Путту ( малаялам : പുട്ട് ; тамильский : புட்டு ; (произносится [ˈpuʈːɯ] ), также называемый питту сингальский : පිට්ටු ) — блюдо, родом из южного индийского штата Керала , штат Тамилнад. части Карнатаки и Шри-Ланки . Путту на тамильском и малаялам означает «порционный» . Он состоит из пропаренных цилиндров молотого риса, покрытых кокосовой стружкой, иногда со сладкой или соленой начинкой внутри. Путту обычно представляет собой блюдо на завтрак, которое подается горячим со сладкими гарнирами, такими как пальмовый сахар или банан , или с пикантными блюдами из чана масала , чатни , расамом или мясным карри.
Путту в основном состоит из риса грубого помола, тертого кокоса, небольшого количества соли и воды. Его часто приправляют тмином , но могут быть и другие специи. Вариант Шри-Ланки обычно готовится из пшеничной муки или муки из красного риса без тмина, тогда как в рецептах Бхаткала есть простой вариант кокоса или масала , приготовленный из тертого кокоса со вкусом баранины или креветок.
В Бангладеш внешняя часть готовится из смеси рисовой муки и молотого мунг дала , а начинка представляет собой смесь кокосовой стружки и карамелизированного сахара, похожего на дульсе де лече . [1]
Путту готовят путем медленного добавления воды в молотый рис до тех пор, пока не будет достигнута правильная текстура. Использование горячей воды улучшит мягкость путту . Затем его приправляют, формуют и готовят на пару со слоями тертого кокоса. [2]
Путту обычно готовят в алюминиевом сосуде путту кутти [3] с двумя секциями. В нижней части находится вода, а в верхней — путту , куда вставлена рисовая смесь со слоями тертого кокоса. Перфорированные крышки разделяют секции, позволяя пару проходить между ними.
Используется ряд альтернативных сосудов для приготовления пищи, таких как традиционные сосуды, в которых перфорированная скорлупа кокосового ореха прикреплена к куску бамбука, или чиратта путту , сделанный из скорлупы кокосового ореха или из металла, имеющего форму, аналогичную скорлупе кокосового ореха.
Другие типы посуды для приготовления пищи включают кастрюлю, похожую на кастрюлю идли , с небольшими отверстиями на дне и скороварки.
Путту часто подают вместе с подливками, такими как рыбное карри , куриное карри , карри из говядины или карри из кадала ( нута ) и пападум . Также к нему обычно подают подорожник , джекфрут , манго или банан. На юге Кералы люди едят путту со сладким черным кофе.
В Керале путту подают с бананом или подорожником , карри кадала , паяром (зеленой чечевицей) , тораном с пападом , рыбным или мясным карри.
В Тамил Наду его подают с тертым кокосом и неочищенным сахаром из пальмового сахара или сахарного тростника или с подслащенным кокосовым молоком.
В Шри-Ланке питту обычно сопровождают карри из рубца , рыбного или мясного карри, кокосового молока и самбола .
В Керале также проводится множество импровизаций и экспериментов с путту . В некоторых частях вместо риса используется пшеничная и кукурузная мука. Есть также путту — специализированные рестораны, где его подают с разными начинками. [4]
.jpg/1280px-Puttu_(%E0%B4%AA%E0%B5%81%E0%B4%9F%E0%B5%8D%E0%B4%9F%E0%B5%8D).jpg)
В некоторых вариантах путту используются другие зерна, такие как пшеничная мука, мука раги (пальчиковое просо), тапиока и кукурузная мука. Слоеную начинку из кокоса можно заменить другими продуктами, например, яичным карри или бананом. Путту , приготовленные в форме шара, называются маниппутту . Путту также можно приготовить из бамбукового риса .
Мусульмане в Керале едят разновидность путту , называемую ирачипутти , в которой рис покрыт слоями фарша со специями. [5]
Путту также очень распространен на Маврикии . Обычно его продают разносчики и подают в качестве закуски. Часто это слово пишется с ошибкой poutou , и на маврикийском креольском языке его следует писать putu . [6] Ингредиенты те же — рисовая мука, сахар и сушеный кокос, но приготовленные в металлических цилиндрах.
В Тамилнаде путту упоминается в распространенной легенде и связанном с ней фестивале с участием Шивы . Эта легенда, известная как путтуку манн суманта лилаи (в переводе с тамильского « божественная игра по перемещению песка в обмен на путту »), повествует о том, как после разлива реки Вайгай король Аримартхана Пандиан приказал своим подданным нести песок в заткнуть проломы в берегу реки. Говорят, что пожилая женщина по имени Вантиаммай не смогла выполнить эту обязанность, после чего Шива, как говорят, появился в образе чернорабочего по имени Чоккан и предложил переместить песок вместо нее в обмен на путту , который послужит в качестве его заработной платы. Съев путту , Чоккан вместо этого заснул на берегу реки. Увидев это, король разгневался и ударил его тростью. Утверждается, что вместо того, чтобы причинить вред Чоккану, удар тростью ощутили все свидетели, включая самого короля. Впоследствии Чоккан раскрывает свою истинную форму как Господа Шивы, дарует Вантиаммаи мокшу и заставляет наводнения отступать. Этот миф воспроизводится ежегодно во время путту-тирувижа фестиваля Авани Мула в храме Минакши Сундарешварар в районе Путтутоппу Араппалаяма , района Мадурая . Путту обычно продают и раздают на фестивале. [7] [8] [9]
В 2006 году студенты Восточной школы гостиничного менеджмента в Ваянаде на севере Кералы сделали путту длиной 10 футов . Они приготовили гигантский путту в специально разработанной алюминиевой форме длиной 12 футов, используя 20 кокосов и 26 кг рисовой пудры. На приготовление ушло около полутора часов. [10]
В Приморской Юго-Восточной Азии есть множество подобных десертных блюд, известных как куэ путу на индонезийском языке , путу пиринг в Сингапуре и путо бумбонг на тагальском языке . Они различаются по способу приготовления и ингредиентам, но также готовятся на пару в бамбуковых трубках и подаются с сахаром и тертым кокосом . [11] [12]
В Индонезии куэпуту имеет характерный зеленый цвет из-за использования ароматизатора пандана . Обычно его продают в тележках передвижных торговцев вместе с клепоном , который на самом деле представляет собой куэ пути в форме шара . [11]
На Филиппинах путо бумбонг имеет темно-фиолетовый цвет из-за использования уникального сорта риса, называемого пирурутонг . Они имеют культурное значение как обычный традиционный рождественский десерт. [13] Путо на Филиппинах также является общим термином для традиционных рисовых лепешек, приготовленных на пару.
