Овсяные хлопья — это слегка обработанная цельнозерновая пища. Они изготавливаются из овсяной крупы , очищенной от шелухи и пропаренной , затем раскатанной в плоские хлопья под тяжелыми валками, а затем стабилизированной путем легкого поджаривания . [3]
Толстые овсяные хлопья обычно остаются целыми во время обработки, тогда как тонкие овсяные хлопья часто становятся фрагментированными. Цельнозерновые овсяные хлопья без дальнейшей обработки можно приготовить в виде каши и употреблять в пищу как старомодную овсянку или шотландскую овсянку ; Когда овес раскатывают тоньше и готовят на пару на заводе, он позже гораздо легче впитывает воду и быстрее превращается в кашу , и при такой обработке его иногда называют овсом быстрого приготовления или овсом быстрого приготовления. [3]
Овсяные хлопья чаще всего являются основным ингредиентом мюсли и мюсли . Их можно дополнительно переработать в грубый порошок , который при кипячении распадается почти до жидкой консистенции. Вареный овсяный порошок часто используют в качестве детского питания .
Овес , как и другие злаки , имеет твердую несъедобную оболочку , которую необходимо удалить , прежде чем зерно можно будет съесть. После того как с овсяных зерен, еще покрытых отрубями, удалена внешняя шелуха (или плева ) , остаток называется овсяной крупой. [3] Поскольку слой отрубей, хотя и питательен, делает зерна более жесткими для жевания и содержит фермент , который может привести к прогорканию овса , сырую овсяную крупу часто дополнительно обрабатывают паром, чтобы смягчить ее, ускорить приготовление и денатурировать. ферменты для более длительного срока хранения. [3] [4]
Овсяные хлопья , нарезанные сталью (иногда называемые «овсяными хлопьями с булавочной головкой», особенно если они нарезаны небольшими порциями), представляют собой овсяные крупы, измельченные машиной с острыми лезвиями перед пропариванием и, таким образом, сохраняющие кусочки слоя отрубей. [3]
Овсяные хлопья можно есть без дальнейшего разогрева или приготовления, если их замочить на 1–6 часов в жидкости на водной основе, например воде, молоке или заменителях молочных продуктов растительного происхождения. Требуемая продолжительность замачивания зависит от формы, размера и технологии предварительной обработки.
Цельноовсяную крупу можно готовить в качестве хлопьев для завтрака таким же общим способом, как и различные формы овсянки , овсяные хлопья и овсяные хлопья ; они просто готовятся дольше. [3] [5] Овсяные хлопья используются в мюсли , мюсли , овсяных лепешках и блинах (стиль «лепешек», который похож на батончик мюсли , а не на блин ).
Цельный овес (сырой) содержит 68% углеводов , 6% жиров и 13% белков (таблица). В стандартном количестве 100 граммов цельный овес содержит 379 калорий и содержит большое количество (20% или более дневной нормы , дневной нормы) витаминов группы B – тиамина и пантотеновой кислоты (40% и 22% дневной нормы соответственно) – и несколько диетические минералы , особенно марганец (173% дневной нормы) и фосфор (59% дневной нормы). В качестве богатого источника пищевых волокон (10 грамм на 100-граммовую порцию) цельный овес содержит бета-глюкан (4 грамма на 100-граммовую порцию; таблица), растворимую клетчатку , снижающую уровень холестерина . [3] [6] [7]