В виноградарстве к кроне виноградной лозы относятся видимые надземные части лозы — ствол , кордон , стебли , листья , цветки и плоды . Полог играет ключевую роль в захвате световой энергии посредством фотосинтеза , использовании воды, регулируемой транспирацией , и микроклимате созревающего винограда. [1] Управление пологом является важным аспектом виноградарства из-за его влияния на урожайность , качество, жизнеспособность винограда и предотвращение болезней винограда . Различные проблемы виноградарства, такие как неравномерное созревание винограда, солнечные ожоги и повреждения от заморозков, можно решить путем умелого ухода за пологом. [2] [3] Помимо обрезки и обрезки листьев, крону часто тренируют на решетчатых системах, чтобы направлять ее рост и облегчать доступ для текущего управления и сбора урожая. [4]
Лоза — это основная часть виноградной лозы, простирающаяся от корневой системы в земле до кордонов или рукавов лозы. Когда виноград молодой, ствол очень податливый , и его необходимо поддерживать кольями, что является частью системы выращивания лозы. Высота ствола варьируется в зависимости от сорта винограда и типа используемой решетчатой системы и может варьироваться от 4 дюймов (10 см) до 30 футов (10 м). Во время зимнего покоя ствол может быть уязвим к сильным морозам, поэтому для его защиты иногда его закапывают и изолируют почвой. [5]
Ствол состоит из рукавов проводящей ткани , в первую очередь флоэмы и ксилемы . Внешняя кора виноградной лозы содержит ткани флоэмы, которая транспортирует сок , обогащенный сахарами и другими молекулами, от листьев к остальной части лозы. В течение годового цикла роста виноградной лозы она начнет накапливать энергию углеводов в древесной части ствола и корнях. Прохождение сока флоэмы вниз к корням и этот процесс хранения могут быть прерваны виноградарской практикой «опоясывания» или опоясывания лозы. Этот процесс может улучшить завязывание плодов , заставляя лозу направлять большую часть своей энергии на развитие виноградных гроздей. Ксилема — это древесная ткань на внутренней стороне ствола, которая перемещает сок, обогащенный водой , минералами и другими соединениями, вверх от корней к листьям. [5]
Кордон или «рукава» виноградной лозы простираются от ствола и представляют собой ту часть, где отходят дополнительные ветви и, в конечном итоге, листья и гроздья винограда. Кордоны обычно строят по проводам в составе решетчатой системы. Эта тренировка обычно фиксирует кордон в постоянном положении, например, в горизонтальном, простирающемся от туловища в противоположных направлениях. [6]
Термины «стебель», «стебли» и «побеги» иногда используются как синонимы, но виноградари обычно проводят некоторые различия. Стебель виноградной лозы, отходящий от кордона, считается побегом, и эту часть чаще всего обрезают в процессе «прореживания побегов» для контроля урожайности винограда. Стебель, удерживающий гроздь винограда, известен как стебель грозди , а стебель отдельной виноградной ягоды - цветоножка . [7]
Побег виноградной лозы развивается из новых почек , расположенных на кордоне, и разрастается, включая листья, усики и, в конечном итоге, грозди винограда. Побеги впервые начинают появляться весной, после распускания почек , рост ускоряется до стадии цветения и обычно медленно к тому времени, когда лоза начинает вегетировать . На стадии верасона (обычно с середины до конца лета) побег начинает затвердевать и менять цвет с зеленого на коричневый.
В этот момент побег созревает и становится известен как «трость». Зимой стебли виноградной лозы обычно полностью обрезают, при этом количество и вес стебля используется для оценки объема обрезки и ухода за кроной, которые потребуются в следующем году. «Кончик» побега — это небольшая (0,4 дюйма/1 см) часть побега, наиболее удаленная от лозы. Виноградари используют рост этой верхушки как показатель силы лозы, потому что верхушка конкурирует с гроздьями винограда за ресурсы лозы. В идеале рост побегов должен прекратиться примерно во время вереза; лоза, которая продолжает наращивать побеги, рискует получить менее развитые гроздья. [8]
Листья виноградной лозы — самая видимая часть кроны, а также одна из самых важных. Именно через листья происходит жизненно важный физиологический процесс фотосинтеза , в результате которого создаются углеводы, необходимые лозе для роста и переработки гроздей винограда. Размер листьев варьируется в зависимости от сорта винограда: такие сорта, как Мерло , имеют очень большие листья, а Гевюрцтраминер известен своими маленькими листьями. Типичный размер обычно сравним с размером человеческой руки. Помимо размера, листья имеют множество других уникальных характеристик, которые ампелографы используют для идентификации растений. Размер и форма пазухи листа (отверстие, где пластинка листа соединяется с черешком ), форма «зубцов» вдоль внешнего края, расположение пяти лепестков или выступающих частей, а также угол и длина. Все жилки могут помочь идентифицировать виноградную лозу. [9]
Цвет листьев может указывать на здоровье и питание виноградной лозы. Хлорофилл в листе придает ему естественный зеленоватый цвет. Перед наступлением зимнего покоя виноградная лоза перестанет быть фотосинтетически активной, что будет способствовать естественному расщеплению хлорофилла и изменению цвета. Однако дефицит азота или серы может привести к преждевременному пожелтению лозы (например, перед сбором урожая ). Появление красноватых пятен коричневых «мертвых зон» может быть признаком вирусной инфекции (например, вируса скручивания листьев) или заражения в результате применения гербицидов . [9]
Виноградарь будет использовать соотношение листьев и плодов в качестве ориентира при определении способности лозы полностью созревать виноград. В отличие от рассмотрения урожайности, баланс листового покрова (необходимого для фотосинтеза) и пропорции плодов (определяемых по весу, а не по количеству гроздей) может оказать наиболее существенное влияние на качество винограда для виноделия . Идея поддержания «сбалансированной виноградной лозы», выдвинутая виноградарем Ричардом Смартом, заключается в том, чтобы иметь достаточно листового покрова, чтобы растение могло производить энергию, необходимую для созревания винограда, без слишком большой фотосинтетической активности, при которой лозы имеют избыток энергии и продолжает расти больше побегов. Кроме того, листья обеспечивают тень виноградным гроздям, что полезно для защиты гроздей от резкого теплового стресса («солнечных ожогов»), но чрезмерная тень также может уменьшить выработку сахаров , антоцианов и других фенольных соединений и других важных соединений в винограде. Многие виноградники применяют практику удаления листьев в течение вегетационного периода, чтобы сохранить оптимальное листовое покрытие. [9]