Кошари , кушари или кошари ( египетский арабский : كشرى [ˈkoʃæɾi] ) — национальное блюдо Египта и широко популярная уличная еда. [1] Это традиционное египетское блюдо , в котором смешаны макароны , египетский жареный рис , вермишель и коричневая чечевица , [2] [3] и подается с нутом , чесночным томатным соусом , чесночным уксусом и хрустящим жареным луком . По желанию можно посыпать чесночным уксусом и острым соусом .
В египетских Книгах Бытия [4] древнеегипетский термин «Кошир» означал «Пища обрядов богов», [4] кошир был блюдом на завтрак, которое состояло из чечевицы, пшеницы, нута, чеснока и лука, приготовленных вместе в глиняных горшках. [4] Утверждалось, что первоначальное описание книги восходит к Манефону . Однако в собрании сочинений Манефона не удалось найти упоминания о кошире. [5] Слово не связано с еврейскими диетическими законами, известными как кошер [ необходима ссылка ] . Священник из Гелиополя описал его как пищу, которую следует есть после поста на 11-й день Пахона, месяца в древнеегипетском календаре. Кошари известен как « пища бедных »; [6] он состоит из жареного лука, чечевицы, риса, макарон и красного соуса. Это блюдо в некоторой степени связано со средиземноморской кухней , но в египетском блюде используются другие ингредиенты и вкусы, особенно местный египетский лимонный соус, который придает ему тот уникальный вкус, благодаря которому блюдо и стало популярным. [7]
В 1853 году в своей книге «Путешествие в Египет и Хиджаз» исследователь Ричард Бертон описал кошари как завтрак жителей Суэца . Он состоял из египетской чечевицы, риса, масла, лука и маринованных лимонов. [8]
В первые годы существования «Кошари» продавался на лотках с едой , а позднее был представлен в ресторанах. [7]
Это блюдо широко популярно среди рабочих и рабочих, и оно хорошо подходит для массовых мероприятий, таких как конференции. [9] Его можно приготовить дома, а также подавать в придорожных ларьках и ресторанах по всему Египту; некоторые рестораны специализируются на кошари, исключая другие блюда, в то время как другие подают его как одно из многих блюд. [10] Поскольку традиционно приготовленный кошари не содержит никаких продуктов животного происхождения, его можно считать веганским , если только для жарки используется растительное масло.
Александрийский кошари сильно отличается от других рецептов кошари, со значительными вариациями вкуса и формы. Процесс приготовления включает желтую чечевицу и рис; также в рисе используются карри и тмин , что придает кошари однородный цвет. Также включены египетские жареные яйца, которые варятся, а затем обжариваются в масле, а также слегка маринованные помидоры вместо томатного соуса и картофель фри на гарнир. [11] [12]
Кошари также приобрел популярность за пределами Египта в последние годы, особенно в Восточной Аравии и Йемене . Существуют вариации в каждой стране или регионе, такие как добавление жареных овощей и использование риса басмати, приготовленного либо белым, либо желтым. Другие рецепты этих регионов включают использование других форм макарон. Рецепты могут включать также курицу, что делает их ближе к кабсе в некоторых случаях. [13]
Блюдо подается в японских тележках [ требуется разъяснение ] и имеет некоторые дополнения, добавленные поверх оригинального рецепта. Нетрадиционные ингредиенты, которые обычно не встречаются в египетских рецептах, это базиликовая курица, сырые помидоры, сметана , жареные яйца , соус Чеддер , ломтики авокадо и пряный порошок с халапеньо . [14]
Кошари быстрого приготовления, схожие по упаковке и способу приготовления с лапшой быстрого приготовления , начали появляться в Египте с 2020 года, их также нужно замочить в горячей воде на 5–10 минут, чтобы они были готовы к употреблению. [15]
Кошари: одно из самых популярных блюд в Египте — это богатая углеводами смесь макарон, риса и бобов, приправленная помидорами, луком, чесноком и всем, что шеф-повар посчитает нужным туда добавить.
). Он, Джованни, в Нью-Йорке, в Нью-Йорке, в Нью-Йорке. В результате, он встретился с Уилсоном в Нью-Йорке и Льюисом Хиллом.
Медиа, связанные с Кушари на Wikimedia Commons
