Iga penyet (английский: сжатые рёбрышки ) — индонезийская восточно- яванская кухня — жареные говяжьи рёбрышки, подаваемые с острым самбалом тераси . Жареные говяжьи рёбрышки сдавливаются в ступке, наполненной самбалом, и обычно подаются с овощами лалаб и паровым рисом . Впервые оно было популярно в восточно-яванском городе Сурабая , а теперь распространилось по всей Индонезии. [1]
На индонезийском языке iga означает ребра , в то время как термин penyet на яванском языке означает «сжимать», что относится к методу подачи, при котором мясо сдавливается пестиком в ступке, наполненной пряным самбалом . Этот метод подачи блюд penyet также применяется к ряду других блюд, таких как empal penyet, ayam penyet ( ayam goreng penyet) и ayam bakar penyet.
