Сухая обжарка — это процесс, при котором тепло применяется к сухим продуктам питания без использования масла или воды в качестве носителя. В отличие от других методов сухого жара, сухая обжарка используется с такими продуктами, как орехи и семена , а также с некоторыми съедобными насекомыми , такими как домашние сверчки . Продукты, обжаренные всухую, перемешиваются во время обжарки, чтобы обеспечить равномерный нагрев.
Сухую обжарку можно производить на сковороде или воке (распространенный способ приготовления специй в некоторых кухнях), [1] или в специализированной жаровне (как это используется для кофейных зерен или арахиса). Сухая обжарка изменяет химию белков в пище, изменяя их вкус и усиливая аромат и вкус некоторых специй. Жареные специи обычно готовятся путем добавления различных трав, специй и сахара на сковороду и обжаривания до коричневого цвета.
Распространенные продукты сухой обжарки включают арахисовое масло , которое изготавливается из арахиса, прошедшего сухую обжарку; чай , который изготавливается из чайных листьев, прошедших сухую обжарку (сразу после сбора или после ферментации); [2] [3] [4] а также кофе и шоколад , которые изготавливаются из жареных кофейных зерен [5] и жареных какао-бобов [6] соответственно .
