stringtranslate.com

Ликер

Бенедиктин — традиционный французский травяной ликер.
Licor Beirão — традиционный португальский ликер со специями.

Ликер ( США : / l ɪ ˈ k ɔːr / li- KOR , Великобритания : / l ɪ ˈ k j ʊər / li- KURE , французский: [likœʁ] ) — алкогольный напиток , состоящий из спирта (часто ректифицированного спирта ) и дополнительных ароматизаторы, такие как сахар , фрукты , травы и специи . Их часто подают с десертом или после него , они обычно сильно подслащены и не выдерживаются после периода выдержки во время производства, когда это необходимо, чтобы их вкусы смешались.

Ликеры являются историческими потомками лекарственных трав . Их изготавливали во Франции еще в 13 веке, часто готовили монахи (например, Шартрез ). Сегодня их производят во всем мире, обычно подают в чистом виде, со льдом, с кофе , в коктейлях и используют в кулинарии .

Этимология

Французское слово «ликер» происходит от латинского liquifacere , что означает «растворяться». [1] [2]

В некоторых частях Соединенных Штатов и Канады ликеры могут называться ликерами или шнапсом . [3] [4] Это может вызвать путаницу, поскольку в Соединенном Королевстве ликером будет называться безалкогольный концентрированный фруктовый сироп, который обычно разбавляется по вкусу и употребляется как негазированный безалкогольный напиток . [5] Шнапс , с другой стороны, может относиться к любому дистиллированному напитку в Германии и к аквавиту в скандинавских странах. [6]

Юридические определения

В Соединенных Штатах и ​​Канаде, где спиртные напитки часто называют «ликерами», часто возникает путаница между ликерами и ликерами из-за множества различных типов ароматизированных спиртных напитков, доступных сегодня (например, ароматизированная водка ). Ликеры обычно содержат более низкое содержание алкоголя (15–30% крепости ), чем спиртные напитки [7] , и содержат подсластитель, в то время как некоторые из них могут иметь крепость до 55%. [8]

Канада

В соответствии с Положением о пищевых продуктах и ​​​​лекарствах (CRC, c. 870) ликеры производятся путем смешивания спирта с растительными материалами. [9] Эти материалы включают соки или экстракты фруктов, цветов, листьев или других растительных материалов. [9] Экстракты получают путем замачивания, фильтрации или смягчения растительных веществ. Подсластитель следует добавлять в количестве не менее 2,5 процентов от готового ликера. Содержание алкоголя должно быть не менее 23%. [9] Он также может содержать натуральные или искусственные ароматизаторы и красители. [9]

Евросоюз

Директива Европейского Союза по спиртным напиткам содержит рекомендации, применимые ко всем ликерам. [10] Таким образом, ликер должен

Соединенные Штаты

Бюро по налогам и торговле алкоголем и табаком регулирует ликеры так же, как и Канада. Ликеры (а также ликеры) определяются как продукты, созданные путем смешивания или повторной перегонки спиртных напитков с фруктами, растительными продуктами, натуральными ароматизаторами, экстрактами или подсластителями. Эти добавки должны добавляться в количестве не менее 2,5% от массы конечного продукта. [11]

Подготовка

Некоторые ликеры готовят путем настаивания определенных сортов древесины, фруктов или цветов в воде или спирте и добавления сахара или других продуктов. Другие перегоняются из ароматических или вкусовых добавок.

Анисовые ликеры и ликеры Ракы имеют свойство превращаться из прозрачного в мутный при добавлении в воду: анисовое масло остается в растворе в присутствии высокой концентрации спирта, но сливается при уменьшении концентрации спирта; это известно как эффект узо . [12]

Использовать

B -52 — это многослойный напиток , приготовленный с использованием сорта Гран Марнье на ирландских сливках на основе кофейного ликера.

Коктейли

Ликеры иногда добавляют в коктейли для придания аромата. [13]

Добавление ликеров в коктейль может изменить вкус и внешний вид коктейля. В то время как некоторые ликеры окрашены и предназначены для того, чтобы придать коктейлю яркий цвет, другие являются прозрачными, чтобы ликер не перенял цвет основного спирта или гарнира. [14]

Слоеные напитки

Слоистые напитки изготавливаются путем плавания ликеров разного цвета в отдельных слоях. Каждый ликер медленно наливают в бокал тыльной стороной ложки или по стеклянной палочке так, чтобы жидкости разной плотности оставались несмешанными, создавая эффект полос. [15]

Галерея

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ Оуэнс, Б.; Дикты, А.; Мейтаг, Ф. (2011). Искусство дистилляции виски и других спиртных напитков: руководство для энтузиастов по ремесленной перегонке крепких напитков. Карьерные книги. п. 106. ИСБН 978-1-61673-555-5. Проверено 30 июля 2018 г.
  2. ^ Эткин, Нидерланды (2009). Ассоциированные продукты: биокультурные взгляды на продукты питания и напитки, способствующие общительности. Издательство Университета Аризоны. п. 210. ИСБН 978-0-8165-2777-9. Проверено 30 июля 2018 г.
  3. ^ Личин, Алексис (1987). Новая энциклопедия вин и спиртных напитков Алексиса Личина (5-е изд.). Нью-Йорк: Альфред А. Кнопф. п. 198. ИСБН 978-0-394-56262-9.
  4. ^ Новый Оксфордский американский словарь (3-е изд.). Нью-Йорк: Издательство Оксфордского университета. 2010. с. 385. ИСБН 978-0-19-539288-3. ликер : «еще один термин для ликера».
  5. ^ Дитч, Майкл. «9 терминов для коктейлей, которые легко сбить с толку, которые вам следует знать». Серьезное питание . Архивировано из оригинала 31 июля 2018 года . Проверено 31 июля 2018 г.
  6. ↑ Приал, Фрэнк (27 октября 1985 г.). «Шнапс, сердечный дух». Нью-Йорк Таймс . Архивировано из оригинала 31 июля 2018 года . Проверено 31 июля 2018 г.
  7. ^ «Как отличить спиртное от ликера» . Ель ест . Архивировано из оригинала 11 августа 2021 года . Проверено 1 августа 2018 г.
  8. ^ «Содержание алкоголя в спиртных напитках» . Alcoholcontents.com . Архивировано из оригинала 31 июля 2018 года . Проверено 1 августа 2018 г.
  9. ^ Отделение abcd , Законодательная служба (23 июня 2021 г.). «Сводные федеральные законы Канады, Положения о пищевых продуктах и ​​​​лекарствах». Laws.justice.gc.ca . Архивировано из оригинала 17 июля 2017 года . Проверено 15 июля 2017 г.
  10. ^ «Сводный текст: Регламент (ЕС) 2019/787 Европейского парламента и Совета от 17 апреля 2019 г. об определении, описании, представлении и маркировке спиртных напитков, использовании названий спиртных напитков в презентации и маркировке. других пищевых продуктов, защиту географических указаний для спиртных напитков, использование этилового спирта и дистиллятов сельскохозяйственного происхождения в алкогольных напитках, а также отмену Регламента (ЕС) № 110/2008». 25 мая 2021 г.
  11. ^ «27 CFR 5.22 - Стандарты идентичности» . Архивировано из оригинала 30 января 2017 года . Проверено 6 февраля 2022 г.
  12. ^ Санчес-Домингес, М.; Родригес-Абреу, К. (2016). Наноколлоиды: место встречи ученых и технологов. Эльзевир Наука. п. 369. ИСБН 978-0-12-801758-6. Проверено 2 августа 2018 г. Наноэмульсии М/В и В/М также могут быть получены без поверхностно-активного вещества путем самоэмульгирования с использованием так называемого эффекта Узо. Основными компонентами узо (греческого напитка) являются трансанетол, этанол и вода. Анетол практически нерастворим...
  13. ↑ Михан, Джим (12 июня 2012 г.). «Украшайте, как бармены». Нью-Йорк Таймс . Архивировано из оригинала 1 августа 2018 года . Проверено 1 августа 2018 г.
  14. ^ «Что такое ликеры? Узнайте у экспертов!». Духи Франции . Архивировано из оригинала 30 ноября 2022 г. Проверено 30 ноября 2022 г.
  15. ^ «Знайте плотность вашего ликера, чтобы приготовить лучшие многослойные напитки» . Ель ест . Архивировано из оригинала 1 августа 2018 года . Проверено 1 августа 2018 г.

дальнейшее чтение

Внешние ссылки

Поищите ликер в Викисловаре, бесплатном словаре.
Викискладе есть медиафайлы по теме ликеров.