Рёдгрёд ( датский: [ˈʁœðˀˌkʁœðˀ] ),rote Grütze(немецкий:[ˈʁoːtəˈɡʁʏtsə] ), илиrode Grütt(нижненемецкий:[ˈroʊdəˈɡrʏt] ), что означает «краснаякрупа», — сладкое фруктовое блюдо изДаниииСеверной Германии. Название блюда на датском языке содержит много элементов, которые делают датское произношение трудным для неносителей языка, поэтому , буквально «красная каша со сливками», является общеупотребительнымшибболетомс начала 1900-х годов.[1][2]
Rødgrød или rote Grütze традиционно изготавливался из крупы или зернистости , о чем свидетельствует второй компонент названия на датском, немецком или нижненемецком языках. [3] [4]
Манная крупа и саго используются в некоторых семейных рецептах; картофельный крахмал сегодня является стандартным выбором для достижения кремообразной или пудингоподобной клейстеризации крахмала . Основные ингредиенты, которые оправдывают это прилагательное, - это красные летние ягоды, такие как красная смородина , черная смородина , малина , клубника , ежевика , черника и черная вишня без косточек . [5] Основной вкус может быть достигнут только с помощью красной смородины; небольшое количество черной смородины добавит разнообразия; сахар используется для усиления вкуса. Количество крахмала, саго, манной крупы различается в зависимости от желаемой плотности; обычно от 20 до 60 граммов на килограмм или литр рецепта; саго, крупу или зернистость необходимо замочить перед использованием. [5]
Приготовление в основном похоже на пудинг: фрукты недолго варятся с сахаром . Масса должна немного остыть, чтобы крахмал, растворенный во фруктовом соке или воде, можно было размешать в ней без образования комков. Для начала желатинизации необходим второй процесс приготовления в течение одной-двух минут ; оставшиеся полосы белого крахмала должны исчезнуть в этом процессе. [5]
Красный грёд или роте грютце подается горячим или холодным в качестве десерта с молоком, смесью молока и ванильного сахара, ванильным соусом , (взбитыми) сливками , ванильным мороженым или заварным кремом , чтобы сбалансировать освежающий вкус фруктовых кислот. [6]
Существует несколько коммерческих вариантов rødgrød , которые продаются в немецких супермаркетах. Grüne Grütze , зеленый вариант, производится датским производителем из яблок, крыжовника , киви и ревеня . Это необычное сочетание может быть вдохновлено более традиционным датским блюдом stikkelsbærgrød (желе из крыжовника). [7] В blaue Grütze , синем варианте, обычно используются ежевика , черника , сливы , черная смородина и виноград . Gelbe Grütze состоит из персиков , желтого крыжовника, бананов , золотого киви или других желтых фруктов.
В Польше, некоторых частях России , странах Балтии , Финляндии и Украине кисель известен как десерт, похожий на рёдгрёд . [8]
На Американских Виргинских островах, которые до покупки островов США в 1917 году были Датской Вест-Индией, его называют красной затиркой , ее готовят из тапиоки, гуавы и сахара и подают с заварным соусом. [9]
В Южной Бразилии сагу — популярный десерт, приготовленный из шариков тапиоки , сахара и красного вина, который в основном ценится в семьях итальянского и немецкого происхождения. [10]
