Корневой погреб ( американский и канадский английский), фруктовый погреб (среднезападный американский английский) или земляной погреб (британский английский) — это сооружение, обычно подземное [1] или частично подземное, [ 1] используемое для хранения овощей , фруктов , орехи или другие продукты. Его название отражает традиционную ориентацию на корнеплоды, хранящиеся в подземном погребе , что часто справедливо до сих пор; но сфера применения шире, поскольку самые разнообразные продукты могут храниться от недель до месяцев, в зависимости от урожая и условий [1] , а сооружение не всегда может находиться под землей. [1]
В разные эпохи и в разных местах хранение корнеплодов имело жизненно важное значение для запаса продуктов на зиму . Хотя современные системы распределения продуктов питания и охлаждение сделали подвалы ненужными для многих людей, они остаются важными для тех, кто ценит самодостаточность , будь то по экономической необходимости или по выбору, а также для личного удовлетворения. Таким образом, они популярны среди разнообразной аудитории, включая садовников , органических фермеров , любителей DIY , поселенцев , всех, кто ищет некоторую готовность к чрезвычайным ситуациям (чаще всего, выживальщиков ), натуральных фермеров и энтузиастов местной еды , медленной еды , семейных растений и традиционной культуры. .
Подвалы предназначены для хранения продуктов питания при контролируемой температуре и постоянной влажности . Многие культуры дольше всего сохраняются при температуре чуть выше нуля (32–35 °F (0–2 °C)) и при высокой влажности (90–95%), [1] , но оптимальные диапазоны температуры и влажности различаются в зависимости от культуры, [1] и различные культуры хорошо сохраняются при температуре выше нуля, но ниже комнатной , которая обычно составляет 65–70 ° F (18–21 ° C). Некоторые культуры лучше сохраняются при низкой влажности. [1] Корневые погреба предохраняют продукты от замерзания зимой и охлаждают их летом, чтобы предотвратить порчу и гниение корней, например, картофеля, лука, чеснока, моркови, пастернака и т. д. Их помещают в подвалы. корневой погреб осенью после сбора урожая. Вторичное использование погреба — место для хранения вина , пива или других домашних алкогольных напитков.
Овощи, хранящиеся в погребе, в основном состоят из корнеплодов (отсюда и название): картофеля , репы и моркови . Другие запасы продуктов питания, помещаемые в погреб на зиму, включают свеклу , лук , консервированные консервы и джемы , соленое мясо , соленую тюрбо , соленую сельдь , зимнюю тыкву и капусту . [2] Летняя тыква (также известная как кабачки или кабачки) может храниться до трех месяцев при комнатной температуре; Американские тыквы и кабачки-паттипаны могут храниться до шести месяцев, а кабоча , тюрбан , мускатный орех и тыква-спагетти могут храниться до восьми месяцев. [3]
Картофельный погреб иногда называют картофельным сараем или картофельным домиком .
Отдельные подвалы иногда используются для хранения фруктов, например яблок. [1] Яблоки могут выделять достаточно газа этилена, чтобы ускорить перезревание или порчу других культур, хранящихся поблизости, [1] хотя этот эффект варьируется, и многие фермы успешно хранят овощи, не разделяя яблоки. [1] Вода, хлеб, масло, молоко и сливки иногда хранятся в подвале. Такие продукты, как салатная зелень, свежее мясо и пироги с вареньем, в начале дня хранятся в погребе, чтобы они оставались прохладными, пока они не понадобятся на ужин. [4]
Способность некоторых овощей и фруктов храниться месяцами в благоприятных условиях погреба отчасти объясняется тем, что они не являются полностью неодушевленными даже после сбора. [1] Хотя они больше не могут считаться живыми , растительные клетки продолжают дышать каким-то нарушенным, но ненулевым способом, [1] какое-то время сопротивляясь бактериальному разложению . Эффект можно сравнить с тем, как срезанные цветы в вазе с водой сохраняются гораздо дольше, чем срезанные цветы, лежащие на столе: цветы в вазе еще не полностью мертвы и продолжают дышать. Аналогия не точная, но в этом остаточном дыхании участвует высокая влажность, которая поддерживает многие культуры, выращиваемые в погребах.
В некоторых случаях растения осенью пересаживают с поля на почвенный пол подвала, и затем они продолжают жить в подвале в течение нескольких месяцев. [1] Тот факт, что они не могут расти или расти в условиях низкой освещенности и низкой температуры, не является проблемой; единственная цель — сохранить их живыми, а не мертвыми, тем самым предотвращая разложение. Это форма продления сезона , при которой вегетационный период не продлевается, но существенно продлевается сезон сбора урожая . [5]
Шкафы , подвалы , гаражи , сараи и чердаки успешно использовались для хранения по крайней мере некоторых видов сельскохозяйственных культур. Даже пространство под грядкой может хранить некоторые культуры (например, тыквы) в течение нескольких недель. [1] Особенно до электрификации сельской местности фермы с летниками часто использовали их для работы в подвалах (а также в качестве молочных ферм).
Распространенными методами строительства являются:
Большинство подвалов были построены с использованием камня, дерева, раствора (цемента) и дерна . Более новые могут быть сделаны из бетона с дерном сверху. [4]
Историк Шон Кэдиган пишет: « Климат и почва Ньюфаундленда и Лабрадора не способствовали развитию сельского хозяйства, но изоляция внешних портов и низкие доходы от рыболовства сделали дополнительное сельское хозяйство критически важным». [6] Люди выращивали корнеплоды: картофель, морковь, репу, капусту и свеклу, в то время как другие выращивали в своих садах более широкий спектр овощей. [7] Выращивание достаточного количества овощей на зиму было обязательным условием выживания жителей Ньюфаундленда, а без холодильников погреба были одним из немногих способов сохранить урожай. Архитектор Роберт Меллин во время своего исследования в Тилтинге , остров Фого , заметил следующее о подвалах :
Подвалы — это темные, сырые и тихие подземные сооружения, используемые для хранения овощей, [таких как] картофель и репа. Это тяжелые бревенчатые конструкции с двускатной крышей, построенные из бревен (а позже, иногда из бетона), покрытые черепицей из бересты для уменьшения проникновения влаги, а затем покрытые толстым слоем дерна, удерживаемым по периметру частоколом. изгородь. Эта мера предосторожности не позволяет животным заходить в подвал и помогает сохранить форму погреба. [8]
Во многих подвалах Ньюфаундленда и Лабрадора в качестве метода регулирования температуры используется система двухдверного шлюзового типа, поскольку она дает людям достаточно времени, чтобы войти в первую дверь, закрывая ее за собой перед входом в основную часть подвала. [9] Фольклорист Кристал Брэй в своем исследовании подвалов Ньюфаундленда отмечает:
Существует две основные конструкции фундамента подвала: вход с двойной дверью на первом этаже и вход с затенением. При входе на первом этаже с двойной дверью небольшая веранда отделяет внешнюю дверь от внутренней. Наружная дверь, предназначенная для защиты от замерзания, закрывается перед открытием внутренней двери для доступа в подвал. Подвалы с заштрихованным входом аналогичны по размеру и внутреннему устройству, но вход в них осуществляется сверху, чаще всего через люк, расположенный в полу сарая, построенного на фундаменте. Несмотря на отсутствие крыльца, промежуточное пространство сарая создает морозный барьер между подвалом и улицей. В менее распространенном примере, когда навес отсутствует, внешняя крышка была помещена поверх внутреннего навесного люка, оставляя зазор между внутренней частью подвала и внешней средой. [10]
В городе Эллистон так много построек, что девиз города — «Мировая столица подвалов». [11]
Картофельная яма — это яма, вырытая в земляном полу, где большое глубокое отверстие было закрыто досками и в основном использовалось для хранения сладкого картофеля в зимний период. «Картофельная яма» или корневой погреб также использовалась рабами, чтобы прятать еду и личные вещи от своих рабовладельцев, в результате чего некоторые рабовладельцы поднимали рабские хижины над землей, чтобы не дать своим рабам попытаться создать свое собственное скрытое личное пространство. Хранение ценностей в ямах было обычным явлением во многих культурах, но для некоторых африканских рабов, таких как народ игбо на юго-востоке Нигерии, часто практиковалось хранение ценностей под полами своих домов. [12] [13] [14]