Риболлита [1] : 36 — тосканский хлебный суп , панада , каша или похлебка , приготовленная из хлеба и овощей, часто из остатков. [2] Существует много вариаций, но основные ингредиенты всегда включают остатки хлеба, фасоль каннеллини , капусту лачинато , капусту и недорогие овощи, такие как морковь , фасоль , мангольд , сельдерей , картофель и лук . Его название означает «переваренный». [1] : 36 Его часто запекают в глиняном горшке. [1] : 36
Как и большинство тосканских блюд, суп имеет крестьянское происхождение. Первоначально его готовили путем разогрева (или повторного кипячения) остатков минестроне или овощного супа предыдущего дня с черствым хлебом . [3]
Некоторые источники относят это к средневековью , когда слуги собирали пропитанные едой хлебные ломтики с банкетов феодалов и варили их на обед. [2]
Это типичное «бедное» блюдо крестьянского происхождения, название которого происходит от того, что крестьяне готовили его в большом количестве (особенно по пятницам, поскольку это постное блюдо), а затем в последующие дни «варили» на сковороде. (отсюда и « риболлита »), потому что настоящий суп разогревается дважды, иначе это был бы очень банальный суп из хлеба и овощей (поэтому не путать с хлебным супом). [4]
Первые следы этого приготовления датируются 1910 годом в книге Альберто Кунье «L'arte cucinaria in Italia» . [5]
