Слабоалкогольное пиво — это пиво с небольшим содержанием алкоголя или без него, целью которого является воспроизведение вкуса пива при устранении или уменьшении опьяняющего эффекта, углеводов и калорий обычного алкогольного пива. Слабоалкогольное пиво может быть разных стилей, таких как лагеры , стауты и эли . Слабоалкогольное пиво также известно как светлое пиво , безалкогольное пиво , маленькое пиво , малый эль или околопивное пиво .
Слабоалкогольные сорта пива, такие как малое пиво, появились, по крайней мере, в средневековой Европе , где они служили менее рискованной альтернативой воде (которая часто была загрязнена фекалиями и паразитами) и были дешевле, чем крепкие сорта пива, используемые на фестивалях. [ нужна цитата ]
Совсем недавно движения за воздержание и необходимость избегать употребления алкоголя во время вождения, работы с механизмами, приема некоторых лекарств и т. д. привели к развитию неопьяняющего пива.
В Соединенных Штатах, по словам Джона Налешкевича, во времена сухого закона пропагандировались безалкогольные сорта пива . В 1917 году президент Вильсон предложил ограничить содержание алкоголя в солодовых напитках до 2,75%, чтобы успокоить заядлых сторонников запрета. В 1919 году Конгресс одобрил Закон Вольстеда , который ограничивал содержание алкоголя во всех напитках до 0,5%. Эти очень слабоалкогольные напитки стали известны как тоники , и многие пивоварни начали их варить, чтобы оставаться в бизнесе во время Сухого закона. Поскольку для удаления алкоголя из пива требуется всего один дополнительный шаг, многие пивоварни сочли это простым изменением. В 1933 году, когда «сухой закон» был отменен, пивоварни просто пропустили этот дополнительный шаг. [1]
К 1980-м и 90-м годам растущая обеспокоенность по поводу алкоголизма привела к росту популярности «легкого» пива. Снижение потребления также привело к появлению на массовом рынке безалкогольных напитков, получивших название «почти пива». Для обслуживания любителей безалкогольных напитков также созданы слабоалкогольные и безалкогольные бары и пабы.
В Великобритании введение более низкой ставки пошлины на пиво низкой крепости (крепостью 2,8% или меньше) в октябре 2011 года [2] побудило многих мелких пивоваров возродить старые стили мелкого пива и создать крафтовое пиво с более высоким охмелением. на более низком уровне алкоголя, чтобы иметь возможность снизить стоимость своего пива для потребителей.
В начале 21 века безалкогольное пиво стало пользоваться популярностью на Ближнем Востоке (который сейчас составляет треть рынка). [3] Одной из причин этого является то, что исламские ученые издали фетву , которая разрешала употребление пива при условии, что его можно употреблять в больших количествах, не напиваясь. [4] К 2022 году крафтовая хмелевая вода станет самостоятельным рынком в Соединенных Штатах, а один пивовар из Южной Калифорнии считает, что это вообще не пиво. [5]
Положительные свойства безалкогольных напитков включают возможность управлять автомобилем после употребления нескольких напитков, снижение заболеваемости, связанной с алкоголем, и менее тяжелые симптомы похмелья. [6] Слабоалкогольное и безалкогольное пиво обычно менее калорийно, чем эквивалентное крепкое пиво. [7]
Некоторые распространенные жалобы на безалкогольные напитки включают потерю вкуса, добавление одного этапа в процессе заваривания, сладкий вкус и более короткий срок хранения. Есть и юридические последствия. Правительства некоторых штатов, например, Пенсильвании , запрещают продажу безалкогольных напитков лицам младше 21 года. [8] Исследование, проведенное факультетом психологии Университета Индианы , показало: «Поскольку безалкогольное пиво дает сенсорные сигналы, которые алкогольного пива, этот напиток может быть более эффективным, чем другие плацебо, способствуя достоверному манипулированию ожиданиями приема алкоголя», [9] заставляя людей чувствовать себя «пьяными», хотя физически это не так.
Исследования последствий употребления таких продуктов во время беременности практически отсутствуют, но, поскольку они могут содержать следовые количества алкоголя, в редких случаях даже превышающие 1% (несмотря на маркировку 0%), большинство врачей советуют не употреблять безалкогольные напитки. во время беременности. [10]
В Соединенных Штатах напитки, содержащие менее 0,5% алкоголя по объему (ABV), по закону назывались безалкогольными, в соответствии с ныне несуществующим Законом Вольстеда . Из-за очень низкого содержания алкоголя безалкогольное пиво может быть легально продано людям в возрасте до 21 года во многих американских штатах.
В Соединенном Королевстве правительственные инструкции рекомендуют следующие описания напитков-заменителей алкоголя, включая безалкогольное пиво. Использование этих описаний является добровольным: [11] [12]
В некоторых частях Европейского Союза пиво должно содержать не более 0,5% крепости, если на нем написано «безалкогольное».
В Австралии термин «легкое пиво» относится к любому пиву с содержанием алкоголя менее 3,5%.
Светлое пиво — это пиво с пониженной калорийностью по сравнению с обычным пивом, а также, как правило, с более низким содержанием алкоголя, в зависимости от марки и места продажи. Также часто используется написание «легкое пиво». Светлое пиво производят за счет снижения содержания углеводов и, во вторую очередь, за счет снижения содержания алкоголя, поскольку и углеводы, и алкоголь способствуют повышению калорийности пива. [13]
Легкое пиво продается в первую очередь любителям, которые хотят контролировать потребление калорий. Однако это пиво иногда критикуют за то, что оно менее ароматное, чем крепкое пиво, и что оно «разбавлено» (будь то в восприятии или на самом деле), и поэтому рекламные кампании легкого пива обычно рекламируют его сохранение вкуса. [13]
В Австралии обычное пиво имеет крепость примерно 4–5%, а пиво с пониженным содержанием алкоголя — 2,2–3,2%. [14]
В Канаде обычное пиво обычно имеет крепость 5%, в то время как пиво с пониженным содержанием алкоголя содержит крепость 2,6–4,0%, а «сверхлегкое» пиво содержит менее 2,5%. [15]
В Соединенных Штатах большинство марок легкого пива для массового рынка, включая Bud Light , Coors Light и Miller Lite , имеют крепость 4,2%, что меньше, чем обычное пиво тех же производителей, крепость которого составляет 5%. [13]
В Швеции слабоалкогольное пиво имеет крепость 2,2%, 2,8% или 3,5%, и его можно купить в обычном супермаркете, тогда как пиво нормальной крепости с крепостью выше 3,5% необходимо покупать в Systembolaget . Пиво крепостью 2,8–3,5% (называемое Folköl или «Народное пиво») можно легально продавать в любом магазине людям старше 18 лет, тогда как более крепкое пиво можно продавать только в государственных винных магазинах людям старше 18 лет. 20. Кроме того, предприятиям, продающим продукты питания для потребления на месте, не требуется лицензия на продажу алкоголя для продажи пива крепостью 3,5%. Практически все крупные шведские пивовары, а также некоторые международные пивовары, помимо крепкого пива, также производят 3,5%-ные фольклорные версии. Пиво крепостью ниже или равной 2,25% ( lättöl ) по закону не подлежит возрастным ограничениям; [16] однако некоторые магазины все равно добровольно отказываются от продажи его несовершеннолетним. [17]
Пиво с низким содержанием алкоголя, которое в Соединенных Штатах часто называют «пивом три-два» или «пиво с 3-мя точками 2», - это пиво, которое содержит 3,2% алкоголя по весу (что эквивалентно примерно 4% крепости).
Термин «низкокачественное пиво» уникален для Соединенных Штатов, где некоторые штаты ограничивают продажу пива, но пиво этого типа также доступно в странах (таких как Швеция и Финляндия ), которые облагают налогом или иным образом регулируют пиво в соответствии с его качеством. содержание алкоголя.
В Соединенных Штатах пиво с самым высоким содержанием алкоголя было пивом с самым высоким содержанием алкоголя, которое разрешено было законно производить в течение девяти месяцев в 1933 году. В рамках своего « Нового курса» президент Франклин Д. Рузвельт подписал Закон Каллена-Харрисона , который отменил Закон Волстеда 22 марта. 1933. В декабре 1933 года была принята Двадцать первая поправка к Конституции США , отменившая запрет на федеральном уровне на производство и продажу алкогольных напитков и вернувшая штатам право регулировать их в пределах своих границ. [18]
После отмены «сухого закона» ряд законов штатов, запрещающих продажу одурманивающих напитков, остался в силе. Поскольку они были отменены, их сначала заменили законы, ограничивающие максимальное содержание алкоголя, разрешенное для продажи, на уровне 3,2 ABW. По состоянию на 2019 год штат Миннесота [ нужна ссылка ] разрешает заведениям общего назначения, таким как сети супермаркетов и магазины повседневного спроса, продавать только дешевое пиво; в 2010-х годах Колорадо , Канзас , Оклахома и Юта пересмотрели законы штатов, чтобы положить конец этой практике. [19] [20] [21] [22] [23] В штатах, где действуют такие законы, все алкогольные напитки, содержащие более 3,2% алкоголя по весу ( ABW ), должны продаваться в лицензированных государством винных магазинах.
В Миссури также существует юридическая классификация низкосортного пива, которое оно называет «неопьяняющим пивом». [24] В отличие от Миннесоты и Юты, Миссури не ограничивает сети супермаркетов и магазины повседневного спроса продажей только дешевого пива. Вместо этого законы штата Миссури об алкоголе разрешают продуктовым магазинам, аптекам, заправочным станциям и даже «универсальным магазинам товаров» (термин, который закон Миссури не определяет) продавать любые алкогольные напитки; [25] следовательно, пиво крепостью 3,2% редко продается в Миссури.
«Почти пиво» — термин для солодовых напитков , содержащих мало алкоголя или вообще не содержащих его (крепость менее 0,5%), которые продавались на массовом рынке во время сухого закона в США . Почти пиво не могло по закону называться «пивом» и официально классифицировалось как « зерновой напиток». [26]
Самым популярным «почти пивом» было Bevo , сваренное компанией Anheuser-Busch . Компания Пабст варил «Пабло», Миллер варил «Виво», а Шлитц варил «Фамо». Многие местные и региональные пивоварни продолжали работать, продавая свои собственные сорта пива. К 1921 году производство пива достигло более 300 миллионов галлонов США (1 миллиарда л) в год (36 л/с).
Популярной незаконной практикой было добавление алкоголя в пиво. Полученный напиток был известен как пиво с шипами или игольчатое пиво [27] , названное так потому, что игла использовалась для введения алкоголя через пробку бутылки или бочонка.
Кулинарный критик и писатель Уэверли Рут описывал обычное американское пиво как «настолько невнятное, жидкое, неприятное на вкус и обескураживающее помойное блюдо, что его мог придумать пуританин Макиавелли с намерением вызвать отвращение у пьющих настоящего пива». навсегда." [28]
В начале 2010-х годов крупные пивоварни начали экспериментировать с безалкогольным пивом для массового рынка, чтобы противостоять снижению потребления алкоголя на фоне растущего предпочтения крафтового пива, выпустив такие напитки, как Budweiser Prohibition Brew от Anheuser-Busch, выпущенный в 2016 году.
Напиток, похожий на «почти пиво», «бьорлики» был довольно популярен в Исландии до того, как алкогольное пиво было легализовано в 1989 году. Исландский вариант обычно состоял из порции водки, добавленной в пол-литровый стакан светлого пива.
Смоллное пиво (также small ale ) — пиво / эль , содержащее очень мало алкоголя . Иногда нефильтрованный и похожий на кашу, он был излюбленным напитком в средневековой Европе и колониальной Северной Америке , в отличие от часто загрязненной воды и дорогого пива, используемых на праздниках. Мелкое пиво также производилось в домашних хозяйствах для употребления детьми и прислугой. [ нужна цитата ]
Однако малое пиво/маленький эль также может относиться к пиву, приготовленному из «второго отхода» очень крепкого пивного сусла (например, шотландского эля). Это пиво может быть таким же крепким, как мягкий эль , в зависимости от крепости исходного затора. Это делалось в качестве меры экономии в домашнем пивоварении в Англии вплоть до 18 века и до сих пор практикуется некоторыми домашними пивоварами . Одна коммерческая пивоварня, Anchor Brewing Company в Сан-Франциско , также производит свое маленькое пиво Anchor , используя второстепенные остатки своего барливайна Old Foghorn . Этот термин также используется насмешливо для коммерческого пива, которое считается слишком слабым на вкус.
Поскольку все больше людей потребляют безалкогольные напитки по состоянию здоровья, по социальным причинам или потому, что они хотят насладиться вкусом пива без воздействия алкоголя, [29] ожидается, что к 2024 году мировой рынок безалкогольного пива удвоится по сравнению с уровнем в 2018 году. [30] [31]
На Ближний Восток приходится почти треть мировых продаж безалкогольного и безалкогольного пива. [4]
Рынок безалкогольного пива в Малайзии развивается медленно по сравнению с другими странами с мусульманским большинством, и по состоянию на 2015 год правительство Малайзии не одобрило ни одно безалкогольное пиво как халяльное . [32]
В 2008 году продажи безалкогольного пива в Иране продолжали показывать высокие темпы роста с двузначными темпами роста как в стоимостном, так и в объемном выражении, и ожидается, что общий объем продаж увеличится более чем вдвое в период с 2008 по 2013 год. [33]
Продажи безалкогольного пива в Индии относительно невелики.
За последнее десятилетие в Соединенных Штатах наблюдался рост потребления безалкогольного пива. [34]
Испания является основным потребителем и производителем слабоалкогольного пива в Евросоюзе . [35]
По состоянию на март 2020 года продажи безалкогольного пива выросли на 30% с 2016 года, при этом молодое поколение избегает алкогольных напитков. [36]
Пиво с пометкой «безалкогольное» все же содержит очень небольшое количество алкоголя. Таким образом, в некоторых штатах США требуется, чтобы покупателю был 21 год, что является возрастом, в котором разрешено употребление алкоголя в Соединенных Штатах. Исключения включают:
По данным Birmingham Beverage Company, процесс приготовления традиционных сортов пива состоит из восьми основных этапов, из которых девять для приготовления безалкогольных напитков. [43]
Типичное слабоалкогольное и безалкогольное пиво начинается с обычного алкогольного пива, которое затем обрабатывается для удаления алкоголя.
Другой подход к изготовлению 0,5% безалкогольного пива заключается в том, чтобы в первую очередь уменьшить образование алкоголя, чтобы крафтовым пивоварам не приходилось платить за безалкогольное пиво. Методы включают использование специальных зерен с низким содержанием сахара, дрожжей, которые превращают меньше сахара в спирт, или удаление сахара из сусла перед брожением. Их можно комбинировать с ограниченной ферментацией, при которой процесс ферментации останавливают раньше. [49]
Пытаясь создать легко узнаваемую идентичность слабоалкогольного пива, некоторые бренды с 2018 года включили синий цвет в дизайн упаковки, в том числе Becks Blue, Heineken 0,0%, Ožujsko Cool и Erdinger Alkoholfrei. По состоянию на 2023 год это движение медленно набирало широкую популярность. [50]
Напитки, содержащие менее 0,5% спирта по объему, не являются алкогольными напитками, регулируемыми гл.
125, Статистика штата Висконсин.
Таким образом, безалкогольное (NA) «пиво» и коктейли могут продаваться так же, как вода и газированные напитки (например, независимо от возраста).
Эти напитки не следует путать с напитками с пометкой «слабоалкогольные» (LA), которые обычно содержат 3,2% алкоголя и регулируются гл.
125, Статистика штата Висконсин.
