Гудег — традиционное яванское блюдо из Джокьякарты , в Центральной Яве , Индонезия . [3] Гудег изготавливается из молодого, незрелого джекфрута ( гори , нангка муда ), тушенного в течение нескольких часов с пальмовым сахаром и кокосовым молоком . [4] [5] Дополнительные специи включают чеснок , лук-шалот , свечной орех , семена кориандра , галангал , лавровый лист и листья тика , последние придают блюду красновато-коричневый цвет. [6] Его часто называют «сладким рагу из зеленых фруктов».
Гудег, подаваемый отдельно, можно считать вегетарианской пищей, поскольку он состоит только из незрелого джекфрута и кокосового молока. Однако гудег обычно подают с яйцом или курицей. Гудег подается с белым рисом, приготовленным на пару, курицей либо как опор аям (курица в кокосовом молоке), либо как аям горенг (жареная курица), телур пинданг , опор телур или просто сваренное вкрутую яйцо, тофу и/или темпе , а также самбель горенг кречек. рагу из хрустящих говяжьих шкурок. [7]
Существует несколько типов гюдега; сухой, влажный, стиль Джокьякарты, стиль Соло и восточно-яванский стиль. Сухой гудег содержит лишь немного кокосового молока и поэтому содержит мало соуса. Влажный гудег содержит больше кокосового молока. Самый распространенный гудег родом из Джокьякарты, он обычно более сладкий, сухой и красноватый по цвету из-за добавления листьев тика в качестве красителя. Соло-гудег из города Суракарта более водянистый и жидкий, с большим количеством кокосового молока и имеет беловатый цвет, поскольку листья тика обычно не добавляются. Гудег Джокьякарты обычно называют «красным гудегом», а гудег Соло также называют «белым гудегом». Гудег в восточно-яванском стиле имеет более острый и острый вкус по сравнению с гудегом в стиле Джокьякарты, который более сладкий.
Гудег традиционно ассоциируется с Джокьякартой , а Джокьякарту иногда называют «Кота Гудег» (город Гудег). Центр ресторанов гудег Джокьякарты находится в районе Виджилан, к восточной стороне дворца султаната Джокьякарта .
Гудег может быть упакован в бесек (коробку из бамбука) [8] или кендил (глиняный кувшин) [9] или консервирован . [10] Консервированный гудег может храниться до одного года. [11]
Варунг и рестораны, где подают гудег, можно найти во всех индонезийских городах, включая Большую Джакарту. Это популярное блюдо в яванских ресторанах, его можно найти в соседних странах, например, в Сингапуре . [12]
