_Currywurst_with_French_fries.JPG/1280px-Ready_to_eat_microwave_food_(TV_dinner)_Currywurst_with_French_fries.JPG)
Замороженная еда (также называемая телевизионным ужином в Канаде и США), расфасованная еда , готовая еда , [1] готовая еда (Великобритания), замороженный ужин и еда, приготовленная в микроволновой печи , — это продукты, подвергшиеся ультраобработанной обработке, порционированные для отдельного человека. Замороженная еда в США и Канаде обычно состоит из мяса, рыбы или макарон в качестве основного блюда, а иногда и из овощей, картофеля и/или десерта. Некоторые замороженные блюда содержат индийские , [2] китайские , мексиканские и другие продукты международных традиций. [3] Популярна еще одна форма полуфабрикатов , которая представляет собой просто охлажденную готовую еду, которая требует меньшего нагрева, но быстрее теряет срок годности .
Вошедший в обиход термин TV-ужин впервые был использован как часть бренда упакованных обедов, разработанного в 1953 году компанией CA Swanson & Sons (полное название — TV Brand Frozen Dinner ). Оригинальный TV Dinner поставлялся на алюминиевом подносе и нагревался в духовке . В США и Канаде этот термин является синонимом любой упакованной еды или блюда («ужина»), купленного замороженным в супермаркете и разогретого дома. [4] В 1986 году компания Campbell Soup Company представила поднос, пригодный для использования в микроволновой печи. [5] Следовательно, сегодня большинство лотков для замороженных продуктов изготавливаются из одноразового материала, пригодного для использования в микроволновой печи , обычно из пластика или мелованного картона.
Несколько небольших компаний ранее задумали создать замороженные обеды (см. раздел «Изобретения» ниже), но первой, кто добился широкого и длительного успеха, была Swanson. Первый телевизионный ужин под брендом Swanson был произведен в Соединенных Штатах и состоял из обеда на День Благодарения , состоящего из индейки , начинки из кукурузного хлеба , замороженного горошка и сладкого картофеля [6], упакованного в поднос, подобный тем, которые в то время использовались в авиакомпаниях с питанием . Каждый предмет помещался в свой отсек. Подносы оказались полезными: весь обед можно было вынуть из внешней упаковки целиком, поднос, покрытый алюминиевой фольгой, можно было разогреть прямо в духовке без дополнительной посуды, а еду можно было есть прямо с подноса. . Продукт готовили в течение 25 минут при температуре 425 °F (218 °C) и помещали на поднос для телевизора . Оригинальный TV Dinner продавался за 98 центов [7] , и было выпущено 5000 ужинов. [8]
Название «Телеужин» придумал Джерри Томас , которого часто считают его изобретателем. В интервью, спустя много времени после появления продукта, Томас отметил, что телевизоры были «волшебными» символами статуса, и подумал, что название «телевизионный ужин» может придать атрибуты популярного средства массовой информации удобному продукту питания. [9] Другой источник утверждает, что коробка телевизионного ужина была сделана так, чтобы выглядеть как телевизор, и что вскоре на рынке появились подносы для телевизора (складная настольная мебель). [10]
Многое изменилось с тех пор, как появились на рынке первые телевизионные ужины. Например, было введено более широкое разнообразие основных блюд, таких как жареная курица , спагетти , стейк Солсбери и мексиканские сочетания. Такие конкуренты, как Banquet и Morton, также начали предлагать расфасованные замороженные обеды. Другие изменения включают в себя:
Современные замороженные обеды, как правило, продаются в контейнерах, пригодных для использования в микроволновой печи. Линии продуктов также, как правило, предлагают более широкий выбор типов ужина. Эти обеды, также известные как блюда, приготовленные в микроволновой печи, можно купить в большинстве супермаркетов. Их хранят в замороженном виде. Для их приготовления пластиковую крышку снимают или проветривают, а блюдо нагревают в микроволновой печи в течение нескольких минут. Они удобны, поскольку практически не требуют времени на приготовление, кроме разогрева, хотя для некоторых замороженных обедов может потребоваться ненадолго выполнить промежуточный этап (например, перемешивание картофельного пюре в середине цикла нагрева), чтобы обеспечить достаточный нагрев и однородную консистенцию. составные элементы. [ нужна цитата ]
В Соединенном Королевстве готовые замороженные блюда впервые стали широко доступны в конце 1970-х годов. С тех пор их популярность неуклонно росла благодаря увеличению числа владельцев домашних морозильников и микроволновых печей. Демографические тенденции, такие как рост небольших домохозяйств, также повлияли на продажу этого и других видов полуфабрикатов . [13] В 2003 году Великобритания тратила 5 миллионов фунтов стерлингов в день на готовые блюда и была крупнейшим потребителем в Европе. [14]
Незамороженные полуфабрикаты, которые просто охлаждают и требуют меньше времени для разогрева, также популярны и продаются в большинстве супермаркетов. Охлажденные готовые блюда предназначены для немедленного разогрева и употребления в пищу. Хотя большинство из них могут быть заморожены потребителем после покупки, их можно либо нагреть из замороженного состояния, либо, возможно, придется полностью разморозить перед повторным разогревом. [ нужна цитата ]
В настоящее время в Великобритании доступно множество различных разновидностей замороженных и охлажденных готовых блюд, включая « изысканные » рецепты, органические и вегетарианские блюда, традиционные британские и иностранные блюда, а также блюда для маленьких детей. [ нужна цитата ]
Личность изобретателя TV Dinner оспаривается. В одном отчете, впервые опубликованном в 1996 году, [15] вышедший на пенсию исполнительный директор Swanson Джерри Томас сказал, что эта идея пришла ему в голову после того, как компания обнаружила огромный избыток замороженной индейки из-за плохих продаж на День Благодарения. Версия событий Томаса была оспорена газетой Los Angeles Times , [16] членами семьи Суонсон [17] и бывшими сотрудниками Суонсона. [18] Они приписывают изобретение братьям Суонсон.
Бетти Кронин , бактериологу из CA Swanson and Sons, также внесла важный вклад в это изобретение. [19] Она участвовала в техническом проектировании обеденных блюд, которые можно было заморозить, а затем успешно разогреть.
Концепция Суонсона не была оригинальной. В 1944 году замороженные обеды Уильяма Л. Мэксона подавали в армии и на самолетах. [20] Другие расфасованные блюда также продавались перед Swanson's TV Dinner. В 1948 году к простым замороженным фруктам и овощам присоединились так называемые «обеденные тарелки» с основным блюдом , картофелем и овощами. В 1952 году компания Quaker State Foods представила первые замороженные обеды на алюминиевых противнях, готовых к запеканию в духовке, под маркой One-Eyed Eskimo, а к 1954 году компания продавала 2 миллиона таких обедов ежегодно. [21] К Quaker State Foods присоединились и другие компании, в том числе базирующаяся в Филадельфии Frigi-Dinner, [22] которая предлагала такие блюда, как тушеная говядина с кукурузой и горошком , гуляш из телятины с горошком и картофелем, а также куриный чау-мейн с яичными рулетиками и жареным мясом. рис. Swanson, крупный производитель консервированной и замороженной птицы в Омахе, штат Небраска , смог способствовать широким продажам и адаптации замороженных обедов, используя свою общепризнанную торговую марку с обширной национальной маркетинговой кампанией под названием «Операция Smash» и умным рекламным названием. из «TV Dinner», который отразил ажиотаж публики вокруг нового устройства. [23]
Процесс производства замороженных блюд высокоавтоматизирован и состоит из трех основных этапов. Эти этапы — приготовление пищи, загрузка лотков и заморозка. Во время приготовления пищи овощи и фрукты обычно укладывают на подвижную ленту и моют, затем помещают в емкость для приготовления на пару или варки в течение 1–3 минут. Этот процесс называется бланшированием и используется как метод разрушения ферментов в пище, которые могут вызывать химические изменения, отрицательно влияющие на общий вкус и цвет фруктов и овощей. Что касается мяса, то перед приготовлением с него срезают жир и нарезают нужные размеры. Рыбу обычно чистят и разделывают на филе, а птицу тщательно моют и разделывают. Затем мясо приправляют, помещают на противни и готовят в духовке в течение заданного времени. После того, как все продукты питания готовы к упаковке, они отправляются на линии розлива. Продукты питания помещаются в свои отсеки, когда лотки проходят под многочисленными разливочными машинами; Чтобы в каждый упакованный ужин попадало одинаковое количество продуктов, устройства для наполнения строго регламентированы. [24]
Продукты питания подвергаются процессу криогенной заморозки жидким азотом. После того, как продукты помещаются на конвейерную ленту, они опрыскиваются жидким азотом, который закипает при контакте с замороженными продуктами. Этот метод мгновенной заморозки свежих продуктов используется для сохранения естественного качества продуктов. Когда пища охлаждается посредством криогенной заморозки, в ней образуются маленькие кристаллы льда, которые теоретически могут сохранять пищу в течение неопределенного времени при безопасном хранении. Криогенное замораживание широко используется, поскольку это метод быстрого замораживания, который практически не требует обезвоживания, исключает доступ кислорода, тем самым уменьшая окислительную порчу, и наносит меньший ущерб отдельным замораживаемым кусочкам. Из-за того, что стоимость криогенной заморозки высока, она обычно используется для дорогостоящих пищевых продуктов, таких как телевизионные обеды, а это отрасль стоимостью 4,5 миллиарда долларов в год, которая продолжает расти благодаря постоянному внедрению новых технологий. [24]
После этого обеды накрывают алюминиевой фольгой или бумагой, а продукт плотно упаковывают с частичным вакуумом, созданным для предотвращения испарения, которое может привести к высыханию продукта. Затем упакованные обеды помещаются в холодильное хранилище, транспортируются грузовиком-рефрижератором и хранятся в морозильной камере бакалейного магазина. Телеужины, приготовленные с помощью вышеупомянутых шагов, то есть замороженные и правильно упакованные, могут оставаться в почти идеальном состоянии в течение длительного времени, если они хранятся при температуре -18 ° C (0 ° F) во время транспортировки и хранения. [24]
Замороженные блюда часто подвергаются тщательной обработке с добавлением соли и жира, чтобы продукты хранились дольше. [25] Кроме того, стабилизация продукта в течение длительного периода обычно означает, что компании будут использовать частично гидрогенизированные растительные масла для некоторых продуктов (обычно десертов). Частично гидрогенизированные растительные масла содержат большое количество трансжиров и отрицательно влияют на здоровье сердечно-сосудистой системы . [26] Обеды почти всегда значительно менее питательны [ нужна ссылка ] , чем свежие продукты, и составлены таким образом, чтобы оставаться съедобными после длительного хранения, поэтому часто требуются консерванты, такие как бутилированный гидрокситолуол . Однако между брендами существуют некоторые различия. [27]
В последние годы [ когда? ] Ряд независимых производителей и розничных продавцов настаивают на том, чтобы готовить блюда с низким содержанием соли и жира и без искусственных добавок. В Великобритании большинство британских супермаркетов также производят свои собственные бренды «здорового питания». [ нужна цитата ] Почти все охлажденные или замороженные готовые блюда, продаваемые в Великобритании, теперь имеют четкую маркировку с указанием содержания соли, сахара и жира и рекомендуемой суточной дозы. Обеспокоенность по поводу ожирения и правительственные рекламные инициативы, такие как инициативы Агентства по пищевым стандартам [28] [ нужен лучший источник ] и Национальной службы здравоохранения [29] [ нужен лучший источник ] побудили производителей снизить уровень соли и жира в готовых продуктах. еда.
{{cite web}}: CS1 maint: multiple names: authors list (link)
