stringtranslate.com

Гурман (журнал)

Журнал Gourmet был ежемесячным изданием Condé Nast и первым журналом США, посвященным еде и вину. [1] The New York Times отметила, что « Gourmet был для еды тем же, чем Vogue для моды». [4] Основанный Эрлом Р. Макослендом (1890–1980), журнал Gourmet , впервые опубликованный в январе 1941 года, [5] также освещал «хорошую жизнь» в более широком масштабе и вырос, включив в свое освещение темы еды культуру, путешествия и политику. Джеймс Озеленд , автор и главный редактор конкурирующего журнала о еде Saveur , назвал Gourmet «американской культурной иконой». [6]

В число авторов журнала входили Джеймс Бирд , Лори Колвин , МФК Фишер , Люциус Биби , Джордж Плимптон , Анита Лус , Пол Теру , Рэй Брэдбери , Энни Пру , Элизабет Дэвид , Мадхур Джаффри и Дэвид Фостер Уоллес , чье эссе «Рассмотрите лобстера» появилось в Gourmet в 2004 году. [6] [7] [8]

5 октября 2009 года издательство Condé Nast объявило, что ежемесячный выпуск журнала Gourmet прекратится к концу 2009 года из-за снижения продаж рекламы [9] и изменения пищевых интересов среди читателей. [10] Редактор Рут Райхл , находясь в туре по продвижению кулинарной книги Gourmet Today , подтвердила, что выпуск журнала за ноябрь 2009 года, распространенный в середине октября, стал последним. [2]

Бренд Gourmet продолжает использоваться Condé Nast для книг и телевизионных программ, а также рецептов, появляющихся на Epicurious.com . [9] После окончания регулярного выпуска Condé Nast также использовал бренд Gourmet в серии специальных выпусков журналов, охватывающих различные ниши: от гриля и итальянской кухни до быстрых рецептов, праздничных блюд и еды для души.

История

Основание и ранние годы

Первый выпуск журнала Gourmet , январь 1941 г.

Gourmet был основан Эрлом Макослендом, который проработал издателем и главным редактором почти сорок лет. [1] В первом выпуске, датированном январем 1941 года, было объявлено, что новый журнал будет для «честных искателей высшего блага жизни». [11] Его главным конкурентом в то время был American Cookery , ранее Boston Cooking School Magazine, также известный как «Boston Cooking-school Magazine Of Culinary Science And Domestic Economics», который издавался с 1896 года. [12] Boston Cooking Magazine был основан С. С. Пирсом, человеком, у которого Макосленд много вдохновил и у которого многому научился. Большая часть контента была схожей — статьи о еде, рецепты журнала, рецепты, присланные читателями, рецепты, запрошенные читателями, и советы, которые искали читатели. Но American Cookery был иллюстрирован в черно-белом цвете, напечатан на газетной бумаге, с меньшими страницами и содержанием, сосредоточенным на Америке. Gourmet был высококлассным, стильным, красочным, с акцентом на Европу и Нью-Йорк, и большинство его рецептов носили французские названия. [ 13] В 1947 году American Cookery закрылся, отчасти из-за подъема Gourmet . [11] С 1945 по 1965 год офисы Gourmet располагались в отеле Plaza в Нью-Йорке. [14] В 1965 году журнал открыл собственную тестовую кухню. [14]

Джеймс Бирд пришёл на работу в Gourmet в качестве редактора в 1940-х годах, став ресторанным критиком в 1949 году. Он ушёл в 1950 году после ссоры с Макослендом, но вернулся в 1969 году. [14] В какой-то момент Крейг Клейборн работал секретарём. [14]

В издании появились две популярные рубрики: «Вы просили об этом!», в которой сотрудники журнала отвечали на запросы читателей о рецептах, и «Сахар и специи», которая позволяла читателям отвечать на вопросы друг друга. В 1950-х годах журнал перешел от иллюстрирования к фотографии под руководством Джейн Монтант, которая впоследствии стала исполнительным редактором журнала с начала 1960-х по 1980 год и его главным редактором с 1980 по 1991 год. [15]

Последующие годы

Макосланд умер в 1980 году. [14] Condé Nast купил журнал в 1983 году. Монтан оставалась главным редактором до 1991 года, когда она вышла на пенсию. За время правления Монтан тираж Gourmet вырос с 671 000 до 895 000. [16] Монтан сменила Гейл Цвайгенталь, которая работала в журнале с 1965 года. [17]

В январе 1999 года было объявлено, что Рут Райхл покидает свой пост ресторанного критика The New York Times, чтобы стать главным редактором Gourmet . (Райхл присоединилась к Times в 1993 году; ранее она была ресторанным критиком в The Los Angeles Times .) Gourmet тогда имел тираж около 880 000 экземпляров. [18] Райхл, как было замечено, повысила уровень амбиций Gourmet , представив истории на такие темы, как тяжелое положение мигрантов-сборщиков помидоров во Флориде, не слишком устойчиво выращенный лосось на фермах и этические вопросы, возникающие при варке омаров живыми (в ныне широко читаемой статье Дэвида Фостера Уоллеса «Рассмотрите лобстера»). [19] Журнал впоследствии завоевал ряд премий National Magazine и James Beard Awards, а также совместно с издательством Houghton Mifflin Harcourt выпустил в 2004 году книгу The Gourmet Cookbook. [20] В книге было опубликовано 1200 рецептов, опубликованных в журнале за предыдущие 60 лет. [21] (В 2002 году Modern Library опубликовала книгу Endless Feasts: Sixty Years Of Writing From Gourmet .) [22]

Журнал вложил значительные ресурсы в разработку и тестирование рецептов, задействовав 12 шеф-поваров на тестовой кухне и штатного фотографа. Только расходы на еду достигли более 100 000 долларов в год. [23]

Английский журналист и кулинарный обозреватель Джей Рейнер отметил, что «работа в Gourmet была похожа на перелет первым классом через Атлантику. Это испортило все для других кулинарных журналов. Дело было не только в оплате, которая могла составлять несколько долларов за слово. Дело было также в внушающем благоговение масштабе работы: организация мероприятий по фуд-фотографии была похожа на съемки голливудских фильмов, с кастингом и выездным обслуживанием; внимание многочисленных редакторов; преследование со стороны ужасных проверяющих факты». [24]

В январе 2008 года Gourmet запустил собственный веб-сайт. (Его контент ранее был направлен в Epicurious .) Сайт включал истории, обзоры, видео, рецепты и архивные материалы, датируемые запуском журнала в 1941 году. Среди авторов были Джон Т. Эдж , Майкл Поллан , Эрик Риперт , Хестон Блюменталь и Колман Эндрюс . [25] Райхл лоббировал Condé Nast для создания отдельного сайта Gourmet с 1999 года. (К огорчению сотрудников журнала, рецепты Gourmet продолжали появляться на сайте Epicurious.) [23]

Закрытие

5 октября 2009 года генеральный директор Condé Nast Publications Чак Таунсенд объявил, что в связи с продолжающимися последствиями экономического спада 2008 года журнал прекратит ежемесячную публикацию; компания, по его словам, «останется преданной бренду, сохранив издание книг и телевизионных программ Gourmet, а также рецепты Gourmet на Epicurious. Мы сосредоточим нашу издательскую деятельность в эпикурейской категории на Bon Appétit ». [13] Таунсенд признал трудности для журналов в результате экономического кризиса 2008 года. [4] Райхл отметил: «Наши самые большие рекламные категории — это автомобили, банковское дело, красота, путешествия, высококачественная бытовая техника, и фактически весь этот рынок пострадал». [26] Решение закрыть журнал было неожиданным; шеф-повар и ресторатор Элис Уотерс , как говорят, чуть не заплакала, когда услышала новость о закрытии Gourmet . [4] (Тираж журнала составлял около 980 000 экземпляров.) [4]

После объявления о закрытии Gourmet , новая кулинарная книга Gourmet Today , выпущенная за несколько недель до этой новости, продемонстрировала значительный всплеск продаж. [27] В кулинарную книгу вошло более 1000 рецептов всего: от овощных блюд до коктейлей . [27]

В декабре 2009 года 3500 кулинарных книг из научной библиотеки Гурме были приобретены библиотекой Фейлса Нью-Йоркского университета . [28]

В сентябре 2010 года Condé Nast возродил бренд в виде приложения [12] , но прекратил его обновление два года спустя.

В 2019 году Райхл опубликовала книгу « Сохраните мне сливы» , мемуары о времени, проведенном в Gourmet . [29]

Редакторы

По состоянию на 2009 год главным редактором Gourmet была Рут Райхл . Исполнительным редактором был Джон Уиллоуби, исполнительным редактором по еде был Кемп М. Минифи, а исполнительным шеф-поваром была Сара Молтон .

Главные редакторы:

Расширение на телевидение

Премьера «Дневника гурмана» состоялась на канале PBS в октябре 2006 года. [33] Сериал получил премию Фонда Джеймса Бирда в 2008 году. [34] В октябре 2009 годана канале PBS состоялась премьера «Приключений гурмана с Рут» как продолжения « Дневника гурмана». [35] В шоу Райхл посещал кулинарные школы по всему миру вместе с известными шеф-поварами.

Смотрите также

Ссылки

  1. ^ abcde "America's First Food Magazine Turns 60". Business Wire . FindArticles. 28 августа 2001 г. Архивировано из оригинала 21 октября 2009 г. Получено 5 октября 2009 г. Основатель Gourmet Эрл Р. Макосленд был редактором и издателем с первого выпуска в 1941 г. до своей смерти в 1980 г.
  2. ^ ab "Ruth Reichl: A New Book And The End Of 'Gourmet'". Fresh Air . NPR . 14 октября 2009 г. Архивировано из оригинала 19 октября 2009 г. Получено 16 октября 2009 г.
  3. ^ "Gourmet Magazine". Cook's Info . Архивировано из оригинала 8 декабря 2015 г. Получено 5 декабря 2015 г.
  4. ^ abcd Клиффорд, Стефани (6 октября 2009 г.). «Condé Nast закрывает Gourmet и 3 других журнала». The New York Times . Архивировано из оригинала 28 февраля 2021 г. Получено 19 февраля 2021 г.
  5. ↑ Стефани Клиффорд (5 октября 2009 г.). «Condé Nast закроет Gourmet, Cookie и Modern Bride». The New York Times . Архивировано из оригинала 28 марта 2019 г. Получено 3 августа 2015 г.
  6. ^ ab Severson, Kim (6 октября 2009 г.). «Закрытие книги о гурманах». The New York Times . Архивировано из оригинала 19 сентября 2020 г. Получено 18 февраля 2021 г.
  7. ^ Райхл, Рут (2003). Бесконечные пиры: Шестьдесят лет написания от Gourmet . ISBN 0375759921.
  8. ^ "Архивная копия". Архивировано из оригинала 2021-03-17 . Получено 2021-02-18 .{{cite web}}: CS1 maint: архивная копия как заголовок ( ссылка )
  9. ^ ab Джессика Диклер (5 октября 2009 г.). "Gourmet magazine умирает после 70 лет". CNNMoney . Архивировано из оригинала 21 апреля 2010 г. . Получено 4 мая 2010 г. .
  10. ^ "Gourmet Magazine, 1941–2009: Рецепт устаревания". The Boston Globe . 7 октября 2009 г. Архивировано из оригинала 9 октября 2009 г. Получено 7 октября 2009 г.
  11. ^ ab Kimball, Christopher (8 октября 2009 г.). «Мнение | Гурманство во всем этом». The New York Times . Архивировано из оригинала 8 января 2021 г. Получено 18 февраля 2021 г.
  12. ^ ab VanHemert, Kyle (23 сентября 2010 г.). "Gourmet Live: The Delicious New Gourmet Magazine For the iPad". Gizmodo . Архивировано из оригинала 19 ноября 2018 г. Получено 8 апреля 2019 г.
  13. ^ ab Nolan, Hamilton (5 октября 2009 г.). «Гнев McKinsey: Conde Nast сворачивает Gourmet и три других». The Gawker.com . Архивировано из оригинала 7 октября 2009 г. Получено 6 октября 2009 г.
  14. ^ abcde "Gourmet Magazine". Архивировано из оригинала 2021-03-01 . Получено 2021-02-19 .
  15. ^ "Gourmet Magazine: The Last Word in Taste, Ten Years Later". Архивировано из оригинала 2021-01-19 . Получено 2021-02-19 .
  16. ↑ Пейс, Эрик (14.01.2002). «Джейн Монтант, 85 лет, бывший главный редактор журнала Gourmet Magazine». The New York Times . ISSN  0362-4331 . Получено 12.05.2023 .
  17. ^ "МЕДИА-БИЗНЕС; Новый редактор для Gourmet". The New York Times . 1991-03-07. ISSN  0362-4331 . Получено 2023-05-12 .
  18. ^ Кучински, Алекс (26 января 1999 г.). «МЕДИА-БИЗНЕС; Критик Times станет редактором Gourmet». The New York Times . Архивировано из оригинала 16 августа 2021 г. Получено 19 февраля 2021 г.
  19. ^ «Мемуары Рут Райхл демонстрируют вопиющую чрезмерность журнала Gourmet». Star Tribune . Архивировано из оригинала 2021-04-15 . Получено 2021-02-19 .
  20. ^ Powell, Julie (29 сентября 2004 г.). «6-фунтовая, 1040-страничная кулинарная книга с большими амбициями». The New York Times . Архивировано из оригинала 26 января 2018 г. Получено 19 февраля 2021 г.
  21. ^ "The Gourmet Cookbook edited by Ruth Reichl". Архивировано из оригинала 2020-07-04 . Получено 2021-02-19 .
  22. ^ "Рут Райхл, редактор: Бесконечные пиры: шестьдесят лет написания от Gourmet". 28 мая 2002 г. Архивировано из оригинала 23.11.2019 . Получено 19.02.2021 .
  23. ^ ab "Рут Райхл о том, почему сайт Gourmet's был обречен с самого начала". 29 марта 2019 г. Архивировано из оригинала 20 ноября 2020 г. Получено 19 февраля 2021 г.
  24. ^ "Gourmet magazine to close". TheGuardian.com . 5 октября 2009 г. Архивировано из оригинала 17 августа 2021 г. Получено 19 февраля 2021 г.
  25. ^ "Gourmet magazine launches Web site". Архивировано из оригинала 2021-08-17 . Получено 2021-02-19 .
  26. ^ «Рут Райхл вновь переживает золотой век «Гурмана» в новых мемуарах». 20 марта 2019 г. Архивировано из оригинала 18 августа 2021 г. Получено 19 февраля 2021 г.
  27. ^ ab Andriani, Lynn (26 октября 2009 г.). «С появлением последнего номера журнала в киосках продажи новых книг растут». PublishersWeekly.com . Архивировано из оригинала 12 ноября 2009 г. Получено 27 октября 2009 г.
  28. ^ "NYU Gets Gourmet's Cookbook Library". 15 декабря 2009 г. Архивировано из оригинала 18 августа 2021 г. Получено 19 февраля 2021 г.
  29. ^ Беттс, Кейт (9 апреля 2019 г.). «Блюда Рут Райхл в последние дни журнала Gourmet». The New York Times . Архивировано из оригинала 8 ноября 2020 г. Получено 19 февраля 2021 г.
  30. ^ "Джейн Монтант, 85; Led Gourmet Magazine в период роста". Los Angeles Times . 17 января 2002 г. Архивировано из оригинала 2010-05-15 . Получено 2009-10-05 .
  31. ^ "Новый редактор для гурманов". The New York Times . 7 марта 1991 г. Архивировано из оригинала 15 июля 2011 г. Получено 5 октября 2009 г.
  32. ↑ Алекс Кучински (26 января 1999 г.). «Критик Times станет редактором Gourmet». The New York Times . Архивировано из оригинала 15 июля 2011 г. Получено 5 октября 2009 г.
  33. ^ "Дневник гурмана-гурмана (сериал 2006– )". IMDb . 7 октября 2006 г. Архивировано из оригинала 15 августа 2021 г. Получено 19 февраля 2021 г.
  34. ^ "Поиск наград | Фонд Джеймса Бирда". Архивировано из оригинала 2021-12-06 . Получено 2021-02-19 .
  35. ↑ Moses, Lucia (17 августа 2009 г.). "Gourmet Preps TV Show". MediaWeek.com . Архивировано из оригинала 20 августа 2009 г. Получено 23 августа 2009 г.

Внешние ссылки