Pabellón criollo ( испанское произношение: [paβeˈʝoŋ ˈkɾjo.ʝo] ) — традиционное венесуэльское блюдо, которое считается национальным. Оно сочетает в себе элементы трех разных культур, которые смешивались во времена испанской колонизации: индейцев, испанцев и африканцев. Название является синонимом флага, поскольку оно было одной из основных оригинальных ассоциаций. Это тарелка риса, измельченной говядины в рагу и тушеных черных бобов . [1]
Обычные дополнения включают tajadas (жареные ломтики банана ) или жареное яйцо , и оба эти варианта приобрели сленговые названия. Pabellón con barandas ( baranda по-испански означает ограждение ) подается с tajadas, потому что длинные ломтики банана, размещенные по бокам, как шутка, удерживают еду от падения с тарелки. [2] Pabellón a caballo ( a caballo по-испански означает верховая езда ) означает с жареным яйцом сверху, как будто яйцо «едет» на блюде. Помимо этих двух основных вариантов, люди также добавляют в блюдо другие вещи, такие как сахарный песок на фасоль, Queso Palmita поверх фасоли или острый соус поверх мяса.
Измельченную говядину можно заменить чигуире , измельченным мясом каймана или даже пресноводной рыбой в зависимости от региона, времени года (употребление говядины запрещено Римско-католической церковью во время Великого поста , однако капибара и рыба разрешены) или личного вкуса. [3]
