Зелёные бананы — это незрелые бананы, используемые в кухнях по всему миру. Они имеют более твёрдую текстуру и крахмалистый, слегка вяжущий вкус по сравнению со своими спелыми аналогами.
По всему миру
Африка
В Восточной Африке крахмалистый триплоидный сорт бананов, происходящий из Великих африканских озер, известный как « матоке », собирают еще зеленым и используют в различных блюдах.
Карибский бассейн
В некоторых странах Карибского бассейна, таких как Ямайка , Сент-Люсия и Тринидад и Тобаго , зеленые бананы называют зелеными инжирами . Термин «зеленый инжир» используется для того, чтобы отличить незрелые или зеленые бананы от их спелых, желтых собратьев. В этих регионах зеленые инжиры часто используются в различных блюдах и обычно готовятся иначе, чем спелые бананы.
Латинская Америка
Бананы Гвинея продаются в супермаркете
Guineos (произносится [ɡiˈneos] ) обычно относится к незрелому банану . Термин guineo иногда используется по отношению к его созревшему аналогу: желтому (спелому) банану . Слово guineo происходит от Гвинеи , страны в Западной Африке, так как это одно из мест, откуда происходят бананы. Некоторые проводят различие между ними и называют зеленые бананы guineos verdes (зеленые бананы), а желтые бананы — guineos (спелые бананы).
Гвинею не следует путать с плантанами , которые гораздо более крахмалисты, чем гинею , и не могут использоваться теми же способами.
Гинео широко используются в латиноамериканской кухне, поскольку они универсальны, недороги и сытны.
Сальвадор
Бананы, зеленые или спелые, в Сальвадоре и Гондурасе называются guineos . Guineos — популярный фрукт в стране, который используется для популярного десерта «chocobanano», представляющего собой замороженный guineo, покрытый шоколадом, посыпкой или другими начинками.
Пуэрто-Рико
В Пуэрто-Рико зеленые бананы используются в таких блюдах, как viandas con ajilimójili , pastles , sopa de mondongo и sancocho . На острове также есть много других блюд, в которых используются зеленые бананы. Мука из зеленых бананов широко доступна по всему Пуэрто-Рико, ее используют для приготовления блинов, блинов , вафель , печенья, тортов, лепешек , хлеба и другой выпечки. [1]
Alcapurrias – классические оладьи из Пуэрто-Рико, которые приобрели популярность в некоторых частях Латинской Америки, Карибского бассейна и Соединенных Штатов. Зеленый банан и яутия считаются оригинальной alcapurria . В дополнение к щепотке соли, тесто может также включать небольшое количество тыквы, сала, аннато и чеснока. Они начинены мясом по выбору и обжарены. Наиболее традиционной начинкой является нарезанный кубиками картофель с пикадильо или приправленной солониной.
Bolitas de Guineo – клецки из зеленых бананов готовятся по всему Карибскому региону. Тесто готовится из тертых зеленых бананов, смешанных с мукой и солью. Затем его оставляют на несколько часов или на ночь. Затем тесто формуют в небольшие шарики и бросают в кипящий суп или бульон.
Эскабече — зеленые бананы и куриные желудки, маринованные в чесночном рассоле с лавровым листом , чесноком, оливковым маслом, луком и нарезанными ломтиками или кубиками оливками, а также другими ингредиентами.
Dumpling de Guineo – эти пикантные клецки готовятся из тертого зеленого банана, смешанного с рисовой мукой или крахмалом тапиоки, яйцами, чесноком, кинзой и петрушкой. Их скатывают в маленькие шарики и жарят во фритюре. Их можно приготовить за день. Клецки готовятся для супов, таких как asopao de gandules (суп из голубиного гороха и клецок), ajo de pollo y huevo (чесночный куриный суп с яйцом) и sopa de guineos (суп из зеленых бананов).
Гандинга – густое рагу, приготовленное из свиных внутренностей в качестве основного ингредиента. Помимо свиного сердца, почек и печени, среди других частей/кусков, это блюдо готовится из таких ингредиентов, как оливки манзанилья , софрито и каперсы. Классическая тарелка подает гандингу с авокадо и вареными зелеными бананами на гарнир. Блюдо имеет важное гастрономическое значение в афро-пуэрториканской культуре, так как исторически рабам давали ограниченные источники пищи, обычно состоящие из отбракованного мяса животных и частей, в дополнение к зеленым бананам.
Macabeos – зеленые бананы, сваренные и размятые с маслом аннато и небольшим количеством сырого зеленого банана. Затем их наполняют мясом по выбору, делают из них маленькие шарики и жарят во фритюре. Этот банановый фриттер в форме полумесяца в основном встречается в городе Трухильо-Альто , где каждый год отмечают фестиваль am acabeo .
Serenata de Bacalao – теплый «салат» из зеленого банана и соленой трески ( bacalao ) с ассорти из сезонных тропических овощей (таких как капуста, чайот , таро , яутия, корень юки и т. д.). Смешанные овощи нарезаются ломтиками, как и зеленые бананы, и оба сначала обжариваются с болгарским перцем в большом количестве оливкового масла с добавлением уксуса во время приготовления. Соленая треска измельчается и смешивается. Затем салат украшается листом кинзы, ломтиками вареных яиц, ломтиками авокадо и соломкой из лука.
Ссылки
↑ Кеннеди, Алисия (1 января 1970 г.). «На фоне глобального бананового кризиса биоразнообразие Пуэрто-Рико дает надежду». The Guam Daily Post . Получено 30 апреля 2022 г.
Внешние ссылки
Медиа, связанные с зелеными бананами на Wikimedia Commons
Медиа, связанные с зелеными бананами на Wikimedia Commons