Козоводство включает выращивание и разведение домашних коз ( Capra aegagrus hircus ) как отрасль животноводства . Люди разводят коз в основном ради мяса , молока , шерсти и шкур .
Козоводство может быть очень подходящим для производства вместе с другими домашними животными (такими как овцы и крупный рогатый скот) на низкокачественных пастбищах. Козы эффективно перерабатывают некачественный корм, который менее желателен для других домашних животных, в качественное постное мясо. Кроме того, коз можно выращивать на относительно небольшой площади пастбища и с ограниченными ресурсами. [1]
Как и в случае с другими травоядными, количество животных, которых может выращивать и содержать фермер, разводящий коз, зависит от качества пастбища. Однако, поскольку козы будут есть растительность, от которой отказывается большинство других домашних животных, они будут существовать даже на очень плохой земле. Поэтому стада коз остаются важным активом в регионах с редкой и некачественной растительностью.
По данным Продовольственной и сельскохозяйственной организации ООН (ФАО), крупнейшими производителями козьего молока в 2008 году были Индия (4 миллиона тонн), Бангладеш (2,16 миллиона тонн) и Судан (1,47 миллиона тонн). [2]
Мясных коз разводят во всех штатах США, хотя большая часть производства мясных коз сосредоточена на Юго-Востоке. Техас является основным производителем мясных коз, на долю которого приходится 38% производства в США. [1]
Три четверти населения мира едят козлятину. Она составляет 5% мирового потребления мяса и 8% красного мяса. [3]
Козье мясо содержит малое количество насыщенных жирных кислот и холестерина . Оно считается более здоровой альтернативой другим видам красного мяса. [4]
Вкус мяса козлятины, как сообщается, похож на вкус мяса ягненка . [5] В некоторых местах (например, Карибские острова, Бангладеш, Пакистан и Индия) слово « баранина » используется для описания как козлятины, так и ягнятины. Однако некоторые сравнивают вкус козлятины с телятиной или олениной , в зависимости от возраста и состояния козы. Вкус в первую очередь связан с наличием 4-метилоктановой и 4-метилнонановой кислот. [6] [7]
Козье мясо можно готовить разными способами, включая тушение , запекание , приготовление на гриле , барбекю , консервирование и жарку ; его можно измельчать , приправлять карри или делать колбасу . Из-за низкого содержания жира мясо может стать жестким при высоких температурах, если готовить его без дополнительной влаги. Одной из самых популярных коз, выращиваемых на мясо, является южноафриканская бурская , завезенная в США в начале 1990-х годов. Новозеландская кико также считается мясной породой, как и миотоническая или «обморочная коза» .
Козы производят около 2% от общего годового мирового запаса молока. [8] Некоторые коз разводятся специально для получения молока . Необработанное козье молоко имеет небольшие, хорошо эмульгированные жировые шарики, что означает, что сливки остаются взвешенными в молоке, а не поднимаются наверх, как в необработанном коровьем молоке; поэтому его не нужно гомогенизировать . Действительно, если козье молоко будет использоваться для приготовления сыра, гомогенизация не рекомендуется, так как это изменяет структуру молока, влияя на способность культуры коагулировать молоко и на конечное качество и выход сыра. [9] Молочные козы в период пика производства молока (обычно около третьего или четвертого цикла лактации) в среднем дают от 2,7 до 3,6 кг (от 6 до 8 фунтов) молока в день — примерно от 2,8 до 3,8 л (от 3 до 4 кварты США) — в течение десятимесячной лактации , производя больше сразу после оплодотворения и постепенно снижая производство к концу лактации. Молоко обычно содержит в среднем 3,5% молочного жира . [10]
Козье молоко обычно перерабатывается в сыр , масло , мороженое , йогурт , кахету и другие продукты. Козий сыр известен во Франции как fromage de chèvre («козий сыр»). Некоторые разновидности включают Rocamadour и Montrachet. [11] Козье масло белое, потому что козы производят молоко с желтым бета-каротином, преобразованным в бесцветную форму витамина А.
Козлы-самцы, как правило, не требуются для молочной промышленности и обычно забиваются на мясо вскоре после рождения. В Великобритании ежегодно забиваются около 30 000 козлов из молочной промышленности. [3]
У большинства коз мягкие изолирующие волосы около кожи и более длинные остевые волосы на поверхности. Желательным волокном для текстильной промышленности является первое; оно имеет несколько названий, включая «пух», «кашемир» и «пашмина». Остевые волосы не представляют большой ценности, поскольку они слишком грубые, их трудно прясть и красить. Коз обычно стригут дважды в год, со средним выходом около 4,5 кг (10 фунтов).
В Южной Азии кашемир называют «пашминой» (от персидского pashmina , «тонкая шерсть»). В XVIII и начале XIX веков в Кашмире (тогда его называли Кашмиром англичане) процветала промышленность по производству шалей из козьей шерсти, импортируемой из Тибета и Татарии через Ладакх. Шали были завезены в Западную Европу, когда главнокомандующий французской кампанией в Египте (1799–1802) отправил одну в Париж. Поскольку эти шали производились в Верхнем Кашмире и регионе Ладакх , шерсть стала известна как «кашемир».
Кашемировая коза производит коммерческое количество кашемировой шерсти , которая является одним из самых дорогих натуральных волокон, производимых в коммерческих целях; кашемир очень тонкий и мягкий. Волокно кашемировой козы собирают один раз в год, получая около 260 г (9 унций) пуха.
Ангорские козы производят длинные, вьющиеся, блестящие локоны мохера . Все их тело покрыто мохером, и у них нет остевых волос . Локоны постоянно растут до 9 см и более в длину. Ангорские помеси, такие как пигора и нигора , были отобраны для производства мохера и/или кашгора на более мелком, более легко управляемом животном.
Кожа коз является ценным побочным продуктом козоводства. До 1849 года все парламентские свитки писались на пергаменте, обычно сделанном из козьей кожи. [12] Другое популярное применение — для барабанных кож. Пергамент готовят путем известкования (в растворе негашеной извести ), чтобы ослабить волосяные фолликулы. После нескольких дней в этой ванне шерсть можно соскоблить, а нижнюю поверхность кожи очистить. После этого готовые шкуры сшивают в деревянную раму для сушки и усадки.
Пергамент все еще доступен сегодня, но импортная кожа может нести небольшой риск заражения сибирской язвой , если ее не обработать должным образом. [13]
