stringtranslate.com

Зародыши злаков

Подробная иллюстрация различных частей, составляющих зерно пшеницы.
Подробная иллюстрация различных частей, составляющих зерно пшеницы.

Зародыш зерна злака — это часть, которая развивается в растение; [ 1] это зародыш семени . [2] Наряду с отрубями зародыш часто является побочным продуктом помола [3] , который производит очищенные зерновые продукты. Зерна злаков и их компоненты, такие как масло зародышей пшеницы , [4] масло рисовых отрубей и кукурузные отруби, [5] могут использоваться в качестве источника, из которого извлекается растительное масло , или использоваться непосредственно в качестве пищевого ингредиента. Зародыш сохраняется как неотъемлемая часть цельнозерновых продуктов. [6] Методы помола нецельного зерна предназначены для изоляции эндосперма , который измельчается в муку, с удалением как шелухи (отрубей), так и зародыша. Удаление отрубей дает муку белого, а не коричневого цвета и устраняет волокна. Зародыш богат полиненасыщенными жирами (которые имеют тенденцию окисляться и становиться прогорклыми при хранении), поэтому удаление зародыша улучшает качество хранения муки. [7]

Зародыши пшеницы

Зародыши пшеницы или пшеничные зародыши являются концентрированным источником нескольких основных питательных веществ , включая витамин Е , фолат (фолиевую кислоту), фосфор , тиамин , цинк и магний , а также основные жирные кислоты и жирные спирты . [10] [11] Это хороший источник клетчатки. [12] Белый хлеб изготавливается с использованием муки , из которой удалены зародыши и отруби. [13] Зародыши пшеницы можно добавлять в протеиновые коктейли , запеканки , кексы , блины , хлопья , йогурт , смузи, печенье и другие продукты. [14] Зародыши пшеницы могут стать прогорклыми, если их неправильно хранить в холодильнике или морозильной камере [15] и вдали от солнечного света. [16] Некоторые производители предотвращают прогорклость, храня зародыши пшеницы в герметичных стеклянных контейнерах или помещая поглощающий кислород пакетик в герметичную упаковку.

Другие применения

В молекулярной биологии экстракт зародышей пшеницы используется для проведения экспериментов по бесклеточной трансляции in vitro, поскольку растительный эмбрион содержит все макромолекулярные компоненты, необходимые для трансляции мРНК в белки, но относительно низкие уровни собственной мРНК. [17] [18]

Зародыши пшеницы также полезны в биохимии , поскольку они содержат лектины , которые прочно связываются с определенными гликопротеинами ; поэтому их можно использовать для выделения таких белков.

Смотрите также

Примечания

  1. ^ Блэк, Майкл Дж.; Шишир; Питер Хантер (11 сентября 2001 г.). Энциклопедия семян – наука, технология и использование. CAB International . ISBN 9780851997230. Получено 9 июля 2009 г. Эмбрион — это часть семени, которая прорастает и превращается в вегетативное растение. В злаковых культурах зародыши (ростки)...{{cite book}}: CS1 maint: год ( ссылка )
  2. ^ Эллис, Карлтон; Энни Луиза Маклеод (1922). Жизненно важные факторы пищевых продуктов – витамины и питательные вещества. D. Van Nostrand Company . Получено 9 июля 2009 г. ... зародыш или эмбрион зерна...
  3. ^ Хуэй, Ю Х.; Рамеш К. Чандан; Стефани Кларк; Нанна Кросс; Джоанни К. Доббс; Уильям Дж. Херст; Эрика Б. Смит; Лео М. Ноллет; Эяль Шимони; Нирмал Синха (27 апреля 2007 г.). Справочник по производству пищевых продуктов: принципы, хлебобулочные изделия, напитки, злаки, сыр, кондитерские изделия, жиры, фрукты и функциональные продукты питания. Wiley-Interscience . ISBN 978-0-470-12524-3. Получено 9 июля 2009 г. . Для процесса сухого помола используются два метода: помол без удаления зародышей злаков, самый старый метод, и помол с удалением зародышей злаков, метод, который чаще всего используется сегодня для обеспечения лучшей сохранности.
  4. ^ Кевилл, Кэти; Минди Грин (16 декабря 2008 г.). Ароматерапия. The Crossing Press. ISBN 978-1-58091-189-4. Получено 9 июля 2009 г. . Таблица: Стабильность растительного масла [включая зародыши пшеницы]
  5. ^ Стельман, Жанна Магер (1998). Энциклопедия охраны труда и техники безопасности. Международное бюро труда Организации Объединенных Наций . ISBN  92-2-109816-8. Получено 9 июля 2009 г. Кроме того, часть кукурузных и рисовых отрубей используется для производства растительного масла.
  6. ^ Виттенберг, Маргарет М. (1 ноября 2007 г.). Новая хорошая еда: основные ингредиенты для приготовления и правильного питания . Ten Speed ​​Press . стр. 69. ISBN 978-1-58008-750-6. Получено 9 июля 2009 г. . Цельнозерновая мука обычно измельчается на каменных жерновах или молотковой мельнице. Очищенная мука из зерен, очищенных от отрубей и зародышей, должна измельчаться вальцами.
  7. ^ Макги, Гарольд (2004). О еде и кулинарии: наука и знания кухни. Scriber. ISBN 0684800012.
  8. ^ Управление по контролю за продуктами и лекарствами США (2024). «Ежедневная ценность на этикетках с данными о питании и добавках». FDA . Архивировано из оригинала 27 марта 2024 г. Получено 28 марта 2024 г.
  9. ^ Национальные академии наук, инженерии и медицины; Отдел здравоохранения и медицины; Совет по продовольствию и питанию; Комитет по пересмотру рекомендуемых норм потребления натрия и калия (2019). Ория, Мария; Харрисон, Меган; Столлингс, Вирджиния А. (ред.). Рекомендуемые нормы потребления натрия и калия. Коллекция национальных академий: отчеты, финансируемые Национальными институтами здравоохранения. Вашингтон, округ Колумбия: Издательство национальных академий (США). ISBN 978-0-309-48834-1. PMID  30844154. Архивировано из оригинала 9 мая 2024 г. . Получено 21 июня 2024 г. .
  10. ^ Коэн, Аллен Карсон (20 октября 2003 г.). Диета насекомых: наука и технология. CRC Press . ISBN 0-8493-1577-8. Получено 9 июля 2009 г. Таблица 3.4. Питательные компоненты зародышей пшеницы, сои, яичного желтка, соцветий брокколи и говяжьей печени
  11. ^ "10 отличных здоровых продуктов для здорового питания". Питание и здоровое питание . Клиника Майо . Получено 9 июля 2009 г. ... зародыш является высококонцентрированным источником питательных веществ, включая ниацин, тиамин, рибофлавин, витамин Е, фолиевую кислоту, магний, фосфор, калий, железо и цинк. Зародыш также содержит белок, клетчатку и немного жира.
  12. ^ Вайль, Эндрю (7 марта 2000 г.). Правильное питание для оптимального здоровья: основное руководство по еде, диете и питанию . Кнопф . ISBN 0-375-40754-5. Получено 9 июля 2009 г. . Клетчатка... она содержится в цельном зерне, а зародыши пшеницы являются особенно хорошим источником.
  13. ^ Мартин, Джеффри (1913). Промышленная и производственная химия: органика, практический трактат. D. Appleton and Company . Получено 9 июля 2009 г. ... обычная белая мука (и белый хлеб, приготовленный из нее) не содержит отрубей, зародышей или манной крупы...
  14. ^ "Should I be eating wheat grum?". The World's Healthiest Foods . The George Mateljan Foundation. Архивировано из оригинала 24 июля 2011 г. Получено 9 июля 2009 г. Люди , которые предпочитают добавлять в пищу зародыши пшеницы, часто добавляют их в запеканки, кексы и блины или посыпают ими хлопья или йогурт. Текстура зародышей пшеницы может придать этим продуктам отличную хрусткость и вкус очень удобным способом.
  15. ↑ Броди, Джейн (1 января 1980 г.). Книга Джейн Броди о хорошей еде. WW Norton & Company, Inc. ISBN 0-393-33188-1. Получено 9 июля 2009 г. Всегда храните открытые зародыши пшеницы в холодильнике, чтобы предотвратить прогорклость.
  16. ^ Эриксен, Марлен (15 июня 2000 г.). Исцеление с помощью ароматерапии. McGraw-Hill . ISBN 0-658-00382-8. Получено 9 июля 2009 г. . Масла-носители также становятся прогорклыми в течение длительного периода времени и портятся при избыточном воздействии солнечного света и кислорода. Большинство масел-носителей, таких как зародыши пшеницы..., имеют срок годности от восьми до десяти месяцев.
  17. ^ Перевод in vitro: Основы, Ambion
  18. ^ Савасаки, Тацуя; Огасавара, Томио; Морисита, Рё; Эндо, Яэта (12 ноября 2002 г.). «Система бесклеточного синтеза белка для высокопроизводительной протеомики». Труды Национальной академии наук . 99 (23): 14652–14657. Bibcode : 2002PNAS...9914652S. doi : 10.1073/pnas.232580399 . ISSN  0027-8424. PMC 137474. PMID  12409616 .