Кули-кули — это западноафриканская закуска , в основном изготавливаемая из арахиса , впервые приготовленная народом нупе из Нигерии. [1] Это популярная закуска в Нигерии , Бенине , северном Камеруне и Гане . Сегодня кули-кули принимается по всему миру. Его часто едят отдельно или со смесью гарри, также известной как хлопья маниоки, сахара и воды, в народе называемой «замачиванием гарри». Его также едят с хауса коко , фура и акаму , а иногда измельчают и добавляют в салат . Его часто измельчают и используют в качестве ингредиента для суя и килиши . [2] [3] [4] [5]
Кули-кули — побочный продукт переработки сырого арахиса в арахисовое масло. [6] [7]
Кули-кули — это распространенная хрустящая закуска в Гане и многих других частях Западной Африки. [8] Используемые ингредиенты и формы не являются универсальными. В северной части страны, особенно среди народа дагбон , кули-кули готовят из остатков арахиса во время извлечения арахисового масла. [9] В основном его можно найти в общинах зонго в Гане. [7]
Чтобы приготовить кули-кули, арахис обжаривают, а затем измельчают в пасту, называемую лабу. Затем пасту смешивают со специями , солью , иногда молотым перцем и иногда сахаром. Из пасты удаляют излишки масла с помощью воды и придают ей желаемую форму (круглые шарики, цилиндры и т. д.). Добавление поташа в масло повышает температуру кипения масла. Это приводит к извлечению масел из кули-кули, так что получается больше жидкого масла, чем в начале процесса. При нагревании и обжаривании сформированная арахисовая паста начинает затвердевать и твердеть. Затем ее вынимают из масла и дают остыть, пока она не будет готова к употреблению. Она имеет очень длительный срок хранения и часто дается детям в качестве угощения или продается в таксопарках путешественникам.
Все аспекты производства и продажи арахисового масла и кули-кули в обществе считаются «женской работой». Довольно часто женщины контролируют все аспекты производства и продажи кули-кули. Женщины выращивают урожай, извлекают и очищают масло, готовят кули-кули, отвозят его на рынок и продают. Во многих культурных группах это считается «ее (личными) деньгами», которые она может потратить по своему усмотрению. Напротив, мужчина, выращивающий арахис, скорее всего, продаст весь свой урожай в мешках по 100 кг оптом. Оптовик будет отвечать за транспортировку. [10]
Кули-кули содержит белки из-за арахиса, из которого он сделан. Он также содержит магний , фосфор и витамин Е. [ 7]
