Жареные зеленые помидоры — это кулинарное блюдо, обычно встречающееся в Соединенных Штатах, которое готовят из незрелых (зеленых) помидоров, покрытых кукурузной мукой и обжаренных. [1] [ не удалось проверить ]
Рецепты в начале 20-го века в основном публиковались на северо-востоке США и Среднем Западе США . Они стали известны как еда юга США после того, как были показаны в фильме « Жареные зеленые помидоры» . [2]
Традиционное приготовление жареных зеленых помидоров начинается с нарезания помидоров ломтиками толщиной примерно 1/4 дюйма (~ 0,6 см). Затем их приправляют солью и перцем, покрывают простой кукурузной мукой грубого помола и обжаривают на жире от бекона по несколько минут с каждой стороны или до золотистого цвета. Предпочтительна неглубокая жарка , так как помидоры не плавают в масле, что позволяет весу помидора прижимать кукурузную муку к нижней стороне помидора.
Альтернативы включают использование панировочных сухарей или муки вместо кукурузной муки и жарку на растительном масле или другом жире .
Нарезанные помидоры можно окунуть в жидкость перед добавлением кукурузной муки. Эта жидкость обычно представляет собой пахту или взбитое яйцо ; Яйцо дает немного более твердую текстуру, чем пахта. Жидкости используются, потому что кукурузная мука плохо прилипает к ломтикам помидоров. Добавление жидкости помогает кукурузной муке оставаться на месте во время процесса приготовления. Это также приводит к тому, что оболочка помидоров становится более толстой и менее хрустящей по сравнению с помидорами, приготовленными без промывки жидкостью.
Историк Роберт Ф. Мосс обнаружил, что с 1900 по 1911 год в газетах США было опубликовано 11 рецептов этого блюда. Статьи были из северо-восточной части Соединенных Штатов и Среднего Запада Соединенных Штатов . [3] Мосс считает, что блюдо родом из этих мест, «возможно, связанное с еврейскими иммигрантами». [4]
По словам Мосса, это блюдо взяли на вооружение преподаватели кулинарии на курсах домоводства. [4] Единственный пример рецепта в 1920-х годах в газетах на юге Соединенных Штатов был взят из статьи, которая распространялась по всей территории Соединенных Штатов, а не была написана конкретно с Юга. С 1930-х по 1960-е годы в газетах Южной Америки был один экземпляр рецепта. После выхода фильма «Жареные зеленые помидоры» американцы ассоциировали это блюдо с Югом, несмотря на отсутствие доказательств того, что ранее это блюдо широко готовилось на Юге США. [3]
По состоянию на 2017 год [обновлять]в Западной Вирджинии это блюдо чаще встречается в южной части штата. [3]
Хотя жареные зеленые помидоры обычно считаются южным блюдом, их также можно найти в домах голландцев на севере Пенсильвании . Северный вариант, скорее всего, будет приготовлен из белой муки, а не из кукурузной муки. [5] Кроме того, зеленые помидоры, как правило, готовят в конце сезона на севере, когда оставшиеся плоды собирают до первых заморозков, тогда как на юге зеленые помидоры собирают в течение всего сезона. [6]
Жареные зеленые помидоры с ремуладом из креветок — это сочетание южного и креольского блюд, которое подают во многих ресторанах Нового Орлеана , штат Луизиана . [7]
Жареные зеленые помидоры традиционно являются гарниром, но иногда их добавляют и в основные блюда:
