stringtranslate.com

Насыщенный жир

Насыщенный жир – это тип жира , в котором все цепи жирных кислот имеют одинарные связи . Жир, известный как глицерид, состоит из двух типов более мелких молекул: короткого глицеринового остова и жирных кислот, каждая из которых содержит длинную линейную или разветвленную цепь атомов углерода (С). В цепи некоторые атомы углерода связаны одинарными связями (-CC-), а другие - двойными связями (-C=C-). [1] Двойная связь в углеродной цепи может вступить в реакцию с парой атомов водорода и превратиться в одинарную связь -CC-, при этом каждый атом H теперь связан с одним из двух атомов C. Глицеридные жиры без каких-либо двойных связей углеродной цепи называются насыщенными , потому что они «насыщены» атомами водорода и не имеют двойных связей, способных реагировать с большим количеством водорода.

Большинство животных жиров являются насыщенными. Жиры растений и рыбы, как правило, ненасыщенные. [1] Различные продукты содержат разное соотношение насыщенных и ненасыщенных жиров . Многие обработанные пищевые продукты, такие как продукты, обжаренные во фритюре на гидрогенизированном масле и колбаса, имеют высокое содержание насыщенных жиров. Некоторая покупная выпечка тоже полезна, особенно та, которая содержит частично гидрогенизированные масла . [2] [3] [4] Другие примеры продуктов, содержащих высокую долю насыщенных жиров и пищевого холестерина , включают продукты животного жира, такие как сало или шмальц , жирное мясо и молочные продукты, приготовленные из цельного или обезжиренного молока, такие как йогурт , мороженое. , сыр и масло . [5] Некоторые растительные продукты имеют высокое содержание насыщенных жиров, например кокосовое и пальмоядровое масло . [6]

Рекомендации, выпущенные многими медицинскими организациями, в том числе Всемирной организацией здравоохранения , призывают к сокращению потребления насыщенных жиров для укрепления здоровья и снижения риска сердечно-сосудистых заболеваний .

Жирные профили

Хотя на этикетках продуктов питания они регулярно упоминаются, насыщенные жирные кислоты встречаются в разных группах продуктов в разных пропорциях . Лауриновая и миристиновая кислоты чаще всего встречаются в «тропических» маслах (например, пальмоядровом , кокосовом ) и молочных продуктах. Насыщенные жиры в мясе, яйцах , какао и орехах представляют собой в основном триглицериды пальмитиновой и стеариновой кислот.

Примеры насыщенных жирных кислот

Некоторые распространенные примеры насыщенных жирных кислот:

Ассоциация с болезнями

Сердечно-сосудистые заболевания

Влияние насыщенных жиров на сердечно-сосудистые заболевания тщательно изучалось. [20] Многие органы здравоохранения, такие как Академия питания и диетологии , [21] Британская диетическая ассоциация , [22] Американская кардиологическая ассоциация , [23] Всемирная федерация сердца , [24] Британская национальная служба здравоохранения , [25] ] среди других, [26] [27] сообщают, что насыщенные жиры являются фактором риска сердечно-сосудистых заболеваний. В 2020 году Всемирная организация здравоохранения рекомендовала снизить потребление насыщенных жиров с пищей до уровня менее 10% от общего потребления энергии и увеличить потребление ненасыщенных жиров. [28] Имеются доказательства среднего качества о том, что сокращение доли насыщенных жиров в рационе и замена их ненасыщенными жирами или углеводами в течение как минимум двух лет приводит к снижению риска сердечно-сосудистых заболеваний. [20]

Обзор, проведенный в 2017 году Институтом Сакса Национального кардиологического фонда Австралии, показал, что потребление насыщенных жиров связано с более высокой смертностью и что замена насыщенных жиров полиненасыщенными жирами снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний и смертности. [29] В 2019 году Научно-консультативный комитет Великобритании по питанию пришел к выводу, что более высокое потребление насыщенных жиров связано с повышенным уровнем холестерина в крови и повышенным риском сердечно-сосудистых заболеваний. [30] [31]

Обзор 2021 года показал, что диеты с высоким содержанием насыщенных жиров связаны с более высокой смертностью от всех причин, а также от сердечно-сосудистых заболеваний. [32]

Обзор Всемирной организации здравоохранения, проведенный в 2023 году, обнаружил убедительные доказательства того, что более высокое потребление насыщенных жиров связано с более высокой заболеваемостью и смертностью от ишемической болезни сердца. [33]

Обзор, проведенный Академией питания и диетологии в 2023 году, выявил умеренные доказательства в пользу снижения потребления насыщенных жиров для снижения риска сердечно-сосудистых заболеваний и сердечно-сосудистых событий. [34]

Дислипидемия

Потребление насыщенных жиров обычно считается фактором риска дислипидемии , которая, в свою очередь, является фактором риска некоторых типов сердечно-сосудистых заболеваний . [35] [36] [37] [38] [39]

Аномальные уровни липидов в крови – высокий уровень общего холестерина, высокий уровень триглицеридов, высокий уровень липопротеинов низкой плотности (ЛПНП) или низкий уровень холестерина липопротеинов высокой плотности (ЛПВП) – связаны с повышенным риском сердечно-сосудистых заболеваний и инсульта. [24]

Мета-анализ выявил значительную взаимосвязь между уровнем насыщенных жиров и уровнем холестерина в сыворотке. [23] [40] Высокий уровень общего холестерина, который может быть вызван многими факторами, связан с повышенным риском сердечно-сосудистых заболеваний. [41] [42]

Существуют и другие пути, включающие ожирение , уровень триглицеридов , чувствительность к инсулину , функцию эндотелия и тромбогенность , среди прочего, которые играют роль в сердечно-сосудистых заболеваниях. Различные насыщенные жирные кислоты по-разному влияют на разные уровни липидов. [43] Имеются убедительные доказательства того, что лауриновая, миристиновая и пальмитиновая кислоты повышают уровень холестерина ЛПНП, тогда как стеариновая кислота более нейтральна. [44]

диабет 2 типа

Обзор когортных исследований 2022 года показал, что риск развития диабета 2 типа не связан с потреблением в пищу общего количества насыщенных жиров, пальмитиновой кислоты и стеариновой кислоты . Диетическая лауриновая кислота и миристиновая кислота , присутствующие в растительных маслах, а также в молочном жире, были связаны со снижением риска развития диабета. [45]

Рак

Несколько обзоров исследований «случай-контроль» показали, что потребление насыщенных жиров связано с риском и смертностью от рака молочной железы . [46] [47] [48]

Наблюдательные исследования показали, что диета с высоким содержанием насыщенных жиров увеличивает риск рака простаты . [49]

Диетические источники

Диетические рекомендации

Рекомендации по сокращению, ограничению или замене потребления трансжиров и насыщенных жиров в рационе в пользу ненасыщенных жиров даны Всемирной организацией здравоохранения, [a] Американской кардиологической ассоциацией, [23] Министерством здравоохранения Канады, [81] Министерством здравоохранения США. Службы здравоохранения и социальных служб, [82] Национальная служба здравоохранения Великобритании, [83] Научно-консультативный комитет Великобритании по питанию, [30] Министерство здравоохранения и старения Австралии, [84] Министерство здравоохранения Сингапура, [85] Министерство здравоохранения Индии. Министерство здравоохранения и благосостояния семьи, [86] Министерство здравоохранения Новой Зеландии, [87] и Министерство здравоохранения Гонконга. [88]

В 2003 году в экспертном консультативном отчете Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ) и Продовольственной и сельскохозяйственной организации (ФАО) был сделан вывод: [89]

Данные показывают, что потребление насыщенных жирных кислот напрямую связано с сердечно-сосудистым риском. Традиционная цель — ограничить потребление насыщенных жирных кислот до уровня менее 10% от суточной калорийности и менее 7% для групп высокого риска. Если население потребляет менее 10%, ему не следует увеличивать этот уровень потребления. В этих пределах прием продуктов, богатых миристиновой и пальмитиновой кислотами, следует заменить жирами с меньшим содержанием именно этих жирных кислот. Однако в развивающихся странах, где потребление энергии для некоторых групп населения может быть недостаточным, энергетические затраты высоки, а запасы жира в организме низкие (ИМТ <18,5 кг/м 2 ). Необходимо учитывать количество и качество жиров, учитывая необходимость удовлетворения энергетических потребностей. Конкретные источники насыщенных жиров, такие как кокосовое и пальмовое масло, обеспечивают недорогую энергию и могут быть важным источником энергии для бедных слоев населения.

В заявлении 2004 года, опубликованном Центрами по контролю заболеваний (CDC), было указано, что «американцам необходимо продолжать работать над сокращением потребления насыщенных жиров…» [90] . Кроме того, обзоры Американской кардиологической ассоциации побудили ассоциацию рекомендовать сократить потребление насыщенных жиров до менее 7% от общего количества калорий согласно рекомендациям 2006 года. [91] [92] Это согласуется с аналогичными выводами Министерства здравоохранения и социальных служб США , которые определили, что сокращение потребления насыщенных жиров положительно повлияет на здоровье и снизит распространенность сердечно-сосудистых заболеваний. [93]

Национальная служба здравоохранения Соединенного Королевства утверждает, что большинство британцев едят слишком много насыщенных жиров. Британский кардиологический фонд также советует людям сократить потребление насыщенных жиров и читать этикетки на продуктах, которые они покупают. [94] [95] Британский фонд питания заявил, что, исходя из совокупности имеющихся данных, насыщенные жирные кислоты должны составлять не более 10% от общей калорийности рациона. [96]

В обзоре 2004 года говорилось, что «не обнаружено нижнего безопасного предела потребления конкретных насыщенных жирных кислот», и рекомендовалось, чтобы в будущих исследованиях основное внимание уделялось влиянию различного потребления насыщенных жирных кислот на фоне различного индивидуального образа жизни и генетического происхождения. [97]

Общие рекомендации по снижению потребления насыщенных жиров подверглись критике на дебатах на конференции Американской диетической ассоциации в 2010 году за то, что они слишком узко сосредоточились на сокращении насыщенных жиров, а не на увеличении потребления полезных жиров и нерафинированных углеводов. Была выражена обеспокоенность по поводу рисков для здоровья, связанных с заменой насыщенных жиров в рационе рафинированными углеводами, которые несут высокий риск ожирения и сердечно-сосудистых заболеваний, особенно за счет полиненасыщенных жиров , которые могут иметь пользу для здоровья. Ни один из участников дискуссии не рекомендовал чрезмерное потребление насыщенных жиров, вместо этого подчеркивая важность общего качества питания для здоровья сердечно-сосудистой системы. [98]

В ходе всестороннего обзора литературы и клинических испытаний в 2017 году Американская кардиологическая ассоциация опубликовала рекомендацию сократить потребление насыщенных жиров или заменить их продуктами, содержащими мононенасыщенные и полиненасыщенные жиры. Такая корректировка диеты может снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний на 30%. [23]

Молекулярное описание

Двумерное изображение насыщенной жирной кислоты миристиновой кислоты
Объемная модель насыщенной жирной кислоты миристиновой кислоты.

На двухмерной иллюстрации неявно атомы водорода связаны с каждым из атомов углерода в полиуглеродном хвосте молекулы миристиновой кислоты (в хвосте 13 атомов углерода; во всей молекуле 14 атомов углерода).

Атомы углерода также рисуются неявно, поскольку они изображаются как пересечения двух прямых линий. «Насыщенный» обычно относится к максимальному количеству атомов водорода, связанных с каждым углеродом полиуглеродного хвоста, как это разрешено Правилом октетов . Это также означает, что между соседними атомами углерода хвоста будут присутствовать только одинарные связи ( сигма-связи ).

Примечания

  1. ^ Дополнительную информацию см. в статье Пищевая пирамида (питание) .

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ аб Рис, Джейн; Кэмпбелл, Нил (2002). Биология . Сан-Франциско: Бенджамин Каммингс. стр. 69–70. ISBN 978-0-8053-6624-2.
  2. ^ «Насыщенные жиры». Американская Ассоциация Сердца. 2014 . Проверено 1 марта 2014 г.
  3. ^ «Основные пищевые источники насыщенных жиров в США» . Школа общественного здравоохранения Гарвардского университета. 2014 . Проверено 1 марта 2014 г.
  4. ^ «Насыщенные, ненасыщенные и трансжиры». выберитеmyplate.gov. 2020.
  5. ^ «Насыщенные жиры». Американская Ассоциация Сердца. 2020.
  6. ^ «Что такое «масла»?» ChooseMyPlate.gov, Министерство сельского хозяйства США. 2015. Архивировано из оригинала 9 июня 2015 года . Проверено 13 июня 2015 г.
  7. ^ «Национальная база данных по питательным веществам Министерства сельского хозяйства США для стандартных справочных материалов, выпуск 20» . Министерство сельского хозяйства США . 2007. Архивировано из оригинала 4 июня 2012 года.
  8. ^ Кумар, Виджай (2014). «Какао-масло и его альтернативы». Журнал биоресурсной инженерии и технологий . 1 :7–17.
  9. ^ "Процветание кулинарного масла из водорослей" . Проверено 7 января 2019 г.
  10. ^ abcdef Андерсон Д. «Жирнокислотный состав жиров и масел» (PDF) . Колорадо-Спрингс: Университет Колорадо, химический факультет . Проверено 8 апреля 2017 г.
  11. ^ "Домашняя страница базы данных о составе пищевых продуктов NDL/FNIC" . Министерство сельского хозяйства США, Служба сельскохозяйственных исследований . Проверено 21 мая 2013 г.
  12. ^ «Базовый отчет: 04042, Масло, арахис, салат или кулинария» . Министерство сельского хозяйства США. Архивировано из оригинала 9 марта 2016 года . Проверено 16 января 2015 г.
  13. ^ «Масло растительное сафлоровое, олеиновое». сайт Nutritiondata.com . Конде Наст . Проверено 10 апреля 2017 г. .
  14. ^ «Масло растительное сафлоровое, линолевая». сайт Nutritiondata.com . Конде Наст . Проверено 10 апреля 2017 г. .
  15. ^ «Масло растительное, подсолнечное». сайт Nutritiondata.com . Конде Наст . Проверено 27 сентября 2010 г.
  16. ^ Базовый отчет Министерства сельского хозяйства США Крем, жидкий, сильное взбивание.
  17. ^ «Питание и здоровье». Информационная служба «Гусиный жир» .
  18. ^ «Яйцо, желток, сырое, свежее» . сайт Nutritiondata.com . Конде Наст . Проверено 24 августа 2009 г.
  19. ^ «09038, Авокадо сырое, Калифорния» . Национальная база данных по питательным веществам для стандартных справок, выпуск 26 . Министерство сельского хозяйства США, Служба сельскохозяйственных исследований. Архивировано из оригинала 10 января 2014 года . Проверено 14 августа 2014 г.
  20. ^ Аб Хупер, Ли; Мартин, Николь; Джимох, Олусейи Ф.; Кирк, Кристиан; Фостер, Ева; Абдельхамид, Асмаа С. (21 августа 2020 г.). «Сокращение потребления насыщенных жиров при сердечно-сосудистых заболеваниях». Кокрановская база данных систематических обзоров . 2020 (8): CD011737. дои : 10.1002/14651858.CD011737.pub3. ПМЦ 8092457 . ПМИД  32827219. 
  21. ^ Крис-Этертон, премьер-министр, Иннис С. (сентябрь 2007 г.). «Позиция Американской диетической ассоциации и диетологов Канады: диетические жирные кислоты». Журнал Американской диетической ассоциации . 107 (9): 1599–1611 [1603]. дои : 10.1016/j.jada.2007.07.024. ПМИД  17936958.
  22. ^ «Информационный бюллетень о пищевых продуктах — холестерин» (PDF) . Британская диетическая ассоциация. Архивировано из оригинала (PDF) 22 ноября 2010 года . Проверено 3 мая 2012 г.
  23. ^ abcd Сакс FM, Лихтенштейн А.Х., Ву Дж.Х., Аппель Л.Дж., Крегер М.А., Крис-Этертон П.М., Миллер М., Римм Э.Б., Рудель Л.Л., Робинсон Дж.Г., Стоун Нью-Джерси, Ван Хорн Л.В. (июль 2017 г.). «Диетические жиры и сердечно-сосудистые заболевания: президентские рекомендации Американской кардиологической ассоциации». Тираж . 136 (3): е1–е23. doi : 10.1161/CIR.0000000000000510 . PMID  28620111. S2CID  367602.
  24. ^ ab «Факторы риска сердечно-сосудистых заболеваний». Всемирная федерация сердца. 30 мая 2017 года . Проверено 3 мая 2012 г.
  25. ^ «Жир: факты». Национальный центр здоровья . 14 апреля 2020 г.
  26. ^ «Краткий обзор фактов о питании - Питательные вещества: насыщенные жиры» . Управление по контролю за продуктами и лекарствами . 22 декабря 2009 года. Архивировано из оригинала 28 января 2010 года . Проверено 3 мая 2012 г.
  27. ^ «Научное мнение о диетических эталонных значениях жиров, включая насыщенные жирные кислоты, полиненасыщенные жирные кислоты, мононенасыщенные жирные кислоты, трансжирные кислоты и холестерин». Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов. 25 марта 2010 года . Проверено 3 мая 2012 г.
  28. ^ «Здоровое питание: ключевые факты». Всемирная организация здравоохранения. 29 апреля 2020 г. Проверено 6 июля 2021 г.
  29. ^ «Проверка доказательств: пищевые жиры и сердечно-сосудистые заболевания» . saxinstitute.org. Проверено 25 октября 2023 г.
  30. ^ ab «Насыщенные жиры и здоровье» (PDF) . Научно-консультативный комитет по питанию (SACN) . Проверено 26 июля 2021 г.
  31. ^ «Отчет SACN «Насыщенные жиры и здоровье» | Общество питания» . www.nutritionsociety.org . Проверено 30 декабря 2022 г.
  32. ^ Ким, Ю; Юджин, Дж; Джованнуций, Эль (2021). «Связь между потреблением пищевых жиров и смертностью от всех причин, сердечно-сосудистых заболеваний и рака: систематический обзор и метаанализ проспективных когортных исследований». Клиническое питание . 40 (3): 1060–1070. doi : 10.1016/j.clnu.2020.07.007. PMID  32723506. S2CID  220852791.
  33. ^ «Потребление насыщенных жиров и трансжиров и их замена другими макронутриентами: систематический обзор и метаанализ проспективных обсервационных исследований». Всемирная организация здравоохранения. Проверено 16 марта 2023 г.
  34. ^ Джонсон С.А., Киркпатрик С.Ф., Миллер Н.Х., Карсон Дж.А.С., Ханду Д., Молони Л. (2023). «Потребление насыщенных жиров, профилактика и лечение сердечно-сосудистых заболеваний у взрослых: Практические рекомендации Академии питания и диетологии, основанные на фактических данных». Журнал Академии питания и диетологии . С2212-2672 (23): 01285–6. дои : 10.1016/j.jand.2023.07.017. PMID  37482268. S2CID  260103619.{{cite journal}}: CS1 maint: несколько имен: список авторов ( ссылка )
  35. ^ «Заявление о позиции по жиру» (PDF) . Проверено 25 января 2011 г.
  36. ^ «Диета, питание и профилактика хронических заболеваний» (PDF) . Всемирная организация здравоохранения. 2003. Архивировано из оригинала (PDF) 4 апреля 2003 года . Проверено 11 марта 2011 г.
  37. ^ «Холестерин». Ирландский фонд сердца . Проверено 28 февраля 2011 г.
  38. ^ Рекомендации по питанию для американцев, 2010 г. (PDF) (7-е изд.). Вашингтон, округ Колумбия: Типография правительства США. Декабрь 2010.
  39. ^ Кэннон С, О'Гара П (2007). Критические пути в сердечно-сосудистой медицине (2-е изд.). Липпинкотт Уильямс и Уилкинс. п. 243. ИСБН 9780781794398.
  40. ^ Кларк Р., Фрост С., Коллинз Р., Эпплби П., Пето Р. (1997). «Диетические липиды и холестерин в крови: количественный метаанализ исследований метаболического отделения». BMJ (Клинические исследования под ред.) . 314 (7074): 112–7. дои : 10.1136/bmj.314.7074.112. ПМК 2125600 . ПМИД  9006469. 
  41. ^ Бучер Х.К., Гриффит Л.Е., Гайятт Г.Х. (февраль 1999 г.). «Систематический обзор риска и пользы различных мер по снижению уровня холестерина». Атеросклероз, тромбоз и сосудистая биология . 19 (2): 187–195. дои : 10.1161/01.atv.19.2.187 . ПМИД  9974397.
  42. ^ Левингтон С., Уитлок Г., Кларк Р., Шерликер П., Эмберсон Дж., Хэлси Дж., Кизилбаш Н., Пето Р., Коллинз Р. (декабрь 2007 г.). «Холестерен в крови и сосудистая смертность по возрасту, полу и артериальному давлению: метаанализ отдельных данных 61 проспективного исследования с 55 000 случаев смерти от сосудов». Ланцет . 370 (9602): 1829–39. дои : 10.1016/S0140-6736(07)61778-4. PMID  18061058. S2CID  54293528.
  43. ^ Тийссен М.А., Менсинк Р.П. (2005). «Жирные кислоты и атеросклеротический риск». Атеросклероз: диета и лекарства . Справочник по экспериментальной фармакологии. Том. 170. Спрингер. стр. 165–94. дои : 10.1007/3-540-27661-0_5. ISBN 978-3-540-22569-0. ПМИД  16596799.
  44. ^ Гроппер, Сарин С. (2018). Продвинутое питание и метаболизм человека (Седьмое изд.). Бостон: Cengage Learning. п. 153. ИСБН 978-1-305-62785-7.
  45. ^ Гаейни, Захра; Бахадоран, Захра; Мирмиран, Парвин (3 сентября 2022 г.). «Потребление насыщенных жирных кислот и риск диабета 2 типа: обновленный систематический обзор и метаанализ зависимости доза-эффект когортных исследований». Достижения в области питания . 13 (6): 2125–2135. doi : 10.1093/advances/nmac071. ПМЦ 9776642 . ПМИД  36056919. 
  46. ^ Ся, Х; Ма, С; Ван, С; Сан, Г. (2015). «Метаанализ потребления насыщенных жирных кислот и риска рака молочной железы». Лекарство . 94 (52): e2391. дои : 10.1097/MD.0000000000002391. ПМК 5291630 . ПМИД  26717389. 
  47. ^ Бреннан, Сан-Франциско; Вудсайд, СП; Ланни, ПМ; Кардвелл, Чехия; Кэнтуэлл, ММ. (2017). «Диетический жир и смертность от рака молочной железы: систематический обзор и метаанализ». Критические обзоры в области пищевой науки и питания . 57 (10): 1999–2008. дои : 10.1080/10408398.2012.724481. PMID  25692500. S2CID  34098509.
  48. ^ Дандамуди, А; Томми, Дж; Номмсен-Риверс, Л; Коуч, С. (2018). «Схемы питания и риск рака молочной железы: систематический обзор». Противораковые исследования . 38 (6): 3209–3222. doi : 10.21873/anticanres.12586 . PMID  29848668. S2CID  44149964.
  49. ^ Гатируа-Мванги, Вамбуи Г.; Чжан, Цзяньцзюнь (2014). «Диетические факторы и риск развития рака простаты». Европейский журнал профилактики рака . 23 (2): 96–109. doi : 10.1097/CEJ.0b013e3283647394. ПМК 4091618 . ПМИД  23872953. 
  50. ^ abc «Национальная база данных питательных веществ США, выпуск 28». Министерство сельского хозяйства США. Май 2016.Все значения в этой таблице взяты из этой базы данных, если не указано иное или не выделено курсивом как простая арифметическая сумма столбцов других компонентов.
  51. ^ «Содержание жиров и жирных кислот на 100 г (нажмите, чтобы увидеть «подробнее»). Пример: масло авокадо (пользователь может найти другие масла)» . Nutritiondata.com, Conde Nast для Национальной базы данных по питательным веществам Министерства сельского хозяйства США, стандартный выпуск 21. 2014 г. Проверено 7 сентября 2017 г.Возможно, потребуется сверить значения с сайта Nutritiondata.com (SR 21) с последней версией SR 28 Министерства сельского хозяйства США по состоянию на сентябрь 2017 года.
  52. ^ «Спецификации Министерства сельского хозяйства США на маргарин с растительным маслом, действующие с 28 августа 1996 г.» (PDF) .
  53. ^ "Масло авокадо, жировой состав, 100 г" . Национальная база данных питательных веществ США, выпуск 28, Министерство сельского хозяйства США. Май 2016 года . Проверено 6 сентября 2017 г.
  54. ^ Оздемир Ф, Топуз А (2004). «Изменения сухого вещества, содержания масла и состава жирных кислот авокадо во время сбора урожая и в период послеуборочного созревания» (PDF) . Пищевая химия . Эльзевир. стр. 79–83. Архивировано из оригинала (PDF) 16 января 2020 года . Проверено 15 января 2020 г. .
  55. ^ Вонг М., Рекехо-Джекман С., Вульф А. (апрель 2010 г.). «Что такое нерафинированное масло авокадо холодного отжима первого отжима?». Aocs.org . Американское общество нефтехимиков . Проверено 26 декабря 2019 г.
  56. ^ «Масло бразильского ореха, жировой состав, 100 г» . Национальная база данных питательных веществ США, выпуск 28, Министерство сельского хозяйства США. Май 2016 года . Проверено 6 сентября 2017 г.
  57. ^ abcd Katragadda HR, Фуллана А, Сидху С, Карбонелл-Баррачина AA (2010). «Выбросы летучих альдегидов из нагретых кулинарных масел». Пищевая химия . 120 : 59–65. doi : 10.1016/j.foodchem.2009.09.070.
  58. ^ «Масло каноловое, жировой состав, 100 г» . Национальная база данных питательных веществ США, выпуск 28, Министерство сельского хозяйства США. Май 2016 года . Проверено 6 сентября 2017 г.
  59. ^ abcdef Wolke RL (16 мая 2007 г.). «Где дым, там и фритюрница». Вашингтон Пост . Проверено 5 марта 2011 г.
  60. ^ "Масло кокосовое, жировой состав, 100 г" . Национальная база данных питательных веществ США, выпуск 28, Министерство сельского хозяйства США. Май 2016 года . Проверено 6 сентября 2017 г.
  61. ^ "Масло кукурузное промышленное и розничное, универсальное для салатов и кулинарии, жировая композиция, 100 г" . Национальная база данных питательных веществ США, выпуск 28, Министерство сельского хозяйства США. Май 2016 года . Проверено 6 сентября 2017 г.
  62. ^ "Масло хлопковое салатное или кулинарное, жировая композиция, 100 г" . Национальная база данных питательных веществ США, выпуск 28, Министерство сельского хозяйства США. Май 2016 года . Проверено 6 сентября 2017 г.
  63. ^ "Масло хлопковое техническое полностью гидрогенизированное жирового состава, 100 г" . Национальная база данных питательных веществ США, выпуск 28, Министерство сельского хозяйства США. Май 2016 года . Проверено 6 сентября 2017 г.
  64. ^ "Масло льняное, холодного отжима, жировой состав, 100 г" . Национальная база данных питательных веществ США, выпуск 28, Министерство сельского хозяйства США. Май 2016 года . Проверено 6 сентября 2017 г.
  65. ^ Гаравалья Дж., Маркоски М.М., Оливейра А., Маркаденти А. (2016). «Соединения масла виноградных косточек: биологическое и химическое действие на здоровье». Информация о питании и метаболизме . 9 : 59–64. дои : 10.4137/NMI.S32910. ПМЦ 4988453 . ПМИД  27559299. 
  66. ^ Каллауэй Дж., Шваб У., Харвима И., Халонен П., Микканен О., Хивёнен П., Ярвинен Т. (апрель 2005 г.). «Эффективность диетического конопляного масла у больных атопическим дерматитом». Журнал дерматологического лечения . 16 (2): 87–94. дои : 10.1080/09546630510035832. PMID  16019622. S2CID  18445488.
  67. ^ Мелина В. «Точки дымления масел» (PDF) . veghealth.com . Институт вегетарианского здоровья.
  68. ^ "Масло сафлоровое салатное или кулинарное высокоолеиновое, первичная торговля, жировой состав, 100 г" . Национальная база данных питательных веществ США, выпуск 28, Министерство сельского хозяйства США. Май 2016 года . Проверено 6 сентября 2017 г.
  69. ^ "Масло оливковое салатное или кулинарное, жировая композиция, 100 г" . Национальная база данных питательных веществ США, выпуск 28, Министерство сельского хозяйства США. Май 2016 года . Проверено 6 сентября 2017 г.
  70. ^ "Масло пальмовое, жировая композиция, 100 г" . Национальная база данных питательных веществ США, выпуск 28, Министерство сельского хозяйства США. Май 2016 года . Проверено 6 сентября 2017 г.
  71. ^ "Масло пальмовое промышленное полностью гидрогенизированное, жир наполнительный, жировая композиция, 100 г" . Национальная база данных питательных веществ США, выпуск 28, Министерство сельского хозяйства США. Май 2016 года . Проверено 6 сентября 2017 г.
  72. ^ «Масло, арахис». FoodData Central . usda.gov.
  73. ^ Ортофер FT (2005). «Глава 10: Масло рисовых отрубей». В Шахиди Ф (ред.). Промышленная масложировая продукция Bailey's . Том. 2 (6-е изд.). John Wiley & Sons, Inc. с. 465. дои : 10.1002/047167849X. ISBN 978-0-471-38552-3.
  74. ^ «Масло рисовых отрубей». Партнерство РИТО . Проверено 22 января 2021 г.
  75. ^ «Масло, кунжут, салат или кулинария» . FoodData Central. fdc.nal.usda.gov . 1 апреля 2019 года.
  76. ^ "Масло соевое салатное или кулинарное, жировая композиция, 100 г" . Национальная база данных питательных веществ США, выпуск 28, Министерство сельского хозяйства США. Май 2016 года . Проверено 6 сентября 2017 г.
  77. ^ "Масло соевое салатное или кулинарное (частично гидрогенизированное), жировой состав, 100 г" . Национальная база данных питательных веществ США, выпуск 28, Министерство сельского хозяйства США. Май 2016 года . Проверено 6 сентября 2017 г.
  78. ^ "Центральный FoodData". fdc.nal.usda.gov .
  79. ^ "Масло грецкого ореха, жировой состав, 100 г" . Национальная база данных питательных веществ США, Министерство сельского хозяйства США.
  80. ^ "Точка дымления масел". Базовый уровень здоровья . Джонбаррон.орг.
  81. ^ «Выбор продуктов с полезными жирами» . Здоровье Канады . 10 октября 2018 г. Проверено 24 сентября 2019 г.
  82. ^ «Сократите потребление насыщенных жиров» (PDF) . Министерство здравоохранения и социальных служб США . Проверено 24 сентября 2019 г.
  83. ^ «Жир: факты». Национальная служба здравоохранения Великобритании . 27 апреля 2018 года . Проверено 24 сентября 2019 г.
  84. ^ «Жир». Национальный совет по здравоохранению и медицинским исследованиям Австралии и Департамент здравоохранения и старения . 24 сентября 2012 года . Проверено 24 сентября 2019 г.
  85. ^ «Правильное употребление жиров!». Министерство здравоохранения Сингапура . Проверено 24 сентября 2019 г.
  86. ^ «Здоровая диета». Министерство здравоохранения и благосостояния семьи Индии . Проверено 24 сентября 2019 г.
  87. ^ «Выбор более здоровой пищи» . Министерство здравоохранения Новой Зеландии . Проверено 3 июня 2021 г.
  88. ^ «Узнайте больше о жире» . Департамент здравоохранения Гонконга . Проверено 24 сентября 2019 г.
  89. ^ Диета, питание и профилактика хронических заболеваний (технический отчет ВОЗ, серия 916) (PDF) . Всемирная организация здравоохранения. 2003. стр. 81–94. ISBN 978-92-4-120916-8. Проверено 4 апреля 2016 г.
  90. ^ «Тенденции в потреблении энергии, белков, углеводов, жиров и насыщенных жиров - США, 1971–2000 гг.» Центры по контролю заболеваний . 2004. Архивировано из оригинала 1 декабря 2008 года.
  91. ^ Лихтенштейн А.Х., Аппель Л.Дж., Брэндс М., Карнетон М., Дэниелс С., Франч Х.А., Франклин Б., Крис-Этертон П., Харрис В.С., Ховард Б., Каранджа Н., Лефевр М., Рудель Л., Сакс Ф., Ван Хорн Л., Уинстон М., Уайли-Розетт Дж. (июль 2006 г.). «Пересмотр рекомендаций по диете и образу жизни, 2006 г.: научное заявление Комитета по питанию Американской кардиологической ассоциации». Тираж . 114 (1): 82–96. doi : 10.1161/CIRCULATIONAHA.106.176158 . PMID  16785338. S2CID  647269.
  92. ^ Смит С.С., Джексон Р., Пирсон Т.А., Фустер В., Юсуф С., Фагерман О., Вуд Д.А., Олдерман М., Хорган Дж., Хоум П., Ханн М., Гранди С.М. (июнь 2004 г.). «Принципы национальных и региональных рекомендаций по профилактике сердечно-сосудистых заболеваний: научное заявление Всемирного форума по вопросам сердца и инсульта» (PDF) . Тираж . 109 (25): 3112–21. дои : 10.1161/01.CIR.0000133427.35111.67 . ПМИД  15226228.
  93. ^ «Диетические рекомендации для американцев» (PDF) . Министерство сельского хозяйства США . 2005.
  94. ^ «Ешьте меньше насыщенных жиров» . Nhs.uk. 26 марта 2020 г. Проверено 1 ноября 2021 г.
  95. ^ «Объяснение жиров» . Британский кардиологический фонд .
  96. ^ «Жир - Британский фонд питания» . www.nutrition.org.uk . Проверено 30 декабря 2022 г.
  97. ^ Немецкий JB, Диллард CJ (сентябрь 2004 г.). «Насыщенные жиры: какой рацион?». Американский журнал клинического питания . 80 (3): 550–559. дои : 10.1093/ajcn/80.3.550 . ПМИД  15321792.
  98. ^ Зельман, К. (2011). «Великие дебаты о жире: более пристальный взгляд на противоречие - сомнение в обоснованности вековых рекомендаций по питанию». Журнал Американской диетической ассоциации . 111 (5): 655–658. дои : 10.1016/j.jada.2011.03.026. ПМИД  21515106.