Камабоко (蒲鉾:かまぼこ)— разновидностьвяленого сурими , обработанного продукта из морепродуктов, распространенного вяпонской кухне.
Камабоко готовят путем формования различных пюре из белой рыбы без костей с натуральными или искусственными добавками и ароматизаторами в своеобразные буханки, которые затем готовят на пару до полной готовности и твердости. Их нарезают ломтиками и подают либо без подогрева (или охлажденными) с различными соусами для макания, либо добавляют в различные горячие супы, блюда из риса или лапши. Камабоко часто продается в виде полуцилиндрических буханок, некоторые из которых имеют художественные узоры, такие как розовая спираль на каждом ломтике нарутомаки , названного в честь известного приливного водоворота недалеко от японского города Наруто .
Точного перевода камабоко на английский язык не существует . Приблизительными эквивалентами являются рыбная паста , рыбный рулет , рыбный пирог и рыбная колбаса . [1] Сидзуо Цудзи , шеф-повар и автор, рекомендует использовать японское имя на английском языке, [1] аналогично английскому использованию слова «суши» . Камабоко производят в Японии с 14 века и сейчас продаются практически по всему миру. Имитация крабового мяса каникама (сокращение от кани-камабоко ) — самая известная форма сурими на Западе.
Краснокожие и белые камабоко обычно подают на праздничных и праздничных обедах, поскольку считается, что красный и белый приносят удачу. В Японии расфасованные закуски тиикама (сыр плюс камабоко ) обычно продаются в магазинах повседневного спроса. В городе Увадзима популярен вид жареного камабоко , называемый якотен . В префектуре Мияги саса -камабоко (笹かまぼこ) представляет собой региональный вариант камабоко бледно-белого цвета, сформированный в форме листьев бамбука и часто слегка поджаренный на гриле непосредственно перед подачей на стол.
Раннее камабоко готовили из фарша сома ( Silurus asotus ).
Белая рыба, используемая для приготовления сурими (擂り身, букв. « фарш » ), включает:
Японская организация Камабоко объявила 15 ноября Днем Камабоко , учрежденным в 1983 году. [2]
На Гавайях розовое или краснокожее камабоко легко можно купить в продуктовых магазинах. Это основной продукт саймина , популярного супа с лапшой, созданного на Гавайях из смеси китайских и японских ингредиентов. Камабоко на английском языке иногда называют рыбным пирогом .
После Второй мировой войны излишки хижин Квонсета стали популярными в качестве жилья на Гавайях. Они стали известны как « дома камабоко » из-за полуцилиндрической формы хижины Квонсет, похожей на камабоко . [3]
На английском языке его по-разному называют рыбным пирогом, рыбным рулетом, рыбной пастой и рыбной колбасой. Ни один из этих терминов не является действительно точным. Как и в случае со многими другими продуктами, лучше всего использовать иностранное слово.
