Кубинское блюдо из ропа вьеха (измельченный стейк из пашины в томатном соусе), черной фасоли , желтого риса , бананов и жареной юки с пивом
Ropa vieja ( испанское произношение: [ˈro.pa ˈβje.xa] ; «старая одежда») — блюдо с региональными вариациями в Латинской Америке, на Филиппинах и в Испании. Обычно оно включает в себя тушеную говядину [1] и помидоры с основой софрито . [2] Возникнув в Испании, сегодня оно известно как одно из национальных блюд Кубы. [3] Название ropa vieja , вероятно, происходит от того факта, что его часто готовили с использованием еды, оставшейся от других приемов пищи. [4]
Блюдо, по-видимому, впервые появилось среди сефардских евреев Пиренейского полуострова [5] [6] как медленно приготовленное рагу, которое готовилось к употреблению в течение традиционно соблюдаемого Шаббата , своего рода чолнт , называемый «handrajos» (похоже на испанское слово « andrajos »). [7] [8] [9] Со временем это блюдо распространилось в Северной Африке и на Канарских островах Испании. [10] [11]
Считается, что это блюдо было завезено в Америку иммигрантами с Канарских островов и впервые было приготовлено на Кубе в 1857 году, но сегодня оно хорошо известно как кубинское национальное блюдо. [12] [13]
Региональные различия
Канарские острова - Ropa vieja подается как с нутом, так и с картофелем. [13] [11] Некоторые версии блюда на Канарских островах включают в себя другие виды мяса, включая курицу и свинину. [ необходима цитата ]
Куба - Ropa vieja хорошо известно как национальное блюдо (чаще всего подается с рисом и черными бобами), но, как известно, было исключено из меню многих простых кубинцев на некоторое время [10] во время особого периода кубинской истории, после распада Советского Союза. Хотя некоторые кубинцы импровизировали, заменяя баранину [14] или свинину [15] говядину в это время (или прилагали особые усилия, чтобы найти говядину для приготовления блюда) [16] блюдо снова стало общедоступным на Кубе, начиная с 2010 года с появлением независимых и легальных paladares в 2010 году. [14] paladares - это рестораны в туристических зонах, которые часто посещают туристы и несколько кубинцев, которые могут себе это позволить. К сожалению, большинство кубинцев не могут есть ropa vieja, потому что они не едят в paladares, а готовят еду дома. Ropa vieja особенно популярна среди еврейской общины Кубы . [17] Ропа вьеха на Кубе часто подается с рисом конгри и жареными бананами . [18]
В Никарагуа блюдо называется carne desmenuzada или реже ropa vieja . Оно готовится из зеленого болгарского перца, лука, чеснока, соли, соуса Вустершир, сахара и горчицы. Обычно его подают с белым рисом или вместе с галлопинто (национальное блюдо Никарагуа), а также жареным сыром, жареными или вареными плантанами . [19]
На Филиппинах ропа вьеха включает в себя рыбный соус и подается с жасминовым рисом. [10]
Другие регионы - Блюдо популярно в Гондурасе , [20] Пуэрто-Рико , [21] [22] и других частях Латинской Америки, а также среди иммигрантских общин в Соединенных Штатах. [23] [24]
^ Росс, Крис «Кубинская измельченная говядина имеет испанское происхождение», Сан-Диего (25 июня 2018 г.). Доступ 10 августа 2021 г.
^ «Рецепт: Carne Mechada/Venezuelan Shredded/Pull Beef», Venezuelan Cooking (7 декабря 2011 г.). Доступ 10 августа 2021 г.
^ Sierra, Lisa & Tony, «Что такое Ropa Vieja», The Spruce Eats (28 июля 2021 г.). Доступ 10 августа 2021 г.
^ "ropa vieja, n." OED Online . Oxford University Press. Март 2022. Получено 2022-05-05 .
^ «История Ропа Вьеха: национальное блюдо Кубы» . Кубинская революция . 23 июня 2015 г.
^ "Ropa Vieja", Jewtina (12 марта 2020 г.). Доступ 12 августа 2021 г.
^ "Historia de la ropa vieja", Radio Progreso (24 ноября) (по состоянию на 26 января 2022 г.)
^ «Ropa Vieja: празднование независимости Кубы», Jirie Caribbean (5 мая 2021 г.) Доступ 12 августа 2021 г.
^ Кауфман, Шейла «Дафина (марокканский чолнт (субботнее рагу)», MyJewishLearning.com Доступ 12 августа 2021 г.
^ abc Скотт, Лия «История ропа вьеха, одного из самых известных и запрещенных национальных блюд Кубы», WeAreMitu Архивировано 17 ноября 2021 г. на Wayback Machine (20 декабря 2019 г.) Доступ 10 августа 2021 г.
^ Гай, Джек «Ропа Вьеха: как Куба украла свое национальное блюдо у Канарских островов» (9 октября 2017 г.) Доступ 10 августа 2021 г.
^ P, Neil (16 марта 2020 г.). "История знаменитого кубинского блюда Ropa Vieja". Latin Post - новости Латинской Америки, иммиграция, политика, культура .
^ ab Scott, Leah (20 декабря 2019 г.). «История Ropa Vieja, одного из самых известных (и запрещенных) национальных блюд Кубы». мы Mitú. 100% американцы и латиноамериканцы . Архивировано из оригинала 17 ноября 2021 г. . Получено 10 августа 2021 г. .
^ ab Торман, Кейт «Увлекательная история революционной кухни Кубы», Afar (4 сентября 2013 г.) Доступ 10 августа 2021 г.
^ Бремзен, Аня фон, «Свинина Ripa Vieja с изюмом», Paladares: Рецепты, вдохновленные частными ресторанами Кубы (2017, ISBN 978-1-4197-2703-0 ), стр. 246-247
^ Сварч, Малена «Даже в 1300 милях от дома молодой повар помнит Гавану», Jewish Food Society (19 октября 2018 г.). Доступ 12 августа 2021 г.
^ Эскенази, Джеральд «Как Фидель Кастро спас единственного кошерного мясника Кубы», The Forward (11 марта 2015 г.). Доступ 12 августа 2021 г.
