stringtranslate.com

Жареный елец с соленой черной фасолью

Жареный елец с соленой черной фасолью — консервированная еда китайского происхождения. Cirrhinus molitorella (елец) — рыба из реки Чжуцзян в Китае. [1] «Елец» — торговое название Cirrhinus molitorella, а «соленые черные бобы» относятся к ферментированным черным соевым бобам, известным как « дау сы » (豆豉) [2] на кантонском диалекте . Жареный елец с соленой черной фасолью готовится путем смешивания ельца с соленой черной фасолью [3] и последующего консервирования в масле.

История

Жареный елец с соленой черной фасолью появился в Гуанчжоу в Китае . До начала индустриализации Китая в 1950-х годах многим китайцам из региона дельты реки Чжуцзян приходилось ездить в Юго-Восточную Азию на работу. Они жарили ельца, консервировали его с соленой черной фасолью и привозили с собой, потому что не привыкли есть иностранную еду. Эта традиция постепенно трансформировалась в бизнес по производству консервов. [4] Первый консервированный жареный елец с соленой черной фасолью был произведен на фабрике консервов Guangzhou Guangmaoxiang в Китае в 1893 году. [5] Эта фабрика произошла от «广奇香罐头厂» (фабрика Guang Qi Xiang Guan Tou), которая была зарегистрирована в 1912 году в Гонконге. [6]

В 1960-х годах у людей в Гонконге не было хорошей среды обитания и семейных обстоятельств. [7] У них был низкий доход и низкая покупательная способность. Благодаря низкой цене, длительному сроку хранения и сильному вкусу, который позволял подавать его только с рисом, консервированный жареный елец с соленой черной фасолью стал очень распространенной пищей для приема пищи. Иногда его готовили дома, что добавляло этому блюду теплоты и ностальгической ценности. Жареный елец с соленой черной фасолью был коллективным воспоминанием для многих людей в Гонконге. [8]

В настоящее время люди потребляют меньше такой еды, как жареный елец с соленой черной фасолью. На это есть несколько причин. Во-первых, после экономического подъема в 1970-х годах экономические возможности и социальный статус людей в Гонконге улучшились. Рост доходов и покупательной способности предоставил им больше выбора продуктов питания. Во-вторых, люди в Гонконге стали иметь более высокий уровень образования. Затем они стали принимать во внимание пищевую ценность продуктов, решая, что есть. Как показывают исследования [9] [ ненадежный источник ] , консервы не обладают пищевой ценностью из-за искусственной обработки, люди потребляют меньше жареного ельца с соленой черной фасолью. Более того, они хранят несколько банок дома на черный день. С другой стороны, жареный елец с соленой черной фасолью стал широко коммерциализированным. [10] Он производится массово различными пищевыми компаниями и продается как продукт на полках супермаркетов. Теперь его обычно покупают в банках, а не готовят дома из-за эффективности и удобства.

Состав и вкус

В консервированном продукте содержится семь основных ингредиентов: свежий елец, соленые черные бобы, растительное масло, сахар, соевый соус, соль и специи. Он очень соленый, с легким привкусом жженого дыма от черных бобов. [11] Елец, консервированный в растительном масле, имеет жевательную текстуру с мягкими съедобными костями внутри. Он на вкус хорошо приправлен черными бобами и ароматизирован пикантными специями. [12]

Приготовление и подача

Жареного ельца с соленой черной фасолью можно есть холодным прямо из банки или разогреть перед подачей. [13] Другие классические способы употребления — с жареными зелеными овощами, лапшой или простым белым рисом. [14] [15]

Маркетинг

Стиль упаковки

Жареный елец с соленой черной фасолью обычно упаковывается в овальную жестяную банку.

Упаковка консервированного жареного ельца с соленой черной фасолью представляет собой жестяную банку овальной формы.

Целевые клиенты

Жареный елец с соленой черной фасолью всегда был популярен среди людей с низким и средним доходом. В 1990-х годах домохозяйствам с низким доходом пришлось ограничить свои расходы на еду. Они могли позволить себе покупать жареного ельца с соленой черной фасолью. [16] Кроме того, группа со средним доходом также использовала его во время чрезвычайных ситуаций (например, когда сильные сигналы тайфуна или во время тропического ливня, которые не позволяют людям выходить на улицу, чтобы поесть). Таким образом, жареный елец с соленой черной фасолью был обычным блюдом среди низшего и среднего класса и до сих пор считается таковым время от времени. Несмотря на то, что люди могут позволить себе покупать более питательную пищу вместо консервов после экономического бума в 1970-х годах, люди из других финансовых слоев также будут потреблять этот вид консервов из-за его удобства и низкой цены.

Опасности для здоровья и загрязнение

В 2005 году Департамент гигиены пищевых продуктов и окружающей среды Гонконга проверил 26 образцов продуктов питания, в которых некоторые из образцов консервированного жареного ельца с соленой черной фасолью дали положительный результат на малахитовый зеленый , канцерогенное химическое вещество. [17] Следовые количества малахитового зеленого снова были обнаружены в 2015, 2016, 2017 и 2019 годах, хотя представитель правительства заверил потребителей, что уровни вряд ли будут вредными при нормальных обстоятельствах. [18] [19] [20] [21] Управление по контролю за продуктами и лекарствами США периодически обнаруживало малахитовый зеленый в партиях консервированного ельца, импортируемого из Китая с 2006 года, и в 2007 году ввело предупредительную остановку импорта, хотя и не посчитало проблему достаточно серьезной, чтобы отозвать ее. [22] [23]

Ссылки

  1. ^ Ингрэм, Б.А., и Ласасимма, О., «Производство Cirrhinus molitorella и Labeo chrysophekadion для развития искусственного рыболовства в Лаосской НДР. Часть I: Нерест в неволе. Аквакультура Азии». Рутледж 2008.
  2. ^ Pomai [1] «Жареный елец с соленой черной фасолью», кулинарный блог Tasty Island Honolulu, 25 сентября 2009 г. Получено 26 октября 2014 г.
  3. ^ The Fish Site [2]«Выращиваемые водные виды — илистый карп», The Fish Site, 2009. Получено 29 октября 2014 г.
  4. ^ 冯璐赟 [3] Архивировано 5 ноября 2014 г. в Wayback Machine , 南都网, 2013 г. Проверено 29 октября 2014 г.
  5. ↑ Redtory [4] Архивировано 2014-11-05 в Wayback Machine «From Factory to Fantasy», Redtory. Получено 29 октября 2014.
  6. ^ 冯璐赟 [5] Архивировано 5 ноября 2014 г. в Wayback Machine , 南都网, 2013 г. Проверено 29 октября 2014 г.
  7. ^ Дэвид Фор, «Документальная история Гонконга – Общество». Routledge 1997. Страницы 248 – 268.
  8. ^ 昔日東方 [6] «政情:「剩食」活動 勾起議員親切回憶», 昔日東方, 2012. Проверено 4 ноября 2014 г.
  9. ^ Seattle Organic Restaurants [7] «5 причин, по которым следует избегать консервированных продуктов; все потому, что они вредны» Официальный сайт Settle Organic Restaurants, дата обращения 4 ноября 2014 г.
  10. ↑ Лиза Кутюр [8] «История консервированных продуктов», Университет Джонсона и Уэльса, 2010. Получено 4 ноября 2014 г.
  11. ^ Пуньяратабандху, Лила (2019-08-05). «Вы приглашены присоединиться к культу Даце». ВКУС . Получено 2021-01-24 .
  12. ↑ Л., Э.[9] «Жареный елец с соленой черной фасолью, обжаренный с индийским салатом», The Hong Kong Cookery, 8 марта 2014 г. Получено 26 октября 2014 г.
  13. ↑ Л., Э.[10] «Жареный елец с соленой черной фасолью 豆豉鯪魚», The Hong Kong Cookery, 8 марта 2014 г. Получено 26 октября 2014 г.
  14. ↑ Л., Э.[11] «Жареный елец с соленой черной фасолью 豆豉鯪魚», The Hong Kong Cookery, 8 марта 2014 г. Получено 26 октября 2014 г.
  15. ↑ Pomai [12]«Жареный елец с соленой черной фасолью», кулинарный блог The Tasty Island Honolulu, 25 сентября 2009 г. Получено 26 октября 2014 г.
  16. ^ The Fish Site [13]«Выращиваемые водные виды — илистый карп», The Fish Site, 2009. Получено 29 октября 2014 г.
  17. ↑ Мартин Вонг [14] «Рыба дала положительный результат на запрещенный химикат», South China Morning Post, 2005. Получено 30 октября 2014 г.
  18. ^ "CFS обнаружила следы малахитового зеленого в двух образцах консервированного жареного ельца" (пресс-релиз). Гонконг. Гонконгский центр по безопасности пищевых продуктов. 2015-08-29 . Получено 2020-11-11 .
  19. ^ "CFS обнаружила следы малахитового зеленого в двух образцах разных видов консервированного жареного ельца" (пресс-релиз). Гонконг. Гонконгский центр по безопасности пищевых продуктов. 2015-11-21 . Получено 2020-11-11 .
  20. ^ «CFS призывает торговлю прекратить продажу партии консервированного жареного ельца» (пресс-релиз). Гонконг. Гонконгский центр по безопасности пищевых продуктов. 2017-11-17 . Получено 2020-11-11 .
  21. ^ "CFS обнаруживает следы малахитового зеленого в образце консервированного жареного ельца" (пресс-релиз). Гонконг. Гонконгский центр по безопасности пищевых продуктов. 2019-09-19 . Получено 2020-11-11 .
  22. ^ «Задержание без физического осмотра аквакультурных креветок, ельца и угрей из Китая — наличие новых лекарственных препаратов для животных и/или небезопасных пищевых добавок». FDA США. 2020-09-30 . Получено 2020-11-10 .
  23. ^ Аренс, Фрэнк (29.06.2007). «FDA останавливает импорт некоторых китайских морепродуктов». The Washington Post . Получено 10.11.2020 .

Внешние ссылки