Японская песчаная рыба ( Arctoscopus japonicus ), также известная как песчаная рыба-парусник , представляет собой вид рыб клады Percomorpha ( окунеобразных) отряда Trachiniformes , одного из двух родов семейства Trichodontidae , песчаных рыб. Известная в Японии как хатахата (ハタハタ, 鰰, 鱩, 燭魚) , это коммерчески важная рыба, особенно для префектур Акита и Ямагата . [4] Его среда обитания встречается на песчано-илистом дне от Японского до Охотского моря . [1]
В качестве источника пищи рыба в основном добывается в прибрежном районе Японского моря и признана официальной префектурной рыбой префектуры Акита. [5] Рыба, не имеющая чешуи, может быть приготовлена целиком, как тушеная или приготовленная на гриле, и имеет слизистую консистенцию. [6] Его также сушат для приготовления вяленой рыбы ; посолили, высушили и превратили в химоно ; и вылечен в мисо как мисодзуке . Это основной ингредиент рыбного соуса шотцуру . [7] Яичные массы известны как бурикко . [7] По -корейски эта рыба называется 도루묵 дорумук . [1]
Рыбу также использовали в сушеном виде или в виде рыбной муки в качестве удобрения и одно время, в 20 веке, отправляли в сельскохозяйственные районы.
Продолжительность жизни японской песчаной рыбы составляет 5 лет, [5] ее типичная длина вилки составляет 20 сантиметров (7,9 дюйма). [8] Это глубоководная рыба , которая обычно населяет песчаное и илистое морское дно на глубине от 200 до 400 метров (от 660 до 1310 футов) (550 метров (1800 футов) [9] ), но мигрирует с ноября по январь для нереста. в неглубоких каменистых зарослях водорослей. [8] Самцы достигают половой зрелости в 1 год.+1 ⁄ года и старше, а также самки в возрасте 2 лет; особи не погибают после однократного нереста и в течение жизни проходят несколько циклов размножения. [5] [10] [11]
Он охотится и питается амфиподами , копеподами , мизидами , крилем, кальмарами и рыбой. [5] [12]
Японская песчаная рыба распространена в северо-западной части Тихого океана , особенно от Японского до Охотского моря , Курильских островов и полуострова Камчатка . [13]
Окияма (1970) на основе мечения [14] постулировал три широкие региональные группы популяций, а более поздний анализ митохондриальной ДНК подтвердил эти группировки на генетической основе. [15] Группы населения: [16] [17]
Производство улова в регионе Тохоку (северо-восток Японии) на тихоокеанском побережье (также известном как « Санрику ») скромное, и регулярных нерестилищ не подтверждено. [17] Маршруты миграции не намечены, но диапазон их перемещения считается обширным, поскольку на берегу Санрику были пойманы особи из групп населения Хоккайдо и Японского моря. [17]
Японская песчаная рыба снизу серебристая, сверху светло-коричневая с темно-коричневыми полосками и пятнами. [22] Высокая глубина тела, хотя и не такая высокая, как у тихоокеанской песчаной рыбы ( Trichodon trichodon ). [23] Голова и туловище лишены чешуи. [24] [25]
Большой рот, наклонный и повернутый вверх, усеян рядами мелких зубов. [25] Каждая жаберная створка на щеке ( предкрышка ) имеет по пять острых шипов. [22] У него есть первый спинной и второй спинной плавники, разделенные промежутком. [22] Грудные плавники особенно большие. [22] У рыбы отсутствует воздушный пузырь . [26] Он активен в ночное время, а в дневное время зарыт в иле или песке на морском дне, и видны только рот, глаза (и позвоночник). [22] [27]
Яичная масса (икра) обычно зеленая, но может также иметь желтую, красную или коричневую окраску. Пигментные компоненты, присутствующие в яйцах, включают билин и каротиноиды , такие как идоксантин, кратаксантин и альдегид витамина А2 ( 3-дегидроретиналь ). Билин и ретиналь обеспечивают основной зеленый цвет, а количество относительного содержания идоксантина является ключевым фактором, определяющим изменение цвета. Исследование добычи (например, амфипод ) или содержимого желудка рыбы выявило незначительные следы идоксантина и кратаксантина. Это означает, что рыба, должно быть, внутренне преобразует другие каротиноидные вещества, такие как астаксантин , которые в изобилии содержатся в ее пище, в идоксантин и кратаксантин, учитывая, что рыба в целом не может создавать свои собственные каротиноиды полностью из строительных блоков. Исследователи предполагают, что прием астаксантина влияет на концентрацию идоксантина в организме, что приводит к изменению цвета яиц. [28]
Японская песчаная рыба была отнесена к отряду Perciformes (окунеподобные), подотряду Trachinoidei и семейству Trichodontidae (песчаные рыбы). Однако анализ митохондриальной ДНК показывает, что Trichodontidae относятся к подотряду Cottoidei отряда Scorpaeniformes . [29]
Японское имя хатахата может быть записано как 鰰, которое состоит из рыбьего радикала 魚 в сочетании с иероглифом ками (神) «бог» . Сёкусандзин ( Ота Нанпо ) записывает предание о том, что его стали писать таким образом, «потому что в его чешуе возникает узор горы Фудзи , и его прославляли как благоприятную рыбу», хотя настоящий вид не имеет чешуи. [31]
Альтернативное японское название — каминари-уво (雷魚) «рыба-гром» , которое происходит от того, что сезон их нереста (и ловли) совпадает с месяцами, когда грозы становятся частыми. [6] [32] [33] На самом деле, хатахата — это старая звукоподражание, обозначающее звук раската грома, использование которого засвидетельствовано в Кагеро Никки 10-го века и которое является корнем глагола хатата-ку «громко». " [6] [34]
На диалекте акита хатахата звучит как хадахада для неместных жителей, потому что « та » на местном уровне произносится звонким безнаддувным дакуон , так что хадахада иногда указывается как местное название рыбы. [35] В Аките рыба иногда носит название « сатакэ уо » в честь клана Сатаке , который правил страной около 1600 года. Но изначально сатаке были укоренены в провинции Хитачи (современная префектура Ибараки ), и легенда гласит об этом. что рыба последовала за хозяевами из старой страны (Сёкусанджин отмечает, что легенда приведена в моногатари Акита Сугинаоши (秋田杉直物語) ). [6] [36] [a] В префектуре Тоттори эту рыбу называют сирохата или китаха . [До нашей эры]
Этот вид ловится донным тралом в море, а также ставится сетью и жаберными сетями в прибрежных нерестилищных водах. [4] Рыбные запасы дальше на юг вылавливаются датским неводом . [37]
В префектуре Акита каждое домохозяйство покупало их оптом ящиками (по 5 или 10 ящиков за раз) в сезон, а излишки сохранялись в виде соленой рыбы или нукадзуке для употребления в качестве источника белка зимой. . [7] [38]
Статистические данные ФАО показывают, что в 1950 году годовой улов составлял 10 000 тонн (9 800 длинных тонн; 11 000 коротких тонн) и приходился исключительно на Японию, а к началу 1970-х годов корейский рыболовный промысел вылавливал вдвое меньше или больше по тоннажу, чем японский. Глобальный пик улова пришелся на 1971 год и составил 56 700 тонн (55 800 длинных тонн; 62 500 коротких тонн), но к концу десятилетия в 1979 году произошел резкий спад рыбных запасов, в результате чего годовой вылов составил всего 11 546 тонн (11 364 тонны). длинные тонны; 12 727 коротких тонн). [39] [д]
В префектуре Акита пиковый объем улова достигал 15 000 тонн (15 000 длинных тонн; 17 000 коротких тонн) в год, [40] , но чрезмерный вылов рыбы, возможно, в сочетании со сдвигами «режима» температуры воды, привел к постоянному истощению запасов, [41] так что рыбаки префектуры Акита во главе с Ассоциацией рыболовных кооперативов самостоятельно ввели полный мораторий на улов с 1992 по 1995 год. [5] [42] В 1999 году четыре участвующие префектуры сформировали организацию по управлению рыболовством для управления рыбных запасов, а в 2003 году был принят официальный План восстановления ресурсов (資源回復計画) для этих префектур. [5] В Корее улов составлял 25 000 тонн (25 000 длинных тонн; 28 000 коротких тонн) в год в 1971 году, но к 2008 году претерпел аналогичное снижение до 4 000 тонн (3 900 длинных тонн; 4 400 коротких тонн), и эта страна также введены меры по сохранению. [8]
Префектура Тоттори – еще один регион, где активно вылавливается этот вид. В то время как акита нацелена на несущих икру взрослых особей, приближающихся к поверхности для нереста, методы рыболовства Тоттори вылавливают глубоководные мигрирующие популяции с помощью донного траления , так что пойманная рыба, как правило, более жирная, хотя и не несет икру. Сезон вылова Тоттори длится с сентября по май. [43] [44]
Когда-то сушеная хатахата была одним из видов удобрений на основе рыбы (рыбного навоза), которые продавались в Японии. [51] [е]
У рыбы нет чешуи , в ней мало мелких костей, а позвоночник легко отделяется от мяса, поэтому ее обычно варят или жарят целиком или просто без головы. Если рыба свежая, заранее сломайте кость у основания хвоста, чтобы позвоночник легче отделился после жарки. Свежую хатахату можно подавать соленой и поджаренной или варить в кастрюле, приправленной соевым соусом , сакэ касу и особенно шотцуру . В Аките блюдо в горшочке приправляют шотцуру , рыбным соусом, который традиционно готовят путем вымачивания рыбы в рассоле. [7]
Еще одним блюдом является дэнгаку (намазанный сладкой пастой мисо и поджаренный), [52] который едят не только в Аките, но и в регионе Сёнай вокруг Сакаты, Ямагата . [ нужна цитата ]
Рыбу консервируют различными способами, например, нукадзуке (маринованная в рисовых отрубях и соли), [7] химоно (в виде сушеной рыбы), [53] как миринбоси ( сушеная рыба со вкусом мирина ). [54] Из него также делают сохранившиеся нарезуси ; в Аките консервирующая среда состоит из риса и кодзи ( плесень Aspergillus oryzae для пивоварения ) [ 6] [7], но в префектуре Тоттори хатахата нарезуси известна как сирохатадзуси и в ней используется окара (соевая мякоть). [55] [56]
Свежая хатахата подходит для мизуни , варки или тушения в воде (блюдо в Ямагате называется ю-агэ [57] ) и едят с соевым соусом. Из него можно приготовить хатахата-джиру ( суп мисо ), но мисо следует растворить в бульоне перед погружением рыбы, иначе рыба развалится. [ нужна цитата ]
В Южной Корее рыбу (известную там как дорумук ( корейский : 도루묵 )) едят в общинах провинции Канвондо и в других местах вдоль Японского моря . В Корее это в основном ингредиент для горячих блюд ччигэ , но иногда самок с икрой готовят на гриле и едят. [58]
Местные жители из этой рыбы готовят рыбный соус под названием шотцуру . Соус, который буквально означает «соленый сок», [7] готовится путем маринования и ферментации соленой рыбы и процеживания остатков. Рыбный соус используется для придания вкуса шотцуру набэ , или горшечному блюду, в котором этот ароматизатор используется для приготовления хатахаты с овощами и другими ингредиентами. [6] [7] На диалекте акита блюдо в горшке также иногда называют шотцуру каяки , причем «каяки » является местным термином, обозначающим набэ или блюдо из горячего горшка . [ нужна цитата ]
На диалекте акита икра этого вида называется бурико . [52] Рыбу ловят во время нереста, когда многие самки несут икру диаметром 2–3 миллиметра (0,079–0,118 дюйма). Яйца окружены слизистой слизистой . [ нужна цитата ]
Свежая приготовленная икра лопается и издает легкие хлопающие звуки при употреблении в пищу, но икра рыбы, консервированной в соли или мисо, становится эластичной и ее трудно жевать, в результате чего издается более тупой звук, похожий на бури-бури , отсюда и название. [ф]
В японской народной балладе , известной как « Акита Ондо», в текстах упоминается « Ога бурико», что является отсылкой к скоплениям икры. [ нужна цитата ]
{{citation}}: CS1 maint: отсутствует местоположение издателя ( ссылка )