stringtranslate.com

бок-чой

Бок-чой ( американский английский , канадский английский и австралийский английский ), пак-чой ( британский английский , южноафриканский английский и карибский английский ) или пок-чой ( Brassica rapa subsp. chinensis ) — разновидность китайской капусты , употребляемая в пищу. Разновидности китайской капусты не образуют кочанов и имеют зеленые листовые пластины с более светлыми луковичными основаниями, образуя гроздь, напоминающую горчичную зелень . Ее вкус описывается как нечто среднее между шпинатом и водяными каштанами , но немного слаще, с легким перечным оттенком. Зеленые листья имеют более сильный вкус, чем белая луковица. [2] [3]

Сорта Chinensis популярны в Южном Китае , Восточной Азии и Юго-Восточной Азии . Будучи зимостойкими , они все чаще выращиваются в Северной Европе . [ нужна цитата ] Первоначально классифицированные как Brassica chinensis Карлом Линнеем , [ нужна цитата ] теперь они считаются подвидом Brassica rapa . Они являются членами семейства Brassicaceae .

Варианты написания и наименования

Помимо термина «китайская капуста», наиболее широко используемое название в Северной Америке для сорта chinensis — бок-чой ( по-кантонски «белый овощ») или сиу-бок-чой ( по-кантонски «маленький белый овощ», в отличие от дай-бок-чой, что означает «большой белый овощ», имея в виду более крупную пекинскую капусту ). Иногда его также пишут как пак-чой , бок-чой и пак-чой . В Великобритании, Южной Африке и странах Карибского бассейна используется термин пак-чой . Реже также используются названия китайский мангольд , китайская горчица , сельдерейная горчица и ложечная капуста .

Существует два основных типа бок-чой: один — белый бок-чой ( кит . :奶白菜; досл. «молочно-белый овощ»), который в основном выращивается в Южном Китае , а на кантонском диалекте его просто называют баак-чой ( кит. :白菜; досл. «белый овощ»; те же иероглифы, которые носители мандаринского диалекта произносят бай цай , предпочтительно используются для обозначения китайской капусты [4] ); другой — зелёный бок-чой ( кит . :青白菜; букв. «зелёный белый овощ»; кит. :青菜; букв. «зелёный овощ»; кит. :上海青; букв. «шанхайский зелёный»; кит. :青梗菜; букв. «овощ с зелёным стеблем»; кит. :小唐菜; букв. «маленький китайский овощ»), который более распространён в Восточном Китае . Их все вместе называют小白菜 xiǎo bái cài («маленький белый овощ») на мандаринском наречии. Белый бок-чой обычно более дорогой и имеет тёмные морщинистые листья и белые части стебля с хрустящей текстурой, которые больше подходят для приготовления в кантонском стиле, жареных блюд и простых или сырых блюд. [5] Зеленый бок-чой более доступен на большинстве американских рынков и имеет мягкие на вкус листья в форме ложки, которые более светло-зеленые, со стеблями, которые нефритово-зеленые, а не белые. Текстура зеленого бок-чой менее хрустящая и становится скользкой, если его пережарить, но в остальном его часто можно заменить белым бок-чой. [6]

В Австралии Департамент первичной промышленности Нового Южного Уэльса переопределил многие транскрибированные названия для обозначения конкретных сортов. Они ввели слово buk choy для обозначения белой бок-чой и переопределили pak choy для обозначения зеленой бок-чой. [7] [8] [9]

Использует

Приготовление пищи

В кулинарной книге Wikibooks есть рецепт/модуль
  • Бок Чой

Бок-чой готовится за 2–3 минуты путем варки на пару, обжаривания или томления в воде (8 минут, если варить целиком). Листья готовятся быстрее, чем стебель. Его часто используют так же, как и другие листовые овощи, такие как шпинат и капуста. [10] Его также можно есть сырым. [11] Его обычно используют в салатах.

Сохранение

Сушеный бок-чой более соленый и сладкий. Маринованный бок-чой остается съедобным в течение месяцев. [12] У незрелых растений самые сладкие, нежные стебли и листья. [13]

Пищевая ценность

Сырой овощ состоит на 95% из воды, на 2% из углеводов , на 1% из белков и менее чем на 1% из жиров . В 100-граммовой ( 3+В порции весом 1 ⁄ 2 унции сырой бок-чой содержится 54 килоджоуля (13 пищевых калорий ) пищевой энергии , а также она является богатым источником (20% и более от суточной нормы , СН) витамина А (30% СН), витамина С (54% СН) и витамина К (44% СН), а также содержит фолиевую кислоту , витамин В6 и кальций в умеренных количествах (10–17% СН).

История

Бок-чой появился в Китае, где его выращивают с V века н. э. [1]

Галерея

Смотрите также

Ссылки

  1. ^ ab Sanderson, Helen; Renfrew, Jane M. (2005). Prance, Ghillean; Nesbitt, Mark (ред.). Культурная история растений . Routledge. стр. 115. ISBN 0415927463.
  2. ^ «Какой вкус у пак-чой?». Thrive Cuisine. 2 марта 2019 г. Получено 13 декабря 2021 г.
  3. ^ "Генетическая характеристика Brassica rapa chinensis L., B. rapa parachinensis (LH Bailey) Hanelt и B. oleracea alboglabra (LH Bailey) Hanelt с использованием простых маркеров повтора последовательности" (PDF) . Philippine Journal of Science. Декабрь 2009 г. . Получено 16 февраля 2023 г. .
  4. ^ "Brassica rapa var. glabra in Flora of China". efloras.org . Получено 28.04.2022 .
  5. ^ "В центре внимания ингредиенты: Шанхай Бок Чой" . 5 октября 2011 г.
  6. ^ «Обычный против шанхайского беби бок-чой | Cook's Illustrated».
  7. ^ «Помощь уже в пути для потребителей, сбитых с толку широким ассортиментом азиатских овощей на продажу». 2009-10-22. Архивировано из оригинала 2007-08-20 . Получено 2011-09-08 .
  8. ^ "Азиатские названия овощей" (PDF) . Архивировано (PDF) из оригинала 2006-10-30.
  9. ^ Экман, Дженни (октябрь 2008 г.). «Улучшение доступа к рынку для азиатских овощей» (PDF) . Корпорация исследований и разработок в области сельского хозяйства . Получено 06.12.2023 .
  10. ^ "Пак-чой". BBC Good Food . Получено 2 февраля 2022 г.
  11. ^ "Can You Eat Bok Choy Raw". Leftover Guide . 6 августа 2023 г. Получено 7 августа 2023 г.
  12. ^ "6 способов хранения бок-чой, чтобы она хранилась дольше". Homestratosphere . 20 мая 2019 г. Получено 20 февраля 2023 г.
  13. ^ "Сбор урожая растений бок-чой: как и когда собирать бок-чой". Gardening Know How . 29 июля 2012 г. Получено 20 февраля 2023 г.
  14. ^ Управление по контролю за продуктами и лекарствами США (2024). «Ежедневная ценность на этикетках с данными о питании и добавках». FDA . Архивировано из оригинала 27.03.2024 . Получено 28.03.2024 .
  15. ^ Национальные академии наук, инженерии и медицины; Отдел здравоохранения и медицины; Совет по продовольствию и питанию; Комитет по пересмотру рекомендуемых норм потребления натрия и калия (2019). Ория, Мария; Харрисон, Меган; Столлингс, Вирджиния А. (ред.). Рекомендуемые нормы потребления натрия и калия. Коллекция национальных академий: отчеты, финансируемые Национальными институтами здравоохранения. Вашингтон, округ Колумбия: Издательство национальных академий (США). ISBN 978-0-309-48834-1. PMID  30844154. Архивировано из оригинала 2024-05-09 . Получено 2024-06-21 .
  16. ^ «Национальное достояние Диапорама — жадеитовая капуста династии Цин». Национальный дворец-музей . 2017.

Внешние ссылки