Касслер ( немецкий: [ˈkaslɐ] ) илиКасселервнемецкой кухне— это названиевяленогои слегкаподкопченногокускасвинины, похожего наокорок. Это может быть как горячее, так и холодное копчение. Чаще всего используются свиные шеи и поясница, хотя также можно использовать ребра, лопатки и грудинку. Его часто подают либо сквашеной капустойи картофельным пюре, либо скапустойи жареным картофелем.
Помимо свинины, у некоторых мясников можно купить курицу , приготовленную по-касселерски.
Непонятно, откуда взялось это название. Часто говорят, что название произошло от имени берлинского мясника по имени Кассель, который готовил отруб в конце 19 века. Однако записи жителей города показывают, что в XIX веке в Берлине не жил мясник по имени Кассель или Кассель. Точно так же невозможно доказать, что Касселер родом из немецкого города Кассель . [1]
В Швеции касслер обычно состоит из свиной корейки горячего копчения , которую едят как есть или слегка обжаренной . [2]
В Финляндии свиная лопатка любого типа известна как касслер . [3]
Похожее блюдо, гамбургерриг , едят в Дании . В этом варианте мясо отваривается. Его часто подают с глазурью из меда или горчицы. В Норвегии коптят гамбургерригг , а некопченый вариант называют бенфри свинекам . [4] В Исландии хамборгархрюггур — традиционный рождественский ужин.
Также похожее блюдо балерон едят в Польше . [5]
