Gudeg — традиционное яванское блюдо из Джокьякарты , в Особом регионе Джокьякарта , Индонезия . [3] Gudeg готовится из молодого, незрелого джекфрута ( гори , нангка муда ), тушенного в течение нескольких часов с пальмовым сахаром и кокосовым молоком . [4] [5] Дополнительные специи включают чеснок , шалот , свечной орех , семена кориандра , галангал , лавровый лист и листья тика , последние придают блюду красновато-коричневый цвет. [6] Его часто описывают как «сладкое рагу из зеленого джекфрута».
Подаваемый сам по себе, gudeg можно считать вегетарианской едой, так как он состоит только из незрелого джекфрута и кокосового молока. Однако gudeg обычно подают с яйцом или курицей. Gudeg подают с белым паровым рисом, курицей либо как opor ayam (курица в кокосовом молоке), либо ayam goreng (жареная курица), telur pindang , opor telur или просто сваренным вкрутую яйцом, тофу и/или темпе , и sambel goreng krechek — рагу из хрустящей говяжьей шкурки. [7]
Существует несколько видов гудега: сухой, влажный, в стиле Джокьякарты, в стиле Соло и в восточно-яванском стиле. В сухом гудеге совсем немного кокосового молока, поэтому в нем мало соуса. Влажный гудег содержит больше кокосового молока. Самый распространенный гудег производится в Джокьякарте, и он обычно более сладкий, сухой и красноватого цвета из-за добавления листьев тика в качестве красителя. Соло-гудег из города Суракарта более водянистый и тягучий, с большим количеством кокосового молока и беловатого цвета, потому что листья тика обычно не добавляют. Гудег из Джокьякарты обычно называют «красным гудегом», в то время как гудег из Соло также называют «белым гудегом». Гудег в восточно-яванском стиле имеет более пряный и острый вкус по сравнению с гудегом в стиле Джокьякарты, который более сладкий.
Gudeg традиционно ассоциируется с Джокьякартой , и Джокьякарту иногда называют «Kota Gudeg» (город gudeg). Центр ресторанов gudeg в Джокьякарте находится в районе Виджилан к востоку от дворца султаната Джокьякарты .
Гудег можно упаковать в бесек (коробка из бамбука) [8] или кендил (глиняная банка) [9] или законсервировать . [10] Консервированный гудег может храниться до одного года. [11]
Варунг и рестораны, где подают гудег, можно найти во всех индонезийских городах, например, в Большой Джакарте. Это популярное блюдо в яванских ресторанах, и его можно найти в соседних странах, например, в Сингапуре . [12]
