Ribollita ( дословно « повторно сваренный » ) — тосканский хлебный суп , панада , каша или похлебка, приготовленная из хлеба и овощей, часто из остатков. [1] Существует множество вариаций, но обычные ингредиенты включают остатки хлеба, фасоль каннеллини , листовую капусту лачинато , белокочанную капусту и недорогие овощи, такие как морковь , фасоль , мангольд , сельдерей , картофель и лук . Его часто запекают в глиняном горшке. [2] : 36
Как и большинство блюд тосканской кухни, суп имеет крестьянское происхождение. Первоначально его готовили путем повторного нагревания (или повторного кипячения) остатков минестроне или овощного супа с предыдущего дня с черствым хлебом . [3]
Некоторые источники датируют его появлением в Средние века , когда слуги собирали пропитанные пищей хлебные миски с пиров феодалов и варили их для своих обедов. [1]
Это типичная бедняцкая еда крестьянского происхождения, название которой происходит от того, что крестьяне готовили ее в больших количествах (особенно по пятницам, так как это постная пища ), а затем повторно варили ее в последующие дни (отсюда « риболлита »). [4]
Блюдо впервые было описано в 1910 году в книге Альберто Куньета «L'arte cucinaria in Italia» . [5]
