An ontbijtkoek ( голландское произношение: [ɔndˈbɛitkuk] ;горит.'торт на завтрак'),пеперкук(произносится[ˈpeːpərˌkuk] ; «перечный пирог») илиkruidkoek(произносится[ˈkrœytkuk] ; 'пряный пирог') —голландскийифламандский пряный пирог.[1] Рожьи тёмно-коричневый basterdsuiker являются его наиболее важными ингредиентами, окрашивающими пирог в светло-коричневый цвет. Его часто приправляютгвоздикой,корицей,имбирём,цукатамиимускатным орехом. В нескольких частяхНидерландовесть свой собственный местный рецепт, из которых самым известным являетсяoudewijvenkoek(пирог старухи), который в основном едят в северных регионах,[2]и приправляютанисом.Ontbijtkoekтрадиционно подают на завтрак с толстым слоеммасласверху, как заменухлебу, однако из-за его сладкого вкуса его также подают в качестве закуски. Лучше всего есть его на следующий день после выпечки,[3]но он может храниться несколько недель при комнатной температуре, не портясь из-за pH, содержания сахара и используемых специй.[4]
Ontbijtkoek чем-то напоминает мягкий пряничный торт, но с гораздо меньшим количеством имбиря, почти без жира и большим количеством сахара. Сахар, используемый в качестве типичного голландского basterdsuiker , ароматный, влажный и мелкий сахар, который придает выпечке типичный коричневый цвет и гладкую текстуру. Basterdsuiker защищен ЕС и признан как гарантированно традиционное блюдо. [5]
Онтбийткук также встречается в Индонезии из-за ее исторической колонизации Нидерландами . [6] [7] [8]
Было обнаружено, что ontbijtkoek может содержать высокие уровни акриламида , который когда-то считался потенциальным канцерогеном. [9] [ сомнительно – обсудить ]