Пекорино сардо [1](сардинский:berveghinu sardu;букв. «Сардинский пекорино») — твердыйсырситальянскогоостроваСардиния, изготавливаемый изовечьего молока, в частности из молока местнойсардинской породы. Ему был присвоен статус наименования происхождения в 1991 году, ав 1996 году, году, когда была введена эта схема сертификации Европейского Союза, ему была предоставлена защитазащищенного обозначения происхождения[2]
Пекорино сардо — сырой твердый сыр , приготовленный из свежего цельного овечьего молока, свернувшегося с помощью сычужного фермента ягненка или козлятины . Смесь разливают по формочкам, которые придадут сыру характерную форму. После непродолжительного пребывания в рассоле формы слегка коптят и оставляют дозревать в прохладных подвалах в центральной Сардинии. Средний вес готового изделия составляет 3,5 кг (7,7 фунта): иногда чуть больше, иногда чуть меньше, в зависимости от условий производства. Цвет кожуры варьируется от темно-желтого до темно-коричневого, а ее цвет варьируется от белого до соломенно-желтого. Острота вкуса зависит от продолжительности созревания. Молодому пекорино сардо около пары месяцев; зрелый тип старше шести месяцев и нуждается в строго контролируемой температуре и влажности. [ нужна цитата ]
В США его чаще всего можно встретить в виде твердого сыра, его более зрелой формы.
Пекорино сардо не так хорошо известен за пределами Италии, как романо или пекорино тоскано , хотя большая часть пекорино романо на самом деле производится на Сардинии, поскольку Сардиния находится в зоне ЗОП романо . Пекорино сардо можно дополнительно переработать в касу марцу , добавив в него личинок сырной мухи .
