34] Представители по крайней мере восьми семейств являются гипогейными (живут под землей), а три семейства также являются троглобионтными (обитают в пещерах). [35] [36] Одним из таких видов является Phreatobius cisternarum , который, как известно, живет под землей в фреатических местообитаниях. [37] Многочисленные виды из семейств Ariidae и Plotosidae , а также несколько видов из семейств Aspredinidae и Bagridae встречаются в соленой воде. [38] [39]
В южных штатах США виды сомов могут быть известны под различными сленговыми названиями, такими как «грязевой кот», «полливоги» или «головастики». [40] Эти прозвища не стандартизированы, поэтому в одном регионе бычьего сома могут называть прозвищем «головастики», в то время как в другом штате или регионе это прозвище относится к синему сому. [41]
Представители рода Ictalurus были завезены в европейские воды в надежде получить спортивный и пищевой ресурс, но европейская популяция американских сомов не достигла размеров этих рыб в своих родных водах и только увеличила экологическое давление на местную европейскую фауну . Ходячие сомы также были завезены в пресноводные районы Флориды, причем прожорливый сом стал там основным чужеродным вредителем. Плоскоголовый сом , Pylodictis olivaris , также является североамериканским вредителем на склонах Атлантического океана. [11] Виды Pterygoplichthys , выпущенные аквариумистами, также создали дикие популяции во многих теплых водах по всему миру. [42] [43] [44] [45] [46]
Большинство сомов питаются донными водами . В целом они обладают отрицательной плавучестью , что означает, что они обычно тонут, а не плавают из-за уменьшенного газового пузыря и тяжелой костлявой головы. [34] У сомов есть различные формы тела, хотя у большинства из них цилиндрическое тело со сплющенной брюшной частью, что позволяет им питаться донными организмами. [34]
Уплощенная голова позволяет копать субстрат, а также, возможно, служить в качестве подводного крыла . У некоторых есть рот, который может расширяться до больших размеров и не содержит резцевидных зубов; сомы обычно питаются посредством всасывания или глотания, а не кусания и разрезания добычи. [34] Однако некоторые семейства, в частности Loricariidae и Astroblepidae , имеют присоску , которая позволяет им прикрепляться к объектам в быстро текущей воде. У сома также есть верхняя челюсть, уменьшенная до опоры для усиков ; это означает, что они не могут выдвигать рот, как другие рыбы, такие как карп . [34]
У сома может быть до четырех пар усиков — носовые, верхнечелюстные (с каждой стороны рта) и две пары подбородочных усиков, хотя пары усиков могут отсутствовать в зависимости от вида. У сома усики всегда встречаются парами. Многие более крупные сомы также имеют хеморецепторы по всему телу, что означает, что они «пробуют» все, к чему прикасаются, и «чувствуют запах» любых химических веществ в воде. «У сома вкусовая чувствительность играет основную роль в ориентации и местонахождении пищи». [47] Поскольку их усики и хеморецепция более важны для обнаружения пищи, глаза у сома, как правило, маленькие. Как и у других ostariophysans , для них характерно наличие веберовского аппарата . [9] Их хорошо развитый веберовский аппарат и уменьшенный газовый пузырь позволяют улучшить слух и звукоизвлечение. [34]
У сомов нет чешуи ; их тела часто голые. У некоторых видов их покрытая слизью кожа используется при кожном дыхании , когда рыба дышит через кожу. [34] У некоторых сомов кожа покрыта костными пластинами, называемыми щитками ; некоторая форма брони тела появляется различными способами в пределах отряда. У лорикариоидных и азиатского рода Sisor броня в основном состоит из одного или нескольких рядов свободных дермальных пластин. Похожие пластины встречаются у крупных особей Lithodoras . Эти пластины могут поддерживаться позвоночными отростками , как у сколоплацид и у Sisor , но отростки никогда не сливаются с пластинами и не образуют какой-либо внешней брони. Напротив, в подсемействе Doumeinae (семейство Amphiliidae ) и у гопломизонтин ( Aspredinidae ) броня образована исключительно расширенными позвоночными отростками, которые образуют пластины. Наконец, боковая броня дорадид , сисоров и гопломизонтин состоит из гипертрофированных косточек боковой линии с дорсальной и вентральной пластинками . [48]
Все сомы, кроме членов Malapteruridae ( электрические сомы ), обладают сильным, полым, костлявым, ведущим шиповидным лучом на спинном и грудных плавниках . В качестве защиты эти шипы могут быть зафиксированы на месте так, чтобы они торчали наружу, что позволяет им наносить серьезные раны. [11] У многочисленных видов сомов эти плавниковые лучи могут использоваться для доставки жалящего белка, если рыба раздражена; [49] около половины всех видов сомов могут быть ядовитыми таким образом, что делает Siluriformes подавляющим числом позвоночных с наибольшим количеством ядовитых видов. [50] Этот яд вырабатывается железистыми клетками в эпидермальной ткани, покрывающей шипы. [9] У членов семейства Plotosidae и рода Heteropneustes этот белок настолько силен, что может госпитализировать людей, получивших укус; у Plotosus lineatus укусы могут быть смертельными. [9] Шипы спинного и грудного плавников являются двумя наиболее заметными особенностями силуриформных и отличаются от таковых у других групп рыб. [51] Несмотря на широкое использование шипов для таксономических и филогенетических исследований, в этих областях возникли трудности с эффективным использованием информации из-за отсутствия согласованности в номенклатуре, и в 2022 году был предложен общий стандарт для описательной анатомии шипов сома, чтобы попытаться решить эту проблему. [51]
Молодь сома, как и большинство рыб, имеет относительно большие головы, глаза и задние срединные плавники по сравнению с более крупными, более зрелыми особями. Этих особей можно легко отнести к их семействам, особенно тех, у которых сильно развита форма плавников или тела; в некоторых случаях возможна идентификация рода. Насколько известно, для большинства сомов, черты, которые часто характерны для видов, такие как положение рта и плавников, форма плавников и длина усиков, показывают небольшую разницу между молодью и взрослыми особями. Для многих видов рисунок пигментации также похож у молоди и взрослых особей. Таким образом, молодь сома, как правило, напоминает и плавно развивается во взрослую форму без отчетливых ювенильных специализаций. Исключением являются ариевые сомы, у которых молодь сохраняет желточные мешки на поздних стадиях ювенильной стадии, и многие пимелодиды, у которых могут быть удлиненные усики и плавниковые нити или узоры окраски. [52]
Половой диморфизм отмечен примерно у половины всех семейств сомовых. [53] Модификация анального плавника в интромитирующий орган (во внутренних оплодотворителях), а также вспомогательные структуры репродуктивного аппарата (как во внутренних, так и во внешних оплодотворителях) были описаны у видов, принадлежащих к 11 различным семействам. [54]
Сомы имеют один из самых больших диапазонов размеров в пределах одного отряда костистых рыб . [34] Многие сомы имеют максимальную длину менее 12 см (4,7 дюйма). [9] Некоторые из самых маленьких видов Aspredinidae и Trichomycteridae достигают половой зрелости при длине всего лишь 1 см (0,39 дюйма). [11]
Сом обыкновенный , Silurus glanis , и гораздо меньший по размеру родственный сом Аристотеля , являются единственными сомами, обитающими в Европе ; первый распространен по всей Европе, а второй ограничен Грецией . Мифология и литература описывают сома обыкновенного поразительных размеров, которые еще предстоит доказать научно. Типичный размер вида составляет около 1,2–1,6 м (3,9–5,2 фута), а рыбы размером более 2 м (6,6 фута) встречаются редко. Однако известно, что они превышают 2,5 м (8,2 фута) в длину и весят 100 кг (220 фунтов). В июле 2009 года сом весом 88 килограммов (194 фунта) был пойман в реке Эбро , Испания, 11-летней британской школьницей. [55]
В Северной Америке крупнейший Ictalurus furcatus (синий сом), пойманный в реке Миссури 20 июля 2010 года, весил 59 кг (130 фунтов). Крупнейший плоскоголовый сом , Pylodictis olivaris , когда-либо пойманный, был в Индепенденсе, Канзас , и весил 56 кг (123 фунта).
Эти рекорды меркнут по сравнению с гигантским сомом Меконга, пойманным в северном Таиланде 1 мая 2005 года и сообщенным прессе почти 2 месяца спустя, который весил 293 килограмма (646 фунтов). Это самый большой гигантский сом Меконга, пойманный с тех пор, как тайские власти начали вести учет в 1981 году. [56] Также в Азии Джереми Уэйд поймал 75,5-килограммового (166,4 фунта) гунча после трех смертельных нападений на людей в реке Кали на границе Индии и Непала . Уэйд считал, что оскорбительная рыба должна была быть значительно больше, чтобы схватить 18-летнего мальчика, а также буйвола . [ требуется цитата ]
Пираиба ( Brachyplatystoma filamentosum ) может достигать исключительно больших размеров и является родным видом для бассейна Амазонки. Иногда они могут достигать веса 200 кг (440 фунтов), о чем свидетельствуют многочисленные уловы. В регионе были зарегистрированы случаи смерти от проглатывания этих рыб.
У многих сомов «плечевой отросток» — это костный отросток, простирающийся назад от грудного пояса непосредственно над основанием грудного плавника. Он находится под кожей, где его контур можно определить, рассекая кожу или прощупывая ее иглой. [57]
Сетчатка сома состоит из отдельных колбочек и больших палочек . Многие сомы имеют tapetum lucidum , который может помочь улучшить захват фотонов и повысить чувствительность к слабому освещению. Двойные колбочки , хотя и присутствуют у большинства костистых , отсутствуют у сома. [58]
Анатомическая организация семенников у сомов различается среди семейств сомов, но большинство из них имеют бахромчатые семенники: Ictaluridae, Claridae, Auchenipteridae, Doradidae, Pimelodidae и Pseudopimelodidae. [59] В семенниках некоторых видов Siluriformes наблюдаются такие органы и структуры, как сперматогенная краниальная область и секреторная каудальная область, в дополнение к наличию семенных пузырьков в каудальной области. [60] Общее количество бахромок и их длина различаются в каудальной и краниальной частях между видами. [59] Бахромки каудальной области могут представлять собой канальцы, в которых просвет заполнен секретом и сперматозоидами . [59] Сперматоцисты образуются из цитоплазматических расширений клеток Сертоли ; высвобождение сперматозоидов происходит при разрыве стенок цисты. [59]
Возникновение семенных пузырьков , несмотря на их межвидовую изменчивость по размеру, общей морфологии и функции, не было связано со способом оплодотворения. Они, как правило, парные, многокамерные и связаны с семявыносящим протоком , и, как сообщается, играют железистую и накопительную функции. Секреция семенных пузырьков может включать стероиды и стероидные глюкурониды с гормональными и феромональными функциями, но, по-видимому, в основном состоит из мукопротеинов, кислых мукополисахаридов и фосфолипидов. [54]
Яичники рыб могут быть двух типов - гимновариальные или цистовариальные. В первом типе ооциты высвобождаются непосредственно в целомическую полость и затем выводятся. Во втором типе ооциты выводятся наружу через яйцевод . [60] Многие сомы являются цистовариальными по типу, включая Pseudoplatystoma corruscans , P. fasciatum , Lophiosilurus alexandri и Loricaria lentiginosa . [59] [60]
Сомы могут издавать различные типы звуков, а также обладают хорошо развитым слуховым восприятием, используемым для различения звуков с разной высотой и скоростью. Они также способны определять расстояние до источника звука и направление, с которого он исходит. [61] Это очень важный механизм коммуникации рыб, особенно во время агонистического и стрессового поведения. Сомы способны издавать различные звуки для общения, которые можно разделить на две группы: барабанные звуки и стридуляционные звуки. Изменчивость звуковых сигналов сома отличается из-за нескольких факторов: механизма, с помощью которого производится звук, функции результирующего звука и физиологических различий, таких как размер, пол и возраст. [62] Для создания барабанного звука сомы используют косвенный механизм вибрации с помощью плавательного пузыря . У этих рыб звуковые мышцы вставляются в ветвь Мюллера, также известную как эластичная пружина. Звуковые мышцы тянут эластичную пружину вперед и растягивают плавательный пузырь. Когда мышцы расслабляются, напряжение пружины быстро возвращает плавательный пузырь в исходное положение, что и производит звук. [63]
У сомов также есть механизм генерации звука в грудных плавниках . Многие виды семейства сомовых обладают улучшенным первым лучом грудного плавника, называемым шипом, который может двигаться с помощью больших приводящих и отводящих мышц. Основание шипов сомов имеет последовательность гребней, и шип обычно скользит в канавке на тазовом поясе рыбы во время обычного движения; но нажатие гребней на позвоночнике против канавки тазового пояса создает серию коротких импульсов. [61] [63] Движение аналогично движению пальца, движущегося вниз по зубцам расчески, и, следовательно, производится серия резких ударов. [62]
Механизмы генерации звука часто различаются между полами. У некоторых сомов грудные плавники длиннее у самцов, чем у самок аналогичной длины, а также наблюдались различия в характеристике производимых звуков. [63] Сравнение между семействами одного отряда сомов продемонстрировало семейно- и видоспецифичные модели вокализации, согласно исследованию Марии Клары Аморим. Во время ухаживания у трех видов сомов Corydoras все самцы активно издавали звуки стридуляции перед оплодотворением икры, а песни видов различались по количеству импульсов и продолжительности звука. [64]
Звукоизвлечение у сомов также может быть связано с борьбой и тревожными криками. Согласно исследованию Каатца, звуки для беспокойства (например, тревоги) и агонистического поведения существенно не различались, что предполагает, что звуки бедствия можно использовать для отбора вариаций в агонистическом звуковом производстве. [64] Однако при сравнении нескольких различных видов тропических сомов некоторые рыбы, помещенные в условия бедствия, производили более интенсивные стридуляционные звуки, чем звуки барабанной дроби. [65] Различия в соотношении звуков барабанной дроби и стридуляции зависят от морфологических ограничений, таких как разные размеры мышц барабанной дроби и грудных шипов. Из-за этих ограничений некоторые рыбы могут даже не иметь возможности издавать определенный звук. У нескольких различных видов сомов агрессивное звукоизвлечение происходит во время защиты укрытия или во время угроз со стороны других рыб. Более конкретно, у длинноусых сомов звуки барабанной дроби используются в качестве сигнала угрозы, а стридуляции — в качестве сигнала защиты. Каатц исследовал 83 вида из 14 семейств сомовых и определил, что сомы производят больше стридуляционных звуков в ситуациях беспокойства и больше звуков плавательного пузыря во время внутривидовых конфликтов. [65]
Сома легко разводить в теплом климате, что приводит к получению недорогой и безопасной пищи в местных продуктовых магазинах. Около 60% выращенных на фермах сома в США выращиваются в радиусе 65 миль (100 км) от Белзони, штат Миссисипи . [66] Канальный сом ( Ictalurus punctatus ) поддерживает аквакультурную индустрию стоимостью 450 миллионов долларов в год. [11] Крупнейшие производители находятся на юге Соединенных Штатов , включая Миссисипи , Алабаму и Арканзас . [67]
Сомы, выращиваемые во внутренних водоемах или каналах, обычно считаются безопасными для окружающей среды, поскольку их отходы и болезни должны быть локализованы и не распространяться в дикой природе. [68]
В Азии многие виды сомов важны как пища. Несколько видов сомов-акул (Clariidae) и акульих сомов (Pangasiidae) активно разводятся в Африке и Азии. Экспорт одного конкретного вида акульих сомов из Вьетнама , Pangasius bocourti , столкнулся с давлением со стороны американской индустрии по разведению сомов. В 2003 году Конгресс США принял закон, запрещающий маркировать импортируемую рыбу как сом. [69] В результате вьетнамские экспортеры этой рыбы теперь маркируют свою продукцию, продаваемую в США, как «рыба баса». Trader Joe's маркирует замороженное филе вьетнамского Pangasius hypophthalmus как «полосатик». [70]
Существует большая и растущая торговля декоративными рыбами, с сотнями видов сомов, таких как Corydoras и бронированный сом-присоска (часто называемый plecos), которые являются популярным компонентом многих аквариумов . Другие сомы, часто встречающиеся в торговле аквариумами, это сом-банджо , говорящий сом и длинноусый сом .
Сома широко вылавливали и разводили для еды на протяжении тысяч лет в Африке, Азии, Европе и Северной Америке. Суждения о качестве и вкусе различаются: некоторые критики считают сома превосходным для еды, в то время как другие отвергают его как водянистый и лишенный вкуса. [ 71] Сом богат витамином D. [72] Выращенный на ферме сом содержит низкий уровень жирных кислот омега-3 и гораздо более высокую долю жирных кислот омега-6 . [73]
В Центральной Европе сом часто рассматривался как деликатес , которым наслаждались в праздничные дни и праздники. Мигранты из Европы и Африки привезли эту традицию в Соединенные Штаты, и на юге Соединенных Штатов сом является чрезвычайно популярной едой.
Наиболее часто употребляемыми в пищу видами в Соединенных Штатах являются канальный сом и синий сом , оба из которых распространены в дикой природе и все более широко разводятся. Выращенный на ферме сом стал таким основным продуктом питания в США, что президент Рональд Рейган провозгласил Национальный день сома 25 июня 1987 года, чтобы признать «ценность выращенного на ферме сома». [74]
Зубатку едят разными способами. В Европе ее часто готовят так же, как карпа , но в Соединенных Штатах ее обычно панируют в кукурузной муке и жарят. [71]
В Индонезии сома обычно подают жареным или приготовленным на гриле в уличных палатках, называемых варунгами , и едят с овощами, самбалом (острая приправа или соус) и обычно наси удук (традиционный кокосовый рис ). Блюдо называется пецел леле или пекак леле . Леле — индонезийское слово для сома. Это же блюдо может также называться леле пеньет (раздавленный сом), если рыбу слегка раздавить вместе с самбалом с помощью каменной ступки и пестика . В версии пецел или пекак рыба подается на отдельной тарелке, а ступка предназначена исключительно для самбала.
В Малайзии сома называют икан кели , его жарят со специями или готовят на гриле и едят с тамариндом и тайским соусом чили, а также часто едят с вареным рисом .
В Бангладеш и индийских штатах Одиша , Западная Бенгалия и Ассам сом (местное название — магур ) едят как излюбленный деликатес во время муссонов . В индийском штате Керала местный сом, известный как thedu' или etta на малаяламе , также популярен.
В Венгрии сома часто готовят в соусе из паприки (Harcsapaprikás), типичном для венгерской кухни . Его традиционно подают с пастой, обмазанной творогом ( túrós csusza ).
В Мьянме (ранее Бирме) сома обычно используют в приготовлении мохинги — традиционного рыбного супа с лапшой, приготовленного с лимонной травой , имбирем , чесноком , перцем, стеблем банана, луком и другими местными ингредиентами.
Вьетнамский сом из рода Pangasius не может быть легально продан как сом в Соединенных Штатах, поэтому его называют swai или basa . [75] Только рыба семейства Ictaluridae может быть продана как сом в Соединенных Штатах. [76] [77] В Великобритании вьетнамский сом иногда продается как «вьетнамский речной сапожник», хотя чаще как Basa. [78]
В Нигерии сом часто готовят в различных рагу . Его особенно часто готовят в деликатесе, который широко известен как «суп из сома с перцем», который любят по всей стране. [79]
В еврейском законе о питании, известном как кашрут , рыба должна иметь плавники и чешую, чтобы быть кошерной . [80] Поскольку у сома нет чешуи, он не кошерный. [81]
В мифологии японской религии синтоизма природные явления вызываются ками . Землетрясения вызываются гигантским сомом по имени Намадзу . Есть и другие ками, связанные с землетрясениями. В Киото это обычно угорь, но после землетрясения в Эдо 1855 года были напечатаны Намадзу-э (鯰絵, «отпечатки сома») , что придало большую популярность ками с изображением сома , который был известен с XVI века Оцу-э . [82] На одной из отпечатков сома изображен божественный белый конь Аматэрасу, сбивающий с ног сома, вызывающего землетрясение. [83]
Хотя подавляющее большинство сомов безвредны для человека, известно, что несколько видов представляют некоторую опасность. Многие виды сомов имеют «жала» (на самом деле неядовитые в большинстве случаев), встроенные за плавниками; поэтому при обращении с ними необходимо соблюдать меры предосторожности. Укусы ядовитого полосатого сома-угря в редких случаях приводили к смерти людей. [84]
По информации Международной ассоциации рыболовства IGFA, самый выдающийся рекорд: [85]
