Сивушный спирт

Сивушные спирты или сивушные масла , также иногда называемые сивушными маслами в Европе, представляют собой смеси нескольких высших спиртов (с более чем двумя атомами углерода, главным образом амилового спирта ), получаемых как побочный продукт алкогольного брожения . ^[1] Слово Fusel [ˈfuːzl̩] в переводе с немецкого означает «плохой алкоголь ». ^[2]

Способствует ли сивушный алкоголь симптомам похмелья , является предметом научных дискуссий. Японское исследование 2003 года пришло к выводу, что «сивушное масло в виски не оказало влияния на рвотную реакцию, вызванную этанолом» у азиатской домашней землеройки . Кроме того, по данным журнала, употребление сивушных масел с этанолом подавляло последующее вкусовое отвращение испытуемых к алкоголю, что позволяет предположить, что симптомы похмелья у испытуемых уменьшились. ^[3]

Применение

Сивушное масло и ацетаты сивушного масла применяют в лаковой промышленности как высококипящие растворители . ^[4]

Соединения

Чрезмерные концентрации некоторых спиртов, кроме этанола, могут вызвать неприятный привкус, который иногда называют «пряным», «острым» или «подобным растворителю». Ожидается , что некоторые напитки, такие как ром , виски (особенно бурбон ), не полностью ректифицированная водка (например, сивуча ) и традиционные эли и сидры , будут иметь относительно высокие концентрации неопасных спиртов как часть своего вкусового профиля. Однако в других напитках, таких как Korn , водка и лагеры , наличие спиртов, отличных от этанола, считается недостатком . ^[5]^{[ не удалось проверить ]}

В основном речь идет о следующих соединениях: ^[6]

изоамиловый спирт (изопентанол)
2-метил-1-бутанол — иногда называемый «активным» амиловым спиртом.
изобутиловый спирт — один из наименее токсичных бутанолов.
1-пропанол

Другие высшие спирты, которые могут быть получены во время брожения, включают:

изопропанол (изопропиловый спирт), окисляется с образованием ацетона под действием алкогольдегидрогеназы в печени, что приводит к кетозу при приеме внутрь в больших количествах.
1-бутанол
1-пентанол ( н -амиловый спирт)
1-гексанол
2-фенилэтанол
тирозол
триптофол
метионол

Дистилляция

При перегонке сивушные спирты концентрируются в отводах или «хвостах» в конце перегонного пробега. Они имеют маслянистую консистенцию, заметную для дистиллятора, отсюда и другое название «сивушное масло». При желании эти более тяжелые спирты можно почти полностью отделить в кипящем аппарате . С другой стороны, сублимационная перегонка не удаляет сивушные спирты. ^{[ нужна цитата ]}

^{Сивушные}^спирты образуются при брожении ^.

при более высоких температурах
при более низком pH
когда активность дрожжей ограничена низким содержанием азота

Смотрите также

Внешние ссылки