В барменской деятельности используются различные уникальные термины .
В барменстве термины «straight up» и «up» обычно относятся к алкогольному напитку, который взбалтывают или размешивают со льдом, а затем процеживают и подают в бокале на ножке без льда. [1] [2] «Straight» обычно относится к одному, несмешанному напитку, который подают без воды, льда или других добавок . В этом смысле «straight» иногда может использоваться как синоним « straight up» или «neat». [2]
Кроме того, «чистый» также является термином для обозначения определенного типа виски, производимого в Соединенных Штатах . Федеральный закон Соединенных Штатов определяет термин « чистый виски » как виски, который соответствует определенным требованиям к его ингредиентам, процессу производства и выдержке. [3] Например, этикетка бутылки бурбона высшего качества обычно идентифицирует продукт как «Кентуккийский чистый бурбон-виски» (поскольку около 95% всего бурбона производится в Кентукки ). [4]
В то время как значение слов «up» и «neat» обычно понятно, некоторые пояснения могут потребоваться для выражений «straight» и «straight up», чтобы определить, следует ли охлаждать и процеживать напиток или подавать его неразбавленным при комнатной температуре. [2]
Несмешанные ликеры могут подаваться либо в чистом виде, либо со льдом, с различными правилами. Высококачественный виски и другие выдержанные ликеры чаще всего подаются в чистом виде, в то время как виски более низкого качества обычно подается с миксером или со льдом. Водку можно хранить в виде жидкости значительно ниже точки замерзания воды из-за ее высокой крепости и низкого содержания твердых частиц, а коктейли, приготовленные с использованием водки, охлажденной ниже точки замерзания, иногда просят минимизировать количество добавленной воды из растаявшего льда во время встряхивания. [ необходима цитата ]
Напиток, подаваемый «в чистом виде», представляет собой однородный, несмешанный спиртной напиток , подаваемый без охлаждения и без добавления воды, льда или других добавок . [1] [2] Чистые напитки обычно подают в бокалах типа «рокс» , «шот» , «снифтер» , «Гленкерн» или «копита» . [ требуется ссылка ]
«On the ice» относится к спиртному, налитому на кубики льда , а «rocks drink» — это напиток, подаваемый со льдом. Rocks drink обычно подается в стакане rock , highball или Collins , все из которых относятся к относительно прямым стенкам, плоскодонному стакану; стакан rock обычно самый короткий и широкий, за ним следует highball, который выше и часто уже, затем Collins, который еще выше и уже. [ требуется ссылка ]
«С изюминкой» — это сигнал бармену добавить в коктейль « изюминку » из кожуры цитрусового фрукта . [2] Часто бармен вешает на бокал кожуру цитрусового фрукта в качестве украшения . [ требуется цитата ]
Коктейли обычно подаются охлажденными, хотя некоторые (например, маргарита ) могут подаваться как со льдом, так и без него, и это должно быть указано. Коктейли могут подаваться «замороженными», то есть с дробленым льдом или смешанными со льдом вместо кубиков. Напитки «Горячий пунш» — это коктейли, которые подаются горячими, как следует из названия. [ необходима цитата ]
Стопка виски, текилы или водки, поданная в чистом виде в стопке, часто сопровождается «chaser» (слабым напитком, потребляемым после стопки крепкого ликера ) или «water back» (отдельным стаканом воды). Эти термины также смешиваются; во многих местах часто можно услышать «beer back», заказываемый в качестве chaser к стопке. Напиток может быть специально заказан «no chaser». [ требуется ссылка ]
В Израиле чейзер — это просто уменьшенная версия дроби. [5]
На Филиппинах и в Канаде «чейзеры» — это напитки, в основном сладкие, которые пьют сразу после того, как выпили рюмку, чтобы смягчить горький привкус или сильное воздействие алкоголя. [6]
Относительно новый тип коктейля называется « pickleback », в котором порция ликера запивается порцией рассола из огурцов. [ необходима цитата ]
В заведениях, продающих напитки, часто есть категория напитков по более низкой цене, известная как « well drinks » или «rail drinks», и категория напитков по более высокой цене, известная как « top-shelf » или «call» напитки, и они используют апселлинг , предлагая более дорогую категорию при приеме заказов. Термины происходят от относительного расположения бутылок спиртного, используемых для напитков; самая дешевая версия спиртного, предлагаемая баром, обычно хранится в длинной стойке или «well», что делает ее легкодоступной для занятого бармена, в то время как более дорогие, более качественные ликеры и спиртные напитки выставлены на полках за стойкой бара, где они привлекают посетителей к имеющемуся выбору. [ необходима цитата ]
Алкогольные напитки продаются в самых разных объемах, например:
Вместо использования измерительного оборудования профессиональные бармены обычно используют носик для наливания, вставленный в горлышко бутылки, что ограничивает поток жидкости до стандартной скорости, позволяя достаточно точно наливать по времени. Например, «6-счет» является распространенным аналогом джиггера на 1,5 унции, которому можно обучиться, попросив бармена перевернуть бутылку (с установленным носиком для наливания) и считать до 6 вслух так быстро, как только слова могут быть четко произнесены. Этот метод разбивается на удобные подмеры; каждый счет составляет примерно четверть жидкой унции, что делает «пони» 4 счета и «полуджиггер» 3 счета. Эта система не идеальна, потому что жидкости разной вязкости будут литься с разной скоростью через один и тот же носик, но она позволяет последовательно наливать от напитка к напитку для получения постоянного результата от каждого бармена, при этом будучи намного быстрее, чем при использовании напёрстка или аналогичной меры спирта . [ требуется ссылка ]
.svg/1280px-Goblet_Glass_(Banquet).svg.png){kind=small}
