Чайот или Sicyos edule (ранее отнесенный к устаревшему роду Sechium ), также известный как христофин , мирлитон и чоко , — съедобное растение , принадлежащее семейству тыквенных Cucurbitaceae . Этот фрукт был впервые выращен в Мезоамерике между южной Мексикой и Гондурасом , причем наибольшее генетическое разнообразие доступно как в Мексике, так и в Гватемале . [3] Это один из нескольких продуктов, завезенных в Старый Свет во время Колумбийского обмена . В то время растение распространилось в другие части Америки, что в конечном итоге привело к его интеграции в кухню многих латиноамериканских стран.
Плоды чайота в основном используются в приготовленном виде. При приготовлении с чайотом обычно обращаются как с летней тыквой; его обычно слегка готовят, чтобы сохранить хрустящую консистенцию. Сырой чайот можно добавлять в салаты или сальсу , чаще всего мариновать в соке лимона или лайма , но он часто считается неприятным на вкус и жестким по текстуре. Чайот , сырой или приготовленный, является хорошим источником витамина С.
Хотя большинству людей съедобны только плоды, корень, стебель, семена и листья также съедобны. Клубни растения едят так же, как картофель и другие корнеплоды, а побеги и листья часто добавляют в салаты и картофель фри, особенно в Азии.
Фрукт имеет множество англоязычных названий по всему миру. «Чайот», распространенное в американском английском название фрукта (за пределами Луизианы ), происходит от испанского слова chayote , производного от слова chayohtli на языке науатль ( произносится [t͡ʃaˈjoʔt͡ɬi] ). [4]
В Луизиане [4] и на Гаити он известен как «мирлитон» (произносится как IPA: [ˈmɪrlɪˌtɑn] ) [5] также пишется как «мирлетон» или «мерлетон» в Соединенном Королевстве (r часто молчит, например, Cajun me-lay). -taw или городской креольский miʁl-uh-tɔ̃ns ) [6]
В восточной части Карибского бассейна , Великобритании и Ирландии он известен как «христофин» или «христофен» (с французского — отсылка к Христофору Колумбу ). [4] [7] [ необходима проверка ] [8]
В других частях мира английское имя часто звучит как «чо-чо», «чучу» (например, на Маврикии ) или их вариант (например, «чау-чау» в Индии и Шри-Ланке, «чучу» в Бразилии и «чочо» на Ямайке ). [4] [9] Это имя, возможно, произошло от пиджин-английского слова «чайот». [8]
В Австралии , Новой Зеландии и Сингапуре он известен как «чоко». Название происходит от кантонского диалекта , от китайских иммигрантов в Австралию и Новую Зеландию в конце 19 века. [10]
Чайот также иногда называют «овощной грушей». [7] [ нужна проверка ]
Как и другие представители семейства тыквенных, чайот имеет раскидистую форму и требует достаточного места. Корни также очень подвержены гниению, особенно в контейнерах, и в целом растение привередливо в выращивании. Однако в Австралии и Новой Зеландии это легко выращиваемое дворовое или садовое растение, установленное на проволочной опоре или подвешенное к забору . В Тринидаде и Тобаго его выращивают в горных районах, натянутых на проволочные линии. В Латинской Америке широко культивируется чайот. В зависимости от сорта и региона урожайность достигает от 10 до 115 т/га. [11]
Чайоту необходимы богатые гумусом, хорошо дренированные почвы от слабокислых до кислых (pH от 4,5 до 6,5). Глинистые почвы снижают урожайность сельскохозяйственных культур, поскольку они удерживают воду и, следовательно, способствуют росту грибковых вредителей . [12] Чайот адаптируется к широкому диапазону климатических условий, но лучше всего растет в регионах со средней температурой 13–21 ° C и годовым количеством осадков не менее 1500–2000 мм. [11] Культура не морозоустойчива, однако в регионах с умеренным климатом ее можно выращивать как однолетник.
Растение впервые зафиксировано современными ботаниками в работе П. Брауна 1756 года «Гражданская и естественная история Ямайки» . [13] Шварц включил его в 1800 году в нынешний род Sechium .
Название рода Sechium , вероятно, является изменением древнегреческого σίκυος: síkyos «огурец». Видовое название edule означает «съедобный».
У наиболее распространенного сорта плод имеет примерно грушевидную форму, несколько сплюснутый, с грубыми морщинами, длиной от 10 до 25 см, с тонкой зеленой кожицей, сросшейся с зеленой или белой мякотью, и одиночной большой сплюснутой косточкой . Некоторые сорта имеют колючие плоды. В зависимости от сорта один плод может весить до 1,2 кг. [14] Мякоть имеет довольно мягкий вкус, а текстура напоминает нечто среднее между картофелем и огурцом .
Виноградную лозу чайота можно выращивать на земле, но как вьющееся растение она вырастет на что угодно и легко поднимется на высоту до 12 метров при наличии поддержки. Имеет сердцевидные листья шириной 10–25 см и усики на стебле. Растение имеет мужские цветки в соцветиях и одиночные женские цветки. [15]
Хотя многим людям съедобны только плоды, корень, стебель, семена и листья также съедобны. Клубни растения едят так же, как картофель и другие корнеплоды, а побеги и листья часто добавляют в салаты и жаркое.
Фрукты не нужно очищать от кожуры, чтобы их варить или жарить ломтиками. Имеет очень мягкий вкус. Его обычно подают с приправами (например, солью, маслом и перцем в Австралии) или в блюде с другими овощами и ароматизаторами. Его также можно варить, фаршировать, делать пюре, запекать, жарить или мариновать в соусе эскабеш . И фрукты, и семена богаты аминокислотами и витамином С. [16] Свежие зеленые плоды твердые, без коричневых пятен и признаков прорастания; меньшие плоды обычно более нежные. Чайот можно разрезать вдоль и съесть, используя соус для салата. Семена съедобны и вкусны для некоторых, если их подавать холодными, смоченными в заправке. [ нужна цитата ]
Клубневая часть корня крахмалистая , и ее едят как батат; его можно жарить. Его можно использовать в качестве корма для свиней или крупного рогатого скота.
Кулинарное использование чайота в Северной Америке имело тенденцию быть региональным. В луизианской креольской и каджунской кухне эти фрукты являются популярным сезонным блюдом на праздники, особенно в День Благодарения, и их готовят по множеству рецептов.
Дэвид Фэйрчайлд был ботаником, который пытался внедрить его для более широкого использования на юге Соединенных Штатов и описал это растение и первые опыты с ним в журнальной статье 1947 года. [17]
Чайот является важной частью традиционной диеты в Мезоамерике, и его можно найти во многих блюдах. В этом регионе его часто называют güisquil или huisquil , происходящим от термина науатль huitzli. [18] В Гватемале гуискиль относится к более темной разновидности фруктов, а более светлая и желтая разновидность называется перулеро . [19] Корень, известный как ичинтал , также является там сезонным деликатесом. [19] Плоды чайота используются в гватемальском чилакилесе , называемом кальдос , где кусок сыра помещается между двумя ломтиками чайота, а затем обмакивается в яичное тесто и обжаривается. [19]
В восточно-карибском английском языке фрукт, используемый в качестве овоща, известен как христофен . На Ямайке и в других местах западной части Карибского бассейна он известен как чочо . [20] В Доминиканской Республике этот фрукт называется тайота .
В Бразилии (местное название чучу ) и других странах Латинской Америки его панируют и жарят, а также используют в приготовленном виде в салатах, супах, тушеных блюдах и суфле. «Чучу» (или «Сюксу») также является ласковым словом в Бразилии, как и «Мед» в английском языке.
Чайот широко используется в Юго-Восточной Азии. На Филиппинах это растение обычно известно как сайот на филиппинском языке (также чайот , цайот , салиот , сайот , кайот и т. д. на других филиппинских языках , все они произошли от испанского чайот или кайот ). Его выращивают в основном в горных частях страны, таких как Бенгет и некоторые части административного региона Кордильеры . [7] [21] Чайот используется во многих блюдах, таких как суп (часто в качестве заменителя тыквы упо ), жареные овощи и отбивная из рагу . Это был один из многочисленных овощей, зерновых и фруктов, завезенных в страну непосредственно из Мексики через торговлю галеонами в Маниле . [22]
В Индонезии чайоты или лабу-сиам широко выращивают из-за побегов и плодов. ( Лабу сиам , буквально « сиамская тыква», используется как в Индонезии, так и в Малайзии.) Обычно он используется в сунданской кухне как лалап и один из ингредиентов сунданской кухни, называемый сайур асем . В Тиморе-Лешти чайот называют Lakeru Japones . Предполагается, что чайот был завезен японскими солдатами во время Второй мировой войны. Во Вьетнаме чайот называется су су и подается в соте, жарком и супах. В тайской кухне это растение известно как сайонгте ( тайский : ซายองเต้ ) или фак мао ( тайский : ฟักแม้ว , что буквально означает « дыня Мяо»). Произрастает преимущественно в горах северного Таиланда. Молодые побеги и зелень часто едят жареными или добавляют в некоторые супы. В Бирме чайот известен как гуркха ты или «фрукт гуркхов» ( ဂေါ်ရခါးသီး ), он дешев и популярен. [ нужна цитата ]
Чайот также часто едят в Южной Азии. В восточной и северо-восточной Индии и Непале растение и плод называют тыквой или ишкус ( इस्कुस на непальском языке ), вероятно, происходит от английского слова «сквош». Его побеги, плоды и корни широко используются для приготовления различных сортов карри. В индийском штате Западная Бенгалия он широко известен как сквош ( স্কোয়াশ ). Весь овощ используют для приготовления карри или обжаривают. Его также готовят с рыбой, яйцами или бараниной. Его в основном едят летом и в сезон дождей , поскольку он содержит много воды и является хорошим источником витамина С. Молодые ветки также используются для изготовления саагов или могут быть добавлены при приготовлении сюкто . Доступны две разновидности; темно-зеленый и светло-зеленый. Темно-зеленый сорт гораздо нежнее, чем более светлый, у которого вокруг семян появляется волокнистая текстура, если сбор урожая или употребление задерживается. В Тамил Наду , Южная Индия, чайот известен как маэраккай ( மேரக்காய் ) или чау-чау ( சௌ சௌ ) на тамильском языке и широко используется в повседневной кулинарии для приготовления таких рецептов, как самбар , коту , пориял , туваял , чатни и мор-куламбу . Чау-Чау – это общепринятое название, используемое на рынках. В Карнатаке , Южная Индия, чайот в народе называют кажущим баданекаайи ( ಸೀಮೆ ಬದನೇಕಾಯಿ ) на каннаде или «бангалорским бринджалом»; «бринджал/баклажан/баклажан плато». [23] Его используют в овощных рагу, таких как самбар и палья .
В умеренном климате Северо-Восточной Азии чайот встречается реже. В Корее чайот также известен как чайот ( 차요테 ) и обычно используется в качестве гарнира в маринованном или маринованном виде. Этот фрукт чаще всего маринуют с уксусом и соевым соусом ( чайотэ- джангаджи ; 차요테장아찌 ) или маринуют и заправляют соусами и специями в салат ( чайоте- мучим ; 차요테무침 ). [24] В Китае чайоте известен как «ладонь Будды» ( китайский :佛手瓜; пиньинь : fóshْu guā ) или, альтернативно, на кантонском чоко (cau1 kau4) 秋球 [букв. осенний бал] [ нужна ссылка ] или合掌瓜, его обычно жарят во фритюре. В тропическом Тайване и на юге Китая чайот широко выращивают из-за побегов , известных как lóngxūcài ( упрощенный китайский :龙须菜; традиционный китайский :龍鬚菜; букв. «овощ из драконьих усов»). Наряду с молодыми листьями, побеги являются широко употребляемым овощем в этом регионе.
Чайот обычно едят на островах Индийского океана . На Реюньоне , заморской территории Франции недалеко от Маврикия , чоу-чоу , как известно, подают во многих блюдах, особенно в горной местности. Популярная закуска к шу-чоу в запеканке (запеченная с сырным соусом), в качестве гарнира к еде и даже в качестве десерта. На Маврикии его называют сусу , и его выращивают на высокогорных плато острова. Смешанный с говядиной, свининой или курицей, чоу-чоу широко используется для приготовления вкусных китайских пельменей на пару, называемых нюк иен ( булет чоу-чоу ) или чоу-май . Стебли и листья добавляют в бульон с рисом и другими блюдами. Чоу -чоу также едят в виде маринованных огурцов, салатов, запеканок, карри и тушеных блюд с говядиной, яйцом или курицей. На Мадагаскаре чайот (известный на малагасийском языке как сосети ) едят в таких блюдах, как саосси си сосети (колбаса и чайот) и тилапия си сосети (тилапия и чайот).
В португальских автономных регионах Мадейра и Азорские острова , где этот овощ популярен, чайот называют пимпинела (или пепинела ) и кайота соответственно. В обоих регионах чайот является частью местной гастрономии, [25] его обычно готовят с фасолью в скорлупе, картофелем и кукурузными початками для сопровождения рыбных блюд, обычно кальдейрадас . На Азорских островах чайот также используют в пудингах [26] и джемах . [27]
В Австралии устойчивая городская легенда гласит, что яблочные пироги в Макдональдсе были сделаны из чокос (чайотов), а не из яблок . [28] В конечном итоге это заставило McDonald's подчеркнуть тот факт, что в их пирогах используются настоящие яблоки. Эта легенда была основана на более раннем убеждении, что консервированные груши часто были замаскированными чайотами. Возможное объяснение слухов заключается в том, что в Австралии существует ряд рецептов, в которых советуют использовать чайот как частичную замену консервированных яблок, чтобы фрукты использовались лучше при приготовлении яблочных пирогов. Вероятно, это возникло из-за экономики «фиктивных» заменителей пищи в эпоху Депрессии , [29] нехватки консервированных фруктов в годы после Второй мировой войны , а также из-за того факта, что яблоки не растут во многих тропических и субтропических частях Австралии. делая их дефицитными. Чайот, с другой стороны, широко растет в Австралии, во многих пригородных дворах вдоль линий заборов и надворных построек растут лозы чайота.
Многие современные рецепты кето-диеты используют преимущества низкого содержания углеводов в фруктах чайота и приготовленной текстуры, напоминающей яблоко, в качестве заменителя яблочных десертов с высоким содержанием углеводов.
Из-за его предполагаемых регенеративных свойств, согласно современной легенде, этот фрукт вызвал мумификацию людей из колумбийского города Сан-Бернардо , которые широко его потребляли. Очень хорошо сохранившуюся кожу и плоть можно увидеть сегодня у мумий. [30]
.jpg/1280px-Chayote7_lo_(4070350895).jpg)
.jpg/1280px-Chayote11_lo_(4071117536).jpg)
.jpg/1280px-Chayote_contd_25_lo_(4071176982).jpg)
