Spekkoek ( голландский: [ˈspɛkuk] ;индонезийский:kue lapis legitилиspekuk) — типиндонезийского слоёного пирога. Он был разработан воколонизациивГолландской Ост-Индии. Твёрдый по текстурепирог— этоиндо(голландско-индонезийская) версия многослойных рисовых пирогов, которые обычно можно увидеть в десертах Юго-Восточной Азии, но с использованием некоторых голландских ингредиентов, таких как мука и масло. Он содержит смесь индонезийских специй, таких каккардамон,корица,гвоздика,мускатный цветианис. Пирог готовится измукиижелткаи богатмасломилимаргарином.[1]
Spekkoek популярен в Индонезии и подается как праздничное угощение, особенно на natal , imlek и lebaran . [1] Его также подают или дарят в качестве подарка во время многих местных праздников, таких как дни рождения и свадьбы. В Нидерландах нарезанный пирог можно найти в большинстве продуктовых магазинов и азиатских рынков ( tokos ). Его традиционно подают на десерт в rijsttafel . [2] Это также очень популярный десерт в Hadhramout .
Голландский термин spekkoek буквально переводится как свиной (или бекон ) пирог, название происходит от его внешнего вида темных и светлых слоев. [ 3] Его индонезийское название, lapis legit, означает сладкий слоеный пирог. Английский перевод часто дается как тысяча слоев пирога или тысяча слоев пряностей пирога. [ необходима цитата ]
Считается, что спеккук готовили жены голландских администраторов в Батавии (современная Джакарта) в колониальный период и подавали во время вечернего чая . [4]
Так как spekkoek обычно состоит из более чем 18 слоев, его выпечка требует терпения и является очень трудоемким процессом. Тесто в основном готовится из масла, муки и сахара в приблизительном соотношении 1:1:2. Каждый слой делается путем заливки небольшого количества теста в форму для выпечки, которая затем помещается в духовку и обжаривается сверху до тех пор, пока слой не станет золотистым от тепла. Затем форму вынимают из духовки, и процесс повторяется, чтобы нарастить оставшиеся слои. Говорят, что голландские печи с углем на крышке дают наилучшие результаты, в то время как электрические духовки превосходят газовые, так как в первых пироги выпекаются намного быстрее.
Если трудно найти бутоны гвоздики или семена кардамона, пекари могут использовать порошок spekkoek в качестве замены. Измельчение и смешивание специй непосредственно перед выпечкой дает пирог с превосходным ароматом. Молотые специи необходимо просеять в муку не менее трех раз, так как порошок специй очень мелкий и имеет тенденцию скапливаться в тесте. В Индонезии существует множество разновидностей lapis legit , включая пироги с миндалем , кешью , сыром , черносливом или изюмом , и даже пироги со вкусом шоколада и пандана .
Из-за усилий, необходимых для выпечки пирога, это довольно дорогой деликатес, стоимость которого в 2010 году в Нидерландах составляла около 20 евро за килограмм. [5] В Индонезии аналогичный по размеру лазурит может стоить до 400 000 рупий (около 12,50 евро).
Обычно типичный лазуритовый торт продается в квадратной форме (примерно 20x20x6) и стоит не менее 350 000 рупий за домашний торт и до 900 000 рупий за торт, приготовленный по особому заказу (коммерческий).
В Маланге , Восточная Ява , kue lapis malang или spiku malang относится к двухслойному торту, приготовленному с использованием другой техники. Готовятся две смеси для теста, одна с естественным желтым цветом, другая смешана с какао-порошком для получения темно-коричневого цвета. Смеси для теста выливаются в две разные формы для выпечки и выпекаются в духовке. Чтобы собрать, торт укладывается слоями друг на друга с тонким слоем фруктового джема между ними. Аналогично в Сурабае , kue lapis surabaya или spiku surabaya относится к трехслойному торту, приготовленному с использованием похожей техники, что и spiku malang. kue lapis surabaya обычно используется для приготовления тортов на день рождения и свадебных тортов в Индонезии.
Lapis legit похож на традиционный индонезийский kue lapis , разница в том, что lapis legit представляет собой пышный слоистый пирог, приготовленный из муки и выпеченный , в то время как kue lapis представляет собой влажный слоистый пудинг , приготовленный из рисовой муки и саго и приготовленный на пару .
Lapis legit также распространился в Малайзии. Форма, разработанная в Сараваке, называется слоёным пирогом Саравака или kek lapis Sarawak , который имеет больше вариаций цвета и вкуса. [4]
