Lactarius indigo , широко известный как молочный гриб индиго , индиго молочный , индиго (или синий) млечный гриб или синий молочный гриб — вид гриба семейства Russulaceae . Это широко распространенный вид, который в природе растет в восточной части Северной Америки, Восточной Азии и Центральной Америке; об этом также сообщалось на юге Франции. L. indigo растет на земле как в лиственных , так и в хвойных лесах, где образует микоризные ассоциации с широким спектром деревьев. Цвет плодового тела варьируется от темно-синего у свежих экземпляров до бледно-сине-серого у старых экземпляров. Молоко, или латекс , которое сочится, когда ткань гриба разрезана или сломана — особенность, общая для всех представителей рода Lactarius — также имеет синий цвет индиго , но медленно становится зеленым под воздействием воздуха. Шляпкаимеет диаметр 5–15 см (2–6 дюймов), стебель — 2–8 см (0,8–3 дюйма) в высоту и толщину 1–2,5 см (0,4–1,0 дюйма). Это съедобный гриб , который продается на сельских рынках Китая, Гватемалы и Мексики. В Гондурасе этот гриб называют хорой, и его обычно едят с яйцом; обычно как гарнир к большому обеду.
Первоначально описанный в 1822 году американским микологом Льюисом Дэвидом де Швайницем как Agaricus indigo , [3] этот вид позже был переведен в род Lactarius в 1838 году шведом Элиасом Магнусом Фрисом . [4] Немецкий ботаник Отто Кунце назвал его Lactifluus indigo в своем трактате 1891 года Revisio Generum Plantarum , [2] но предложенное изменение названия не было принято другими. Хеслер и Смит в своем исследовании североамериканских видов Lactarius в 1960 году определили L. indigo как типовой вид подраздела Caerulei , группы, характеризующейся синим латексом и липкой синей шляпкой. [5] В 1979 году они пересмотрели свои взгляды на организацию подразделений в роде Lactarius и вместо этого поместили L. indigo в подрод Lactarius на основании цвета латекса и последующих изменений цвета, наблюдаемых после воздействия воздуха. [6] Как они объяснили:
Постепенное развитие пигментации от синего до фиолетового по мере перехода от вида к виду — интересный феномен, заслуживающий дальнейшего изучения. Кульминация достигается у L. indigo , который полностью синий. L. chelidonium и его разновидности chelidonioides , L. paradoxus и L. hemicyaneus можно рассматривать как вехи на пути к L. indigo . [7]
Видовой эпитет индиго происходит от латинского слова, означающего «синий индиго». [8] Его названия на английском языке включают «молочный колпачок индиго», [9] «индиго Lactarius», [8] «синий молочный гриб», [10] и «синий Lactarius». [11] В центральной Мексике он известен как анил , азул , хонго азул , зуин и зуин ; его также называют quexque (что означает «синий») в Веракрусе и Пуэбле . [12]
Как и многие другие грибы, L. indigo развивается из узелка, который образуется в подземном мицелии , массы нитевидных грибковых клеток, называемых гифами , которые составляют основную часть организма. При соответствующих условиях окружающей среды (температура, влажность и наличие питательных веществ ) формируются видимые репродуктивные структуры ( плодовые тела ). Шляпка плодового тела размером 5–15 см (2,0–5,9 дюйма) в диаметре сначала выпуклая, а позже в центре появляется углубление ; с возрастом он становится еще более вдавленным, приобретая несколько воронкообразную форму, когда край шляпки поднимается вверх. [13] В молодом возрасте край шляпки заворачивается внутрь, но по мере взросления разворачивается и приподнимается. Поверхность шляпки в свежем виде индиго-синяя, но затем становится бледнее серовато- или серебристо-голубой, иногда с зеленоватыми пятнами. Он часто зонатый: отмечен концентрическими линиями, образующими чередующиеся бледные и более темные зоны, а шляпка может иметь темно-синие пятна, особенно по краю. Молодые шляпки липкие на ощупь. [14]
Мякоть от бледного до голубоватого цвета , постепенно становится зеленоватой на воздухе; вкус от мягкого до слегка острого. Мякоть всего гриба хрупкая, и ножка, если ее достаточно согнуть, легко раскроется. [15] Латекс, выделяющийся из поврежденной ткани, имеет цвет индиго и окрашивает поврежденную ткань в зеленоватый цвет; как и мякоть, латекс имеет мягкий вкус. [8] Lactarius indigo известен тем, что не производит столько латекса, как другие виды Lactarius , [16] и, в частности, более старые экземпляры могут быть слишком высушены, чтобы производить какой-либо латекс. [17]
Жабры гриба варьируются от сросшихся (прямо прикрепленных к ножке) до слегка нисходящих (проходящих по всей длине ножки) и плотно прижатых друг к другу . Их цвет — синий индиго, который с возрастом становится бледнее или окрашивается в зеленый цвет при повреждении. Стебель имеет высоту 2–6 см (0,8–2,4 дюйма), толщину 1–2,5 см (0,4–1,0 дюйма), одинаковый диаметр по всей длине или иногда суженный у основания . Его цвет от синего индиго до серебристо- или серовато-синего. Внутренняя часть стебля изначально твердая и твердая, но с возрастом становится полой. [9] Как и шляпка, в молодом возрасте она изначально липкая или скользкая на ощупь, но вскоре высыхает. [18] Его крепление к крышке обычно находится в центральном положении, хотя оно также может быть смещено от центра. [19] Плодовые тела L. indigo не имеют выраженного запаха. [20]
Л. индиго вар. diminutivus («меньшая молочная шляпка цвета индиго») - это меньший вариант гриба, с диаметром шляпки 3–7 см (1,2–2,8 дюйма) и ножкой длиной 1,5–4,0 см (0,6–1,6 дюйма) и 0,3 дюйма. Толщина –1,0 см (0,1–0,4 дюйма). [21] Его часто можно увидеть в Вирджинии . [20] Хеслер и Смит, которые впервые описали этот вариант на основе образцов, найденных в округе Бразория, штат Техас , описали его типичную среду обитания как «вдоль [по] сторонам грязной канавы под травой и сорняками, [с] лоблолли-сосной поблизости». [22]
Если рассматривать их в массе, например, в виде отпечатка спор , споры имеют цвет от кремового до желтого. [8] [9] При осмотре под световым микроскопом споры полупрозрачные ( гиалиновые ), от эллиптической до почти сферической формы, с амилоидными бородавками и имеют размеры 7–9 на 5,5–7,5 мкм . [8] Сканирующая электронная микроскопия выявляет сетчатые структуры на поверхности спор. [12] Гимений представляет собой слой ткани плодового тела, производящий споры, и состоит из гиф , которые доходят до жабр и заканчиваются концевыми клетками. В гимении можно наблюдать различные типы клеток, и клетки имеют микроскопические характеристики, которые можно использовать для идентификации или различения видов в тех случаях, когда макроскопические признаки могут быть неоднозначными. Спороносные клетки, базидии , четырехспоровые, имеют длину 37–45 мкм и ширину 8–10 мкм в самом толстом месте. [23] Цистидии представляют собой терминальные клетки гифов в гимении, которые не производят спор и способствуют распространению спор, а также поддерживают благоприятную влажность вокруг развивающихся спор. [24] Плевроцистидии — это цистидии, которые находятся на поверхности жабр; их размеры 40–56 на 6,4–8 мкм, грубо веретенообразные, с суженной вершиной. Хейлоцистидии, расположенные на краю жабр, обильны, их размеры составляют 40,0–45,6 на 5,6–7,2 мкм. [12]
Характерный синий цвет плодового тела и латекс делают этот вид легко узнаваемым. Другие виды Lactarius с некоторой синей окраской включают «серебристо-голубую молочную» ( L. paradoxus ), обитающую в восточной части Северной Америки, [20] у которой в молодом возрасте шляпка серовато-синяя, но от красновато-коричневой до пурпурно-коричневой. латекс и жабры. L. chelidonium имеет шляпку от желтоватого до тусклого желто-коричневого или голубовато-серого цвета и латекс от желтоватого до коричневого цвета. L. quieticolor имеет мякоть синего цвета в шляпке и мякоть от оранжевого до красно-оранжевого цвета у основания стебля. [9] Хотя синее изменение цвета L. indigo считается редким явлением среди рода Lactarius , в 2007 году на полуострове Малайзия было зарегистрировано пять новых видов с синим латексом или мякотью, включая L. cyanescens , L. lazulinus , L. mirabilis , и два вида до сих пор не названы. [25]
Хотя L. indigo — хорошо известный съедобный вид, мнения о его желательности расходятся. Например, американский миколог Дэвид Арора считает его «превосходным съедобным продуктом» [9] , а путеводитель по грибам Канзаса оценивает его как «посредственное по качеству». [26] Он может иметь слегка горький, [27] или острый вкус, [28] и имеет грубую, зернистую текстуру. [8] [26] Твердую мякоть лучше всего приготовить, нарезав гриб тонкими ломтиками. При варке синий цвет исчезает, и гриб становится сероватым. Из-за зернистой текстуры мякоть плохо поддается сушке. Образцы, выделяющие большое количество молока, можно использовать для придания цвета маринадам . [29]
В Мексике люди собирают лесные грибы для продажи на фермерских рынках, обычно с июня по ноябрь; [12] они считаются видами «второго сорта» для потребления. [30] L. indigo также продается на рынках Гватемалы с мая по октябрь. [31] Это один из 13 видов Lactarius , продаваемых на сельских рынках в Юньнани на юго-западе Китая. [32]
Химический анализ мексиканских образцов показал, что L. indigo содержит влагу — 951 мг/г грибов, жир — 4,3 мг/г, белок — 13,4 мг/г и пищевые волокна — 18,7 мг/г, что намного выше по сравнению с шампиньон обыкновенный , содержащий 6,6 мг/г. По сравнению с тремя другими видами диких съедобных грибов, также протестированными в исследовании ( Amanita Rubescens , Boletus Frosii и Ramaria Flava ), L. indigo содержал самое высокое содержание насыщенных жирных кислот , включая стеариновую кислоту — 32,1 мг/г — чуть более половины от общее содержание свободных жирных кислот . [33]
Синий цвет L. indigo обусловлен (7-изопропенил-4-метилазулен-1-ил)метилстеаратом, органическим производным азулена , который биосинтезируется из сесквитерпена , очень похожего на матрицин , предшественник хамазулена . Он уникален для этого вида, но похож на соединение, обнаруженное в L. deliciosus . [34]
Lactarius indigo распространен на юге и востоке Северной Америки , но наиболее распространен вдоль побережья Мексиканского залива , Мексики и Гватемалы . Частота его появления в Аппалачах в Соединенных Штатах была описана как «от случайной до местной». [8] Миколог Дэвид Арора отмечает, что в Соединенных Штатах этот вид встречается с сосной пондероза в Аризоне , но отсутствует в сосновых лесах Калифорнии . [35] Он также был собран в Китае, [32] Индии, [36] [37] Гватемале, [38] Коста-Рике (в лесах с преобладанием дуба), [39] и в качестве самого южного распространения в облаке дуба Гумбольдта. леса Колумбии. [40] В Европе он пока обнаружен только на юге Франции. [41] Исследование сезонного появления плодовых тел в субтропических лесах Халапы , Мексика, подтвердило, что максимальная продуктивность совпала с сезоном дождей с июня по сентябрь. [42]
L. indigo является микоризным грибом и, как таковой, устанавливает мутуалистические отношения с корнями определенных деревьев («хозяева»), в которых грибы обменивают минералы и аминокислоты, извлеченные из почвы, на фиксированный углерод хозяина. Подземные гифы гриба образуют тканевую оболочку вокруг корней многих видов деревьев, образуя так называемые эктомикоризы — тесная ассоциация, которая особенно полезна для хозяина, поскольку гриб вырабатывает ферменты , которые минерализуют органические соединения и способствуют передача питательных веществ дереву. [43]
Отражая тесную связь с деревьями, плодовые тела L. indigo обычно растут на земле, разрозненно или группами, как в лиственных , так и в хвойных лесах. [44] Они также часто встречаются в поймах , которые недавно были затоплены. [17] В Мексике были отмечены ассоциации с мексиканской ольхой , американским грабом , американским хопхоном и Liquidambar macrophylla , [12] в то время как в Гватемале гриб ассоциируется с мексиканской сосной с гладкой корой и другими видами сосен и дубов . [38] В Коста-Рике этот вид образует ассоциации с несколькими местными дубами рода Quercus . [45] В контролируемых лабораторных условиях было показано, что L. indigo способна образовывать эктомикоризные ассоциации с неотропическими видами сосны : мексиканской белой сосной , сосной Хартвега , мексиканской желтой сосной , мексиканской сосной с гладкой корой, [31] и евразийскими соснами Алеппо . сосна , сосна европейская черная , сосна приморская и сосна обыкновенная . [46]