Камабоко (蒲鉾:かまぼこ)— разновидностьвяленого сурими , обработанного продукта из морепродуктов, распространенного вяпонской кухне.
Камабоко изготавливается путем формирования различных пюре из очищенной от костей белой рыбы с натуральными или искусственными добавками и ароматизаторами в характерные батоны, которые затем готовятся на пару до полной готовности и твердости. Их нарезают и подают либо неразогретыми (или охлажденными) с различными соусами для макания, либо добавляют в различные горячие супы, блюда из риса или лапши. Камабоко часто продается в полуцилиндрических батонах, некоторые из которых имеют художественные узоры, такие как розовая спираль на каждом ломтике нарутомаки , названного в честь известного приливного водоворота недалеко от японского города Наруто .
Точного перевода на английский язык слова kamaboko не существует . Грубыми эквивалентами являются fish paste , fish loaf , fish cake и fish sausage . [1] Сидзуо Цудзи , шеф-повар и автор, рекомендует использовать японское название на английском языке, [1] аналогично английскому использованию слова sushi . Kamaboko производится в Японии с 14 века и теперь доступен почти по всему миру. Имитация крабового мяса каникама (сокращение от kani-kamaboko ) является самой известной формой сурими на Западе.
Краснокожие и белые камабоко обычно подают на праздничных и торжественных обедах, так как считается, что красный и белый приносят удачу. В Японии расфасованная закуска chiikama (сыр плюс камабоко ) обычно продается в магазинах у дома. В городе Увадзима популярен тип жареных камабоко , называемый jakoten . В префектуре Мияги sasa -kamaboko (笹かまぼこ) — это региональная разновидность камабоко , бледно-белого цвета, сформированная в форме листьев бамбука и часто слегка обжаренная непосредственно перед подачей.
Раньше камабоко готовили из рубленого сома ( Silurus asotus ).
Белая рыба , используемая для приготовления сурими (擂り身, букв. « фарш » ), включает:
Японская организация Камабоко установила 15 ноября в качестве Дня Камабоко , установленного в 1983 году. [2]
На Гавайях розовые или краснокожие камабоко легко найти в продуктовых магазинах. Это основной продукт саймина , популярного супа с лапшой, созданного на Гавайях путем смешивания китайских и японских ингредиентов. Камабоко иногда называют рыбным пирогом на английском языке.
После Второй мировой войны излишки хижин Quonset стали популярными в качестве жилья на Гавайях. Они стали известны как « дома камабоко » из-за полуцилиндрической формы хижины Quonset, похожей на камабоко . [3]
В английском языке его называют по-разному: fish cake, fish loaf, fish paste и fish sausage. Ни один из этих терминов не является точным. Как и в случае со многими другими продуктами, лучше всего использовать иностранное слово.
