Свиная вырезка , также называемая свиным филе , [1] свиным стейком [2] или джентльменским отрубом , представляет собой длинный тонкий кусок свинины .
Как и у всех четвероногих (млекопитающих) , вырезка относится к большой поясничной мышце [3] вдоль центральной части позвоночника, вентральнее поясничных позвонков, самой нежной части животного, поскольку эти мышцы используются для позы, а не для передвижения.
В некоторых странах, таких как США и Нидерланды («варкеншаас»), свиную вырезку можно купить в виде переработанного продукта, уже приправленного маринадом . Региональным блюдом Среднего Запада США является сэндвич со свиной вырезкой , [4] также называемый вырезкой – очень тонко нарезанный кусок свинины, представляющий собой более крупную и жесткую филейную мышцу – или длинную мышцу, которая в кляре или в панировке, глубокая. жареные и подаваемые на небольшой булочке, [4] часто с гарнирами, такими как горчица, маринованные огурцы и лук. Этот сэндвич относительно распространен и популярен на Среднем Западе США, особенно в штатах Айова и Индиана . [5] В южных штатах вырезку часто готовят как печенье на завтрак, обычно с яйцом или сыром. [ нужна цитата ] Свиную вырезку довольно часто используют в качестве альтернативы говяжьей вырезке [ по мнению кого? ] поскольку он может быть таким же нежным, но стоит значительно дешевле.
В телешоу Элтона Брауна Good Eats есть эпизод под названием «Свинина нежная», посвященный свиной вырезке. [6]
