Джурджулена (также известная как джуджулена , кубаита или кумпитту ) — традиционная рождественская конфета, похожая на нугу , типичная для сицилийской кухни и используемая на большей части Калабрии . [1]
Основным ингредиентом является кунжут , который на Сицилии и в Калабрии точно обозначается терминами giuggiulena , gigiolena , giuggiulea или ciciulena . Рецепт основан на составе семян кунжута, залитых медом и закрепленных карамелизацией сахара (в обогащенном варианте также добавляются миндаль и засахаренные апельсиновые цедры), в виде нуги. [1] [2] [3]
Подготовка занимает очень много времени, период отдыха составляет двадцать четыре часа. Джурджулену обычно разрезают на ромбы или прямоугольники, иногда посыпают разноцветной посыпкой и индивидуально заворачивают, иногда поверх ароматных апельсиновых листьев. [2] [3] Как и многие другие сицилийские и калабрийские кондитерские изделия, джуджюлена считается наследием арабской выпечки. [4] [5] [6] Название происходит от арабского слова juljulàn (или giolgiolan ), что означает «кунжут». [5] [7] Альтернативное название «кубаита» происходит от арабского термина «кубайт» (также пишется «кубайт » и «куббайт» ), что означает «консервированная сладость». [5] [8]
