Миксер (также называемый ручным миксером или стационарным миксером в зависимости от типа) — это кухонное устройство, которое использует зубчатый механизм для вращения набора «венчиков» в миске, содержащей продукты или жидкости, которые необходимо приготовить путем смешивания.
Миксеры помогают автоматизировать повторяющиеся задачи по перемешиванию, взбиванию или взбиванию. Когда венчики заменяются на крюк для теста , миксер также может использоваться для замешивания.
Миксер может быть ручным механизмом, известным как взбивалка для яиц, ручная моторизованная взбивалка или дрель- миксер. Настольные миксеры различаются по размеру от небольших настольных моделей для домашнего использования до больших коммерческих машин. Настольные миксеры создают смешивание либо путем вращения смесительного устройства по вертикали (планетарные миксеры), либо путем вращения смесительного контейнера (спиральные миксеры). [ необходима цитата ]
Миксер с вращающимися частями был запатентован в 1856 году жестянщиком из Балтимора, штат Мэриленд, Ральфом Коллиером. [1] За ним последовал венчик Э. П. Гриффита, запатентованный в Англии в 1857 году. Еще один вращающийся вручную венчик для взбивания яиц был запатентован Дж. Ф. и Э. П. Монро в 1859 году в США. [2] Их патент на венчик для взбивания яиц был одним из первых, купленных компанией Dover Stamping Company, чьи венчики для взбивания яиц Dover стали классическим американским брендом. [3] [4] Термин «венчик Dover» был широко распространен в феврале 1929 года, как видно из этого рецепта из газеты Gazette города Сидар-Рапидс, штат Айова, для «Hur-Mon Bavarian Cream», рецепта взбитого десерта с желатином, взбитыми сливками, бананом и имбирным джемом. [5] Конструкция Монро также производилась в Англии. [4] В 1870 году Тернер Уильямс из Провиденса, Род-Айленд , изобрел еще одну модель дуврского венчика для взбивания яиц. [6] В 1884 году Уиллис Джонсон из Цинциннати, штат Огайо, изобрел новые усовершенствования венчика для взбивания яиц. [7]
Считается, что первый миксер с электродвигателем был изобретен американцем Руфусом Истманом в 1885 году. [8] [9] [10] Компания Hobart Manufacturing Company была одним из первых производителей больших коммерческих миксеров, [11] и они говорят, что новая модель, представленная в 1914 году, сыграла ключевую роль в миксерной части их бизнеса. [12] Hobart KitchenAid и Sunbeam Mixmaster (впервые выпущенный в 1910 году) были двумя очень ранними американскими брендами электрических миксеров. [9] Бытовые электрические миксеры редко использовались до 1920-х годов, когда они стали более широко использоваться в домашних условиях. [13]
В 1908 году Герберт Джонстон, инженер Hobart Manufacturing Company, изобрел электрический стационарный миксер. Его вдохновение пришло из наблюдения за пекарем, перемешивающим тесто для хлеба металлической ложкой; вскоре он уже играл с механическим аналогом. К 1915 году его миксер на 20 галлонов (80 л) стал стандартным оборудованием для большинства крупных пекарен. В 1919 году Хобарт представил Kitchen Aid Food Preparer (стационарный миксер) для дома. [14]
В старых моделях миксеров каждая скорость изначально указывалась по названию операции (например, Beat-Whip будет иметь высокую скорость, если это 3-скоростной миксер); теперь они перечислены по номеру. [ необходима ссылка ]
Взбивалка для яиц — это ручное устройство с рукояткой сбоку, приводимой в действие одним или несколькими венчиками. Пользователь одной рукой держит ручку, а другой рукой вращает рукоятку, создавая вращательное действие.
.JPG/1280px-V%C3%BDroba_chleba_(8).JPG)
В стационарных миксерах двигатель, приводящий в движение вращение, устанавливается в раме или подставке, которая выдерживает вес устройства. Стационарные миксеры больше и имеют более мощные двигатели, чем их ручные аналоги. Обычно у них есть специальная чаша, которая фиксируется на месте во время работы миксера. Типичный домашний стационарный миксер будет включать в себя венчик для взбивания сливок и яичных белков; плоский венчик для смешивания теста ; и крюк для замешивания теста . [ необходима цитата ] Стационарные миксеры подразделяются на спиральные и планетарные в зависимости от того, вращается ли чаша.
Миксеры для настольных установок обычно доступны в настольных (также называемых настольными) или напольных моделях. Мощные коммерческие модели могут иметь емкость чаши, значительно превышающую 25 галлонов США (95 л ), и весить тысячи фунтов (килограмм), но более типичные домашние и легкие коммерческие модели оснащены чашами объемом около 1 галлона США (3,8 л). Является ли миксер настольной или напольной моделью, зависит от его размера. Миксеры размером 5 галлонов США (19 л) или меньше, как правило, являются настольными миксерами, в то время как более крупные миксеры, как правило, являются напольными моделями из-за их размера и веса. [15]
Спиральные миксеры — это специальные инструменты для замешивания теста. Спиральная мешалка вращается в противоположном направлении, в то время как приводная чаша вращается в противоположном направлении. Этот метод позволяет спиральным миксерам замешивать одинаковые партии теста гораздо быстрее и с меньшим недомешанным тестом, чем планетарный миксер с аналогичной мощностью. Спиральные миксеры могут замешивать тесто с меньшим трением мешалки, чем планетарные миксеры. Это позволяет замешивать тесто без повышения его температуры, гарантируя, что тесто сможет правильно подняться. Спиральные миксеры предпочтительны для более густых продуктов, таких как тесто для пиццы, бубликов или хлеба наан. [16]
Планетарные миксеры состоят из чаши и мешалки. Чаша остается статичной, в то время как мешалка быстро перемещается по чаше, перемешивая ее содержимое. Благодаря возможности смешивать самые разные ингредиенты планетарные миксеры более универсальны, чем их спиральные аналоги. Планетарные миксеры можно использовать для взбивания и смешивания, тогда как спиральные миксеры не могут.
Ручной миксер — это ручное устройство для смешивания. Ручка установлена над корпусом, содержащим двигатель. Двигатель приводит в движение венчики, которые погружаются в пищу для выполнения перемешивающего действия. Двигатель должен быть легким, так как его поддерживает пользователь во время использования. Пользователь может использовать любую подходящую кухонную емкость для хранения ингредиентов во время смешивания. [ необходима цитата ]
Первый патент на ручной электрический миксер был подан корпорацией Sunbeam в 1953 году и выдан в 1961 году. [17]
Тестомес используется в бытовых или промышленных целях. Он используется для замешивания большого количества теста . Он электрический, имеет таймеры и различные элементы управления для удовлетворения потребностей пользователя. Некоторые функции тестомесов включают высокую скорость, низкую скорость и реверс чаши (их можно объединить в программу) и месильную планку в центре чаши.
Динамика взбивания яиц в параболическом случае в Wikibooks