Эффект узо ( / ˈ uː z oʊ / OO -zoh ), также известный как эффект Луша ( / l uː ʃ / LOOSH ) и спонтанное эмульгирование , представляет собой явление образования молочной эмульсии масло в воде при добавляется в узо и другие ликеры и спиртные напитки со вкусом аниса , такие как пастис , ракы , арак , самбука и абсент . Такие эмульсии возникают при минимальном перемешивании и обладают высокой стабильностью. [1]
Сначала сильно гидрофобное эфирное масло, такое как транс -анетол, растворяется в смешивающемся с водой растворителе , таком как этанол , и сам этанол образует раствор ( гомогенную смесь ) с водой.
Если затем концентрацию этанола снизить добавлением большего количества воды, гидрофобное вещество выпадает в осадок из раствора и образует эмульсию с оставшейся смесью этанол-вода. Крошечные капельки вещества в эмульсии рассеивают свет и, таким образом, придают смеси белый цвет.
Эмульсии масла в воде обычно не стабильны. Капли масла сливаются до тех пор, пока не будет достигнуто полное разделение фаз на макроскопическом уровне. Добавление небольшого количества поверхностно-активного вещества или применение высоких скоростей сдвига (сильное перемешивание) могут стабилизировать капли масла.
В богатой водой смеси узо коалесценция капель резко замедляется без механического перемешивания, диспергаторов или поверхностно-активных веществ. Он образует стабильную однородную жидкую дисперсию за счет зародышеобразования жидкость-жидкость . [2] Размер капель, измеренный методом малоуглового рассеяния нейтронов, оказался порядка микрона . [3]
Используя динамическое рассеяние света , Ситникова и др. [1] показали, что капли масла в эмульсии растут за счет оствальдовского созревания и не сливаются. Наблюдается снижение скорости созревания по Оствальду с увеличением концентрации этанола до тех пор, пока капли не стабилизируются в размере со средним диаметром 3 микрона .
Основываясь на термодинамических соображениях многокомпонентной смеси, стабильность эмульсии достигается за счет захвата между бинодалями и спинодалями на фазовой диаграмме . [3] Однако микроскопические механизмы, ответственные за наблюдаемое замедление скорости созревания Оствальда при увеличении концентрации этанола, кажутся не до конца понятными.
Эмульсии имеют множество коммерческих применений. Большой ассортимент готовых пищевых продуктов, моющих средств и средств по уходу за телом имеют форму эмульсий, которые должны сохранять стабильность в течение длительного периода времени. Эффект узо рассматривается как потенциальный механизм создания эмульсий, не содержащих поверхностно -активных веществ, без необходимости использования методов стабилизации с высоким сдвигом, которые являются дорогостоящими в крупномасштабных производственных процессах. Создание различных дисперсий, таких как псевдолатексы, силиконовые эмульсии и биоразлагаемые полимерные нанокапсулы, было синтезировано с использованием эффекта узо, хотя, как указывалось ранее, точный механизм этого эффекта остается неясным. [4] Считается, что наночастицы , образованные с помощью эффекта узо, кинетически стабилизированы в отличие от термодинамически стабилизированных мицелл, образующихся с использованием поверхностно-активного вещества, из-за быстрого затвердевания полимера в процессе приготовления. [5]
СМИ, связанные с эффектом Узо, на Викискладе?