Nopal — это общее название на испанском языке для кактусов Opuntia (обычно называемых в английском языке как pickly pear или tender cactus ), а также для их подушечек. Название nopal происходит от слова на науатле nohpalli [noʔˈpalːi], обозначающего подушечки растения.
В Мексике известно около 114 видов [1] , где он является обычным ингредиентом многочисленных блюд мексиканской кухни . Подушечки нопала можно есть сырыми или приготовленными, использовать в мармеладах, супах, рагу и салатах, а также использовать в традиционной медицине или в качестве корма для животных. Выращиваемые нопале чаще всего относятся к видам Opuntia ficus-indica или Opuntia matudae , хотя подушечки почти всех видов Opuntia съедобны. Другая съедобная часть кактуса нопала — это плод, называемый на испанском языке tuna , а на английском — «pickly pear».
Нопалес обычно продается в Мексике свежим, очищенным от колючек и нарезанным по желанию покупателя на месте. Их также можно найти консервированными или бутилированными как нопалитос , и реже сушеными , особенно для экспорта. Нарезанные ломтиками или кубиками, нопалес имеют легкий, слегка терпкий вкус, как зеленая фасоль , и хрустящую, слизистую текстуру. В большинстве рецептов слизистая жидкость, которую они содержат, включается в процесс приготовления. Они наиболее нежны и сочны весной . [ 2]
Нопалес чаще всего используется в мексиканской кухне в таких блюдах, как huevos con nopales (« яйца с нопалом»), carne con nopales («мясо с нопалом»), tacos de nopales , в салатах с помидорами, луком и queso panela (сыр панела) или просто как самостоятельное блюдо в качестве гарнира. Нопалес также стал важным ингредиентом в кухне Нью-Мексико [3] и в культуре техано в Техасе .
На порцию в чашке США (236,6 мл) плод нопала является отличным источником диетического минерала марганца (20% от суточной нормы , DV) и хорошим источником витамина C (13% от DV), магния (11% DV) и кальция (14% DV), [4] причем содержание питательных веществ улучшается по мере созревания растения. [5] Его кальций может быть биологически недоступен, поскольку он присутствует в виде оксалата кальция , неабсорбируемого комплекса в тонком кишечнике. [6]
Кактус нопаль широко распространен по всей Мексике, особенно в засушливых и полузасушливых регионах Центральной Мексики. В Мексике более 3 000 000 гектаров (7 400 000 акров ) земли используется для выращивания нопала. Существует три типичных способа выращивания кактусов нопала — коммерческие плантации, семейные фермы и сады или в дикой природе. Около 57 000 гектаров (140 000 акров) используется для выращивания плодов опунции, 10 500 гектаров (26 000 акров) — для производства подушечек и 100 гектаров (250 акров) — для производства кошенили . [ необходима цитата ] В 1996 году насчитывалось 10 300 гектаров (25 000 акров ) фермеров, выращивающих опунцию, а также около 8000 обычных фермеров, выращивающих нопал, при этом все люди, занятые в перерабатывающей промышленности и в производстве кошенили, трудоустраивали значительную часть населения Мексики. [ необходима цитата ] Нопал выращивают в восемнадцати мексиканских штатах, из которых 74% приходится на Мехико , с годовым урожаем 58 000 тонн [ чего? ] как тунца , так и падов. [7] Выращивание нопала обеспечивает многие общины, ведущие натуральное хозяйство, работой, едой, доходом и позволяет им оставаться на своей земле.
Обнаружение кактусоядной моли Cactoblastis cactorum в Мексике в 2006 году вызвало беспокойство у фитосанитарных органов страны , поскольку это насекомое может быть потенциально разрушительным для кактусовой промышленности. [8] В 1925 году то же самое насекомое успешно использовалось в Австралии для контроля быстро растущей популяции кактуса, который стал инвазивным видом после его интродукции. [9]
