Камджа-тан [1] ( кор . 감자탕 ) или рагу из свиной спины [1] — это острый корейский суп , приготовленный из позвоночника или шейных костей свиньи. Он часто содержит картофель , целлофановую лапшу, зелень, листья периллы , зеленый лук , острый перец и молотыесемена периллы . [2]
Позвонки обычно отделяются с прилипшими к ним кусочками мяса. Позвонки варят при высоких температурах, чтобы размягчить мясо. Чтобы удалить мясо, нужно использовать такой инструмент, как палочка для еды. Блюдо обычно подается с кимчи и миской риса. Эту еду подают в качестве обеда или ужина, а также часто в качестве позднего перекуса.
Основа супа имеет насыщенный красный цвет за счет красного острого перца.
В настоящее время этот суп распространен в корейских ресторанах за пределами Кореи , в том числе в США и Канаде .
Камджатхан возник в южнокорейской провинции Чолла . Основной отраслью промышленности провинции Чолла было сельское хозяйство, свиней широко разводили и использовали в пищу. Истоки камджатхана можно проследить до эпохи Троецарствия , когда фермеры Южной Чоллы разводили свиней в больших количествах, чем в большей части остальной Кореи. Говорят, что создателем камджатхана является Го Юджон, но никаких упоминаний об этом нет.
Поскольку скот был основой сельского хозяйства в то время, его использовали как для удобрения, так и для пахоты, он был гораздо более ценным, чем свиньи. Забой свиней для праздников и особых случаев был гораздо более распространен, чем забой говядины, что помогает объяснить происхождение блюда из свинины.
Когда открылся порт Инчхон , многие люди мигрировали в Сеул и его окрестности из провинции Чолла, а также из других частей страны. Когда в 1899 году началось строительство железной дороги Кёнг-и, рабочие начали работать вокруг Инчхона, и камджатхан стал популярным среди них, потому что он дешевый и питательный, а его высокое содержание жира обеспечивало им необходимые калории. Со временем камджатхан стал одним из знаковых блюд Инчхона . [ 3]
Существует теория, что название «Гамджа-тан» произошло от того, что спинной мозг в позвоночнике свиньи называется «Гамджа», а часть, называемая «Гамджа-кость», когда позвоночник свиньи разделяют на части, называется «Гамджа-тан», потому что ее варят. [4]
