Лимонный базилик , седой базилик , [2] Тайский лимонный базилик , [3] или лаосский базилик , [4] ( Ocimum × africanum ) представляет собой гибрид базилика ( Ocimum basilicum ) и американского базилика ( Ocimum americanum ). [5] [6] [7] Траву выращивают в основном в северо-восточной Африке и южной Азии из -за ее ароматного лимонного запаха и используют в кулинарии.
Стебли лимонного базилика могут вырасти до 20–40 см (8–20 дюймов) в высоту. Цветет белыми цветами с конца лета до начала осени. Листья похожи на листья базилика, но имеют тенденцию быть уже, со слегка зубчатыми краями . Семена образуются на растении после цветения и засыхают на растении.
Лимонный базилик – популярная приправа в арабской , индонезийской , филиппинской , лаосской , малайской , персидской и тайской кухне .
В лаосской кухне (где его называют пак и ту , [4] ) лимонный базилик широко используется в супах, тушеных блюдах, [4] карри и жареных блюдах, поскольку это наиболее часто используемый вид базилика в Лаосе. [6] Многие лаосские тушеные блюда требуют использования лимонного базилика, поскольку никакие другие сорта базилика не приемлемы в качестве заменителей. В самом популярном лаосском рагу под названием «лам» в качестве основного ингредиента используется лимонный базилик.
Лимонный базилик – единственный базилик, широко используемый в индонезийской кухне , где его называют кеманги . Его часто едят сырым с салатом или лалапом (сырыми овощами) и в сопровождении самбала . Лимонный базилик часто используется для приправы некоторых индонезийских блюд, таких как карри, суп, тушеное мясо, а также блюда, приготовленные на пару или на гриле. В Таиланде лимонный базилик, называемый маенглак ( тайский : แมงลัก ), является одним из нескольких видов базилика, используемых в тайской кухне . Листья используются в некоторых тайских карри , а также незаменимы для блюда из лапши кханом чин нам я . На Филиппинах , где его называют сангиг , особенно на Себу и в некоторых частях Минданао, лимонный базилик используется для придания аромата лоу -уй , представляющему собой набор местной зелени в супе на овощной основе. Семена после замачивания в воде напоминают семена чиа и используются в сладких десертах. Он также используется в северо-восточной части индийского штата Манипур. В Манипуре его используют в карри, например, в тыкве, в синджу (разновидность салата), а также в красных или зеленых соленых огурцах чили. Племя Гаро, Кхаси и Джайнтия из Мегхалаи также используют его в своей кухне. Гаро называют это панет (произносится как фанет). Из него готовят холодный соус (индийский чатни) с добавлением таких ингредиентов, как ферментированная рыба, перец чили, лук, иногда жареные помидоры. В Трипуре он известен как банта и используется сообществом Трипури для приготовления банта мосденг , пряного чатни на основе ферментированной рыбы.
Лимонный базилик требует такого же ухода, как и другие сорта базилика. Это тропическое растение , которое следует выращивать в месте, получающем не менее шести часов прямого солнечного света в день. На самом деле он довольно вынослив и иногда может непрерывно расти, если использовать только воду, но вкус будет под угрозой, если не давать никаких удобрений , химических или органических. Он действительно может вырасти за считанные недели. Поливать следует по мере высыхания верхней части почвы . В это время растение увянет, но после полива вернется в нормальное состояние.
Базилик никогда не должен цвести в период сбора урожая. Если дать возможность зацвести , его аромат будет принесен в жертву, а листья станут меньше, сухими и кожистыми. Как только цветочные гроздья сформируются, их следует удалить, чтобы растение продолжило вегетативный рост. Однако лучше оставить его цвести и завязывать семена, которые будут собраны осенью, потому что холодные зимние морозы в любом случае убьют растение базилика. Соберите семена за две недели до последних заморозков и посадите их весной в помещении, чтобы получить урожай следующего года.
Собирая урожай раз в неделю с каждого растения, оно станет густым за счет развития боковых побегов . Растение никогда не следует полностью дефолиировать. Размножение осуществляется посевом семян и стеблевыми черенками. Сеянцы достигнут 150 мм (6 дюймов) через 3–4 недели, и в это время их следует собирать, чтобы дать им разветвиться. Стеблевые черенки обретут корни после недельного пребывания в воде. Установка представляет собой просто банку Мейсона, наполненную водой, и квадрат сетки с отверстиями, достаточно большими, чтобы удерживать растение на месте, пока корни растут. Можно посадить столько черенков, сколько пожелает садовник, предпочтительно самые сильные стебли, которые только можно найти, потому что они быстрее укоренятся. Воду следует менять каждые несколько дней. Через 2–3 недели корни станут достаточно длинными, чтобы черенки можно было пересадить в горшки или высадить на постоянное место для хранения в саду .