Сацума-агэ (薩摩揚げ) — жареная рыбная котлета родом из Кагосимы , Япония . Сурими и мука смешиваются для получения плотной пасты, которая затвердевает при жарке. Это фирменное блюдо региона Сацума . Оно известно под различными региональными названиями по всей Японии.
Паста готовится из рыбы, приправляется солью, сахаром и другими специями и формуется в различные формы. Она готовится не только из измельченной рыбы, но может включать в себя древесное ухо , бени сёга , лук, валлийский лук и другие овощи, кальмаров , осьминогов , креветок и другие морепродукты, а также некоторые специи. В рыбацких деревнях ее готовят из местной рыбы, например, сардин, акулы, бонито или скумбрии . Ее часто готовят путем смешивания двух или более видов рыбы.
Люди едят Сацума-агэ в чистом виде или слегка обжаренным и обмакивая в имбирь и соевый соус или горчицу и соевый соус. Его используют в одэн , удон , сара удон или нимоно (тушеные блюда).
Состав
Приготовленный сатсума-агэСацуа-агэ с гобо
Обычно в Сацума-агэ в качестве начинки используется треска ; однако, поскольку запасы трески истощились, используются другие виды белой рыбы , такие как пикша или мерланг . В Сацума-агэ может использоваться жирная рыба, такая как лосось , для получения заметно отличающегося вкуса.
Рыба , используемая для приготовления сурими ( яп . 擂り身, буквально « фарш »), включает:
Существуют различные истории о Сацума-агэ, но самое известное место рождения — район Сацума в Кагосиме . [1] Говорят, что примерно в 1864 году клан Симадзу привез его в Сацума из Окинавы посредством обмена и вторжения. [2] В те дни жители Окинавы называли жарено-вареную рыбную пасту чигиагэ. После того, как ее привезли в Кагосиму, ее стали производить как цукиагэ и выбрали одним из 100 лучших местных блюд.
Региональные названия
В зависимости от региона блюдо известно под разными названиями. [3] В Тохоку и регионе Канто оно называется «Сацума-агэ» по месту своего происхождения в Кагосиме. В регионе Тюбу оно известно как «Ханпэн». На Хоккайдо и в западной Японии его называют «Тэмпура» (отличается от Темпуры ). [4] На Кюсю и Окинаве это блюдо называется «Тэмпура», «Цукэагэ» или «Тикиаги».
Jakoten (じゃこ天) — особый продукт Увадзимы в южной префектуре Эхимэ . Jakoten имеет долгую историю, его едят еще с периода Эдо . Его готовят из мелкой рыбы, пойманной поблизости, которую смешивают в пасту, а затем обжаривают.
Ганьсу (がんす) (местное блюдо в Хиросиме ) — это жареная панированная фаршированная белая рыба , своего рода котлета .
За пределами Японии
В Корее термин для сатсума-агэ — омук (어묵) или просто одэн. В крупных городах, таких как Пусан и Сеул, эти продукты продаются как уличная еда в зимние и осенние сезоны.
На Тайване сацума-агэ продаётся как тяньбула ( кит .甜不辣; пиньинь : tiánbùlà ; букв. «сладкий», «не острый»). Он был завезён на Тайвань во времена правления Японии людьми с Кюсю, где сацума-агэ обычно известен как тэмпура . [6] Его часто используют в качестве ингредиента для одэна , хот-пота и лу вэй .
Во Вьетнаме также есть блюдо, похожее на сацума-агэ, которое мы часто называем «ча ка».
^【Префектура Кагосима, город Итики Кусикино】 Достопримечательности ・ Специализация: Специализация Архивировано 11 августа 2010 г. в Wayback Machine (на японском языке)
^ tsukeage Kagoshima Discovering Culture (Кагосима Региональная информационная сеть, Living Eye 8, ноябрь 2003 г.) (японский)
^ "「さつま揚げ」の各都道府県での呼び名を調査 関西は「天ぷら」" . J-TOWN.NET. 16 июня 2017 г. Проверено 23 марта 2020 г.
^ Ишиге, Наомити [на японском] (2014). История и культура японской еды. Routledge. стр. 246. ISBN978-1136602559.
^ "紀文「シャキッと玉ねぎ天」".林間マダム. 14 мая 2008 г.
^ Катакура, Ёсифуми [на японском языке] (2016). «片倉佳史の台湾歴史紀行第一回 港湾都市・基隆を訪ねる» (PDF) . Японско-Тайваньская ассоциация обмена . п. 9 . Проверено 23 марта 2020 г.
Внешние ссылки
На Викискладе есть медиафайлы по теме «Эпоха Сацума» .
