Расплавленный шоколадный торт или торт с жидкой сердцевиной — французский десерт , состоящий из шоколадного торта с жидкой шоколадной сердцевиной. Он назван в честь расплавленного центра, [1] и также известен как mi-cuit au chocolat , chocolat coulant («текучий»), [2] шоколадный лавовый торт или просто лавовый торт . [3] Его не следует путать с фондантом с шоколадом , рецептом, который содержит мало муки, но много шоколада и масла, поэтому тает на вкус (но не на тарелке). [4]
Французский шеф-повар Мишель Бра рассказал, что он изобрел этот торт в 1981 году после двух лет экспериментов, а его первоначальным вдохновением послужила семья, согревающаяся после катания на лыжах горячим шоколадом . [5] Французский шеф-повар и шоколатье Жак Торрес подтверждает, что такой десерт существовал во Франции в 1980-х годах. [3]
Французский шеф-повар Жан-Жорж Вонгерихтен , со своей стороны, сказал, что он придумал это блюдо в Нью-Йорке в 1987 году. Он вспомнил, как вытащил шоколадный бисквит из духовки до того, как он был готов, и обнаружил, что середина все еще была жидкой, но теплой, с хорошим вкусом и текстурой. [3] Ему приписывают популяризацию расплавленного шоколадного торта в Соединенных Штатах, где он стал почти обязательным блюдом в меню десертов дорогих ресторанов в 1990-х годах. [3] [6]
Два рецепта совсем не похожи, хотя получающееся блюдо похоже. Рецепт Браса состоит из двух частей: замороженная сердцевина из ганаша , покрытая тестом из рисового крахмала и выпеченная в форме. Рецепт Фонгерихтена проще: тесто для шоколадного торта из обычной муки, выпеченное в течение короткого времени в очень горячей духовке. Поэтому текучая шоколадная сердцевина получается по-разному в двух рецептах, но рецепт Фонгерихтена оказался более популярным, поскольку его легче воспроизвести. [2]
Расплавленные шоколадные торты обычно содержат пять ингредиентов: масло , яйца , сахар , шоколад и муку . [3] Масло и шоколад расплавляются вместе, в то время как яйца либо взбиваются с сахаром, чтобы сформировать густую пасту, производя более плотное тесто, либо разделяются, а белок взбивается в безе, чтобы обеспечить большую подъемную силу и более легкий результат. Иногда добавляется столовая ложка крепкого кофе , чтобы усилить шоколадный вкус. В некоторых случаях дополнительно рекомендуются ванильный экстракт , соль и корица , чтобы придать дополнительный вкус. [7]
Пирожные обычно выпекаются отдельными порциями в формочках для бриошей или рамекинах . Однако существует ряд креативных вариаций шоколадных лавовых тортов или тортов из расплавленного шоколада, например, приготовление тортов в кофейной или чайной кружке. Один из вариантов торта можно приготовить в микроволновой печи . [ 8]
Шарик мороженого, свежие фрукты, немного фруктового и/или шоколадного соуса и посыпка сахарной пудрой являются типичными дополнениями. Листья мяты иногда используются в качестве украшения. [ необходима цитата ]