Торговый центр или центр готовой еды — это комплекс под открытым небом, обычно встречающийся в Гонконге , Малайзии и Сингапуре . Они были построены, чтобы обеспечить более гигиеничную альтернативу передвижным тележкам для уличных торговцев, и содержат множество киосков, в которых продаются различные сорта доступной еды. Для посетителей обычно предусмотрены специальные столы и стулья.
Такие центры обычно управляются руководящим органом, который обслуживает эти объекты и сдает в аренду магазины лоточникам для продажи своих товаров.
В Гонконге большинство центров готовой еды (熟食中心; или рынков готовой еды, 熟食市場) либо расположены в рыночных комплексах жилых районов, либо представляют собой отдельную структуру (так происходит в большинстве промышленных районов), и лишь несколько исключения (например, рынок кулинарии Монг Кок расположен на нижних уровнях отеля Langham Place ). Центры готовой пищи находятся в ведении Департамента пищевой и экологической гигиены .
Большинство киосков разносчиков переоборудованы из бывших дай пай донг (ларьков с приготовленной едой) в соответствии со строгими правилами и управлением; В 1970-х годах правительство Гонконга рассматривало создание центров готовой еды как способ искоренить традиционные дайпай доны с местных улиц . Во время промышленного бума 1960 -х и 1970-х годов правительство также построило рынки готовой еды в промышленных районах, чтобы удовлетворить потребности рабочего класса в питании в крупных промышленных центрах, таких как Квун Тонг , Цуэн Ван и Фо Тан .
В ларьках в центрах готовой еды обычно продают блюда местной кухни, а экзотических деликатесов меньшинство.
В 1950-е годы британцы были обеспокоены экономическим влиянием разносчиков и держали их под наблюдением. В ответ на план правительства по ограничению деятельности Ассоциации разносчиков и мелких торговцев Куала-Лумпура ее члены пригрозили взять в руки оружие и принять участие в чрезвычайной ситуации в Малайзии против правительства, что привело последнее к отступлению. [1]
В следующее десятилетие ассоциация стала частью системы и активно продвигала интересы разносчиков там, где это было необходимо. Однако к 1960-м годам власти начали бороться с незаконной деятельностью и нелицензированными торговцами. Соображения здоровья и безопасности также стали для властей первостепенными, поскольку торговцы мало заботились о санитарии и часто занимали улицы со своим товаром, даже после того, как их оштрафовали. [1]
В 1967 году первые два уличных центра в Малайзии были построены в Куала-Лумпуре в рамках программы по улучшению гигиенических стандартов и очистке дорог от уличных магазинов. Поначалу торговцы сопротивлялись, но в конце концов перебрались на эти объекты. [1] Однако многие из них продолжают работать в других областях, при этом работа в торговых центрах является одним из семи типов лицензий на торговлю, выдаваемых Куала-Лумпуром. [2]
В штате Пенанг большинство разносчиков также были переведены в фиксированные места из-за роста проблем с гигиеной и дорожным движением. Некоторые временные или мобильные приспособления остаются, однако лицензии на них можно только продлить, при этом новые лицензии на мобильную торговлю не предлагаются. [3] Переезд в фиксированные места часто непопулярен среди уличных торговцев, которые боятся потерять клиентов и потребовать более высоких комиссий. [4] Нехватка рабочей силы в 1980-х и 1990-х годах привела к тому, что многие уличные центры были укомплектованы иностранцами. В 2014 году, после того как стало известно, что в 68 уличных торговых центрах было выявлено 119 иностранных поваров, был предложен закон, запрещающий иностранных поваров, который получил поддержку и, наконец, был принят в 2016 году. Это было задумано как шаг по защите наследия Пенанга, и 13 блюд были объявлены правительством блюдами наследия; 10 человек были китайцами, двое — тамилами и один — малайцами. Иностранцы по-прежнему могли работать помощниками или поварами в ресторанах. [3]
Повара, работающие в разносных центрах, — это в основном люди старшего возраста, что ставит под угрозу устойчивость бизнеса. Хокинг рассматривается, в том числе многими разносчиками, человеком с низким статусом и низкой оплатой. [5] Пандемия COVID-19 привела к новым проблемам. [6] Правительство Пенанга пообещало восстановить торговый центр Герни-Драйв, считающийся самым известным, который ранее полагался как на внутренних, так и на иностранных туристов. [7] Общий объем деловой активности в торговых центрах Пенанга снизился на 50%, поскольку национальные правила ограничили часы их работы. [8]
Хокер-центры возникли в городских районах после быстрой урбанизации в 1950-х и 1960-х годах. Во многих случаях они были построены частично для решения проблемы антисанитарного приготовления пищи нелицензированными уличными торговцами. [9] В последнее время они стали менее распространенными из-за растущего благосостояния городского населения Малайзии и Сингапура. В частности, в Сингапуре их все чаще заменяют фуд-кортами , которые представляют собой крытые кондиционированные версии уличных центров, расположенных в торговых центрах и других коммерческих местах.
В 1950-х и 1960-х годах уличные центры считались местом встречи менее обеспеченных слоев населения. Они имели репутацию негигиеничных продуктов питания, отчасти из-за частого появления бездомных домашних животных и вредителей . Операторы многих уличных центров плохо управляли, часто не хватало проточной воды и надлежащих средств для уборки . Совсем недавно под давлением местных властей стандарты гигиены улучшились. Это включает в себя выполнение лицензионных требований, согласно которым для работы киоска требуется достаточный уровень гигиены, а также вознаграждение за исключительно хорошую гигиену. [10] [11] Оценка 85% или выше дает оценку A, а самая низкая оценка — D, которая варьируется от 40 до 49% прохождения стандартов. Эти оценки должны быть выставлены на торговых стендах. Модернизация или реконструкция разносчиков была начата в 1990-х годах в Сингапуре.
В 1987 году была введена система вычета баллов за питание на стенде и личную гигиену рук. За шесть штрафных баллов взимается плата в размере 400 долларов США (2470 гонконгских долларов). За более серьезные нарушения, такие как контакт нечистых материалов с пищевыми продуктами, будут взиматься индивидуальные штрафы. Непредоставление выданной лицензии повлечет за собой штраф в размере 200 долларов США. [11]
Торговые центры в Сингапуре принадлежат трем государственным органам, а именно Национальному агентству по окружающей среде (NEA) при головном Министерстве устойчивого развития и окружающей среды (MSE), Совету по жилищному строительству и развитию (HDB) и корпорации JTC . Все центры, принадлежащие HDB и NEA, в свою очередь, регулируются NEA, при этом отдельные городские советы управляют центрами, принадлежащими HDB. Центры, принадлежащие JTC, являются самоуправляемыми. [11]
В 2011 году Сингапур объявил о планах построить в следующем десятилетии 10 торговых центров, что соответствует 600 киоскам. Это стабилизирует цены на продукты питания и со временем снизит аренду торговых палаток. [11]
По состоянию на 2016 год два сингапурских продуктовых киоска, оба расположенные в торговых центрах, стали первыми продавцами уличной еды, награжденными звездой Мишлен за выдающиеся достижения в еде. Два киоска: Гонконгский соевый соус с курицей, рисом и лапшой и Хилл-стрит Тай Хва со свиной лапшой . [12] [13] По состоянию на 2019 год более 40 лотков в Сингапуре были удостоены звезд Мишлен и Bib Gourmand . В 2023 году они уже составляли большинство списка . [14]
В 2019 году Сингапур подал заявку на включение своей уличной культуры в Репрезентативный список нематериального культурного наследия человечества ЮНЕСКО . [15] О включении в список было объявлено 16 декабря 2020 года, когда ЮНЕСКО описала торговый центр как «общественные столовые», где собираются люди разного происхождения и делятся опытом обедов за завтраком, обедом и ужином». [16]
С 1 сентября 2021 года оставлять подносы с едой, посуду, использованные салфетки, влажные салфетки, соломинки для напитков, обертки от пищевых продуктов, банки для напитков, пластиковые бутылки с водой, остатки еды и любой другой мусор в торговых центрах считается правонарушением. Нарушителям, впервые совершившим нарушение, будет выдано письменное предупреждение. Нарушителям во второй раз грозит штраф в размере 300 долларов США, а последующим нарушителям может грозить судебный штраф в соответствии с Законом об экологическом здравоохранении. [17]
21 сентября 2022 года на Манхэттене , Нью-Йорк, открылся торговый центр в сингапурском стиле. Впервые его обсудил в 2013 году американский шеф-повар Энтони Бурден после посещения Сингапура, и он сотрудничал с сингапурским шеф-поваром К.Ф. Сито. Сито взял на себя мантию после смерти Бурдена в 2018 году. [18] Известный как Urban Hawker, он состоит из традиционных сингапурских блюд, причем большинство продавцов родом из Сингапура. [19] [20] [21]