Allium ursinum , известный как черемша , черемша , коровий лук , коровий лук , коровий лук , бакрамс , чеснок широколистный , древесный чеснок , медвежий лук , евразийский черемша или медвежий чеснок , представляет собой луковичное многолетнее цветущее растение семейства амариллисовых Amaryllidaceae . Его родиной является Европа и Азия, где он растет во влажных лесах. [2] Это дикий родственник лука и чеснока , принадлежащих к одному и тому же роду Allium . Существует два признанных подвида: A. ursinum subsp. ursinum и A. ursinum subsp. украиникум . [3]
Латинское видовое название ursinum переводится как «медведь» и указывает на предполагаемую любовь бурого медведя к луковицам; народные сказки описывают, как медведи поедали их после пробуждения от спячки. [3] Другая теория заключается в том, что « ursinum » может относиться к Большой Медведице , поскольку A. ursinum был, возможно, одним из самых северных видов Allium , известных древним грекам , [3] хотя эта гипотеза оспаривается. [4] Общие названия растения на многих языках также отсылают к медведям. [5]
Коровы любят их есть, отсюда и современное народное название коровьего лука-порея. [6] В Девоне молочные фермеры иногда отказывались от молока из своих стад из-за чесночного привкуса, придаваемого ему коровами, пасущимися на этом растении. [6]
Рамсонс происходит от саксонского слова hramsa , что означает «чеснок». Есть свидетельства того, что он использовался в английской кухне со времен кельтских британцев более 1500 лет назад. [7]
Ранние целители среди кельтов, гэлов, тевтонских племен и древних римлян были знакомы с дикой травой и называли ее herba salutaris , что означает «целебная трава». [7]
Allium ursinum — луковичное многолетнее травянистое однодольное растение , размножающееся преимущественно семенами. Узкие луковицы образуются из одного основания листа [8] и дают ярко-зеленые цельные эллиптические листья длиной до 25 см (9,8 дюйма) и шириной 7 см (2,8 дюйма) с черешком длиной до 20 см (7,9 дюйма). . [8] Соцветие представляет собой зонтик из шести-двадцати белых цветков, в котором отсутствуют луковицы некоторых других видов Allium , таких как Allium vineale (вороновий чеснок) и Allium oleracum (полевой чеснок). [9] [8] : 394 [10] : 902 Цветки звездчатые, с шестью белыми листочками околоцветника , около 16–20 мм (0,63–0,79 дюйма) в диаметре, с тычинками короче околоцветника. [8]
Цветет на Британских островах с апреля по июнь [8] : 394 , начиная с весны до того, как лиственные деревья распустятся. Стебель цветка треугольный в поперечном сечении, а листья широколанцетные, как у ядовитого ландыша ( Convallaria majalis ). [3]
Он произрастает в регионах Европы с умеренным климатом, от востока Ирландии до Кавказа . [ нужна цитация ] Это распространено в большей части низменностей Британских и Ирландских островов, за исключением крайнего севера Шотландии, Оркнейских , Шетландских и Нормандских островов . [11] Подвид ursinum встречается в Западной и Центральной Европе, а подвид ucrainicum — на востоке и юго-востоке. [3]
Allium ursinum обладает многими лечебными свойствами и является популярным гомеопатическим ингредиентом. Его часто используют для лечения сердечно-сосудистых, респираторных и пищеварительных проблем, а также для стерилизации ран. [12]
Различные минералы содержатся в Allium ursinum в гораздо больших количествах , чем в зубчике чеснока. Его иногда называют «магниевым королем» растений из-за высокого содержания этого минерала в листьях. [ нужна цитата ]
Растет в лиственных лесах с влажными почвами, предпочитая слабокислые условия. На Британских островах колонии часто связаны с колокольчиками ( Hyacinthoides non-scripta ), особенно в древних лесах . Считается древним видом-индикатором лесных массивов. [13]
Все части растения Allium ursinum съедобны и используются в кулинарии, включая цветок, который можно использовать для украшения салатов.
Листья Allium ursinum — самая популярная часть, используемая в пищу. Листья можно использовать в сырых салатах, они имеют очень тонкий чесночный вкус, похожий на вкус чеснока. При сборе листья повреждаются, из-за чего их запах становится еще сильнее. При приготовлении вкус листьев становится мягче и слаще. [ нужна цитата ]
Лист часто измельчают и используют во многих рецептах вместо чеснока и других трав. Луковицу можно использовать аналогично зубчику чеснока.
Популярные блюда с использованием этого растения включают песто, супы, макароны, сыр, булочки и девонез. [ нужна цитата ]
Листья A. ursinum съедобны; их можно использовать в качестве салата, приправ, [14] варить как овощи, [15] в супе или в качестве ингредиента для соуса, который может заменить песто вместо базилика . Листья также часто используются для приготовления чесночного масла. [16] Стебли консервируют путем засолки и едят в России как салат. Разновидность сыра Корнуолл-Ярг имеет кожуру, покрытую листьями черемши. [17] Листья можно мариновать так же, как Allium ochotense , известный в Корее как горный чеснок. [18] Луковицы и цветы также съедобны. Его используют для приготовления сыра с пряностями , фирменного блюда Ван в Турции . [ нужна цитата ]
Листья также используются в качестве корма. Коровы, питавшиеся черемшей, дают молоко с легким привкусом чеснока, а масло, приготовленное из этого молока, было очень популярно в Швейцарии XIX века. [ нужна цитата ]
Первые свидетельства использования A. ursinum человеком происходят из мезолитического поселения Баркер (Дания), где был найден отпечаток листа. В швейцарском неолитическом поселении Тейнген -Вейер ( культура Кортайлод ) в слое поселения была обнаружена высокая концентрация пыльцы A. ursinum , что некоторые интерпретируют как свидетельство использования A. ursinum в качестве корма. [19]
К растениям, которые можно ошибочно принять за A. ursinum , относятся ландыш , безвременник осенний , Arum maculatum и Veratrum viride или Veratrum album , [20] все из которых ядовиты. В Европе, где черемшу обычно собирают в дикой природе, люди регулярно отравляются после ошибочного сбора ландыша или безвременника осеннего . [21]
Может быть полезно растереть листья между пальцами и проверить наличие чесночного запаха, но если запах останется на руках, можно принять последующее ядовитое растение за медвежий чеснок . [21] Когда листья A. ursinum и Arum maculatum впервые прорастают, они выглядят одинаково, но развернутые листья Arum maculatum имеют неровные края и множество глубоких жилок, тогда как листья черемши выпуклые с одной главной жилкой. Листья ландыша парные, тускло-зеленые, растут из одного красновато-фиолетового стебля, тогда как листья A. ursinum , появляющиеся по отдельности, вначале блестящие и ярко-зеленые. [22] : 320
Как следует из названия, A. ursinum является важным кормом для бурых медведей. [23] Это растение также является фаворитом кабана . [ нужна цитата ]
A. ursinum является основным личиночным растением-хозяином специализированной журчалки, журчалки черемчатой ( Portevinia maculata ) . [24]
Цветки опыляются пчелами . [25]
{{cite web}}
: CS1 maint: несколько имен: список авторов ( ссылка )