Бронгкос — яванское острое рагу из мяса и бобов, фирменное блюдо Джокьякарты и других городов Центральной Явы , Индонезия . [1]
Рагу «бронгкос» не следует путать с блюдом с похожим названием «бренгкес » — яванским названием перца пепес , блюда, приготовленного в упаковке из банановых листьев.
Бронгкос состоит из нарезанного кубиками мяса (говядины, козлятины или баранины), сваренного вкрутую яйца и тофу , тушеных бобов (обычно черноглазой фасоли или красной фасоли) , нарезанного кубиками чайота и иногда моркови.
В рагу на основе кокосового молока используется богатая смесь специй , включающая черный клувек , измельченный лимонник , листья кафрского лайма, лавровый лист, соль, пальмовый сахар, пряную пасту из молотого галангала , кенкура , имбиря , кориандра , лука-шалота и жареного ореха свечи , а также целый перец чили «птичий глаз» , который придает блюду удивительную остроту при укусе. [2]
Бронгкос часто подают вместе с пропаренным рисом в одной тарелке как наси бронгкос (дословно «рис бронгкос»).
Бронгкос, вместе с гудег , сайур лоде и рауон считаются классическим яванским блюдом. Оно известно как одно из королевских блюд Кратона Джокьякарта , поскольку, как говорят, было любимым блюдом покойного султана Хаменгкубувоно IX и его преемника султана Хаменгкубувоно X , [3] поэтому впоследствии предлагалось в королевском яванском ресторане Bale Raos, расположенном на территории дворцового комплекса Джокьякарты, и часто подавалось королевским гостям. [4]
Хотя бронгкос часто ассоциируется с городом Джокьякарта [5], это острое рагу из мяса и бобов довольно широко распространено в яванской традиции, особенно в Центральной Яве, поскольку в некоторых городах есть своя собственная версия и фирменное блюдо, например, Демак , Соло [6] , Магеланг [7] и Темангунг [8] .
Слово «Brongkos» изначально пришло из французского языка и означало «коричневый горст», а позже на яванском диалекте оно превратилось в «Brongkos», что означает пищу из коричневого мяса. [9]
