Кладовая — это комната или шкаф, где в доме или офисе хранятся напитки , еда , (иногда) посуда, бытовые чистящие средства, постельное белье или провизия. Кладовые для продуктов и напитков выполняют вспомогательную функцию по отношению к кухне .
Слово «pantry» происходит от того же источника, что и старофранцузский термин paneterie ; то есть от pain , французской формы латинского panis , «хлеб». [1]
В зале позднего средневековья были отдельные комнаты для различных служебных функций и хранения продуктов . Кладовая была сухой комнатой, где хранился хлеб и готовилась еда. Глава офиса, который отвечал за эту комнату, назывался pantler. Были похожие комнаты для прохладного хранения мяса и сала/масла ( larder ), алкогольных напитков ( butry , известная по «бочкам», или бочкам, хранящимся там), и для приготовления пищи ( кухня ).
_-_8.jpg/1280px-Museu_Rom%C3%A0ntic_Can_Papiol_(Vilanova_i_la_Geltr%C3%BA)_-_8.jpg)
В Соединенных Штатах кладовые эволюционировали от ранних колониальных американских « buttery », построенных в холодном северном углу колониального дома (чаще называемых и пишущихся как «butt'ry»), в различные кладовые в автономных фермерских усадьбах . Батлеровские кладовые, или китайские кладовые, строились между столовой и кухней английского или американского дома среднего класса, особенно во второй половине 19-го и начале 20-го веков. Большие поместья, такие как поместье Билтмор в Эшвилле, Северная Каролина или Стэн Хайвет Холл в Акроне, Огайо , имели множество кладовых и других домашних «офисов», отражающих их британские аналоги « большого дома ».
К викторианской эпохе в больших домах и поместьях Британии сохранялось использование отдельных комнат, каждая из которых была предназначена для различных этапов приготовления пищи и уборки. Кухня предназначалась для приготовления пищи, в то время как еда хранилась в кладовой, кладовой или погребе. Приготовление мяса производилось в кладовой, поскольку дичь поступала неразделанной, рыба неразделанной, а мясо — полутушами или четвертями. Чистка и подготовка овощей производилась в буфетной . Мытье посуды производилось в буфетной или кладовой дворецкого, «в зависимости от типа блюда и уровня загрязнения». [2]
Поскольку буфетная была комнатой с проточной водой и раковиной, именно там происходила самая грязная подготовка пищи, например, чистка рыбы и нарезка сырого мяса. В кладовой хранилась столовая утварь , например, фарфор, стеклянная посуда и столовое серебро . Если в кладовой была раковина для мытья столовых приборов, то это была деревянная раковина, облицованная свинцом, чтобы предотвратить сколы фарфора и стеклянной посуды во время мытья. В некоторых домах среднего класса кладовая, буфетная и кладовая могли быть просто большими деревянными шкафами, каждый из которых имел свое исключительное назначение. [3]
Традиционно кухни в Азии [ где? ] были более открытого формата, чем на Западе. Функцию кладовой обычно выполняли деревянные шкафы. Например, в Японии кухонный шкаф называется « mizuya tansu ». Значительная традиция деревообработки и краснодеревного дела в целом развивалась в Японии, особенно в период Токугава . Было создано огромное количество дизайнов tansu (сундуков или шкафов), каждый из которых был адаптирован под ту или иную конкретную цель.
Идея очень похожа на идею шкафа Hoosier , в котором широкий спектр функций реализуется с помощью особых дизайнерских инноваций.
Буфетная дворецкого или сервировочная — это подсобное помещение в большом доме, в основном используемое для хранения предметов сервировки, а не продуктов питания. Традиционно кладовая дворецкого использовалась для чистки, подсчета и хранения серебра. Европейские дворецкие часто спали в кладовой, так как их работа заключалась в том, чтобы держать серебро под замком. Там также могли храниться бухгалтерские книги торговца и винный журнал. Комната использовалась дворецким и другим домашним персоналом. Даже в домах, где нет дворецкого, ее часто называют кладовой дворецкого. [ необходима цитата ] [4]
В современных домах кладовые дворецкого обычно располагаются в переходных пространствах между кухнями и столовыми и используются в качестве площадок для подачи блюд. Обычно они содержат столешницы , а также хранилища для свечей, сервировочных принадлежностей, столового белья, столовых приборов, вина и других столовых принадлежностей. Более сложные версии могут включать посудомоечные машины , холодильники или раковины. [ требуется цитата ]
В последнее время кладовые Батлера стали популярными. [5]
Некоторые продукты, такие как масло , яйца и молоко , необходимо хранить в прохладном месте. [6] До появления современных холодильников были популярны холодильники . Однако проблема с холодильником заключалась в том, что шкаф, в котором он размещался, был большим, а фактическое охлаждаемое пространство было относительно небольшим. Было изобретено умное и инновационное решение — «холодная кладовая», иногда называемая «калифорнийским охладителем». [7] Холодная кладовая обычно состояла из шкафа или буфета с полками из деревянных планок для циркуляции воздуха. Отверстие около верха выходило наружу, либо через крышу, либо высоко в стене. Второе отверстие около низа также выходило наружу, но низко около земли и обычно на северной стороне дома, где воздух был прохладнее. По мере того, как воздух в кладовой нагревался, он поднимался, выходя через верхнее вентиляционное отверстие. Это, в свою очередь, втягивало более прохладный воздух из нижнего вентиляционного отверстия, обеспечивая постоянную циркуляцию более прохладного воздуха. Летом температура в холодной кладовой обычно на несколько градусов ниже температуры окружающего воздуха в доме, а зимой температура в холодной кладовой будет значительно ниже, чем в доме.
Холодная кладовая была идеальным местом для хранения продуктов, которые не обязательно нужно было хранить в холодильнике. Хлеб, масло, чизкейки, яйца, выпечка и пироги были обычными продуктами, хранившимися в холодной кладовой. Овощи можно было выносить из погреба в меньших количествах и хранить в холодной кладовой до тех пор, пока они не понадобятся. Поскольку место в леднике было в дефиците, холодная кладовая была отличным местом для хранения свежих ягод и фруктов.
Впервые разработанный в начале 1900-х годов компанией Hoosier Manufacturing Company в Нью-Касле, штат Индиана , и популярный в 1930-х годах, шкаф Hoosier и его многочисленные подражатели вскоре стали неотъемлемой частью американских кухонь. Часто рекламируемый как «кладовая и кухня в одном», Hoosier принес простоту и готовность кладовой с ее многочисленными местами для хранения и рабочей стойкой прямо на кухню. Он продавался по каталогам и через уникальную программу продаж, ориентированную на фермерских жен. Сегодня шкаф Hoosier является очень востребованным домашним символом и широко воспроизводится. [ необходима цитата ]
Главы более ранних книг, особенно написанных в эпоху домоводства и домоводства во второй половине XIX века, рассказывали о том, как обустраивать, содержать и убирать кладовую. Кэтрин Э. Бичер и Гарриет Бичер-Стоу в своей основополагающей книге «Дом американской женщины» (1869) [8] выступали за ликвидацию кладовой путем установки полок и шкафов на кухне. Эта идея не прижилась в американских домохозяйствах до столетия спустя, когда кладовая превратилась в шкаф от пола до потолка на кухне после войны во Вьетнаме [ требуется ссылка ] . В викторианскую эпоху и до Второй мировой войны , когда жилищные условия значительно изменились, кладовые были обычным явлением практически во всех американских домах. Это было связано с тем, что кухни были небольшими и строго утилитарными, а не домашним центром дома. [ требуется ссылка ] Таким образом, кладовые были важными рабочими пространствами со встроенными полками, шкафами и столешницами.
В последней главе книги «Эти счастливые золотые годы » Лора Инглз Уайлдер написала описательный отчет о кладовой, которую Альманзо Уайлдер построил для нее в их первом совместном доме в ДеСмете, Южная Дакота . В ней подробно описывается работающая кладовая фермерского дома, которую она видит впервые после замужества с Уайлдером и последующего путешествия в их новый дом. [9]
Набеги на кладовые часто были распространенными темами в детской литературе и рекламе начала 20 века. Возможно, самый известный инцидент с кладовой в литературе произошел, когда Тому Сойеру Марка Твена пришлось понести наказание за то, что он залез в варенье своей тети Полли в ее кладовой: в качестве наказания ему пришлось побелить ее забор. [10]
